Корица VS Кассия: резюме по существу, или как не отравиться.

Цейлонская корица 𝗖𝗘𝗬𝗟𝗢𝗡 𝗖𝗜𝗡𝗡𝗔𝗠𝗢𝗡.

Корица — одна из первых пряностей, завезённых европейскими мореплавателями из Цейлона (Шри-Ланка) около 400 лет назад. Со временем, вытеснив корицу, рынок заполонила более дешевая и доступная кассия, и это именно то, что мы видим сегодня на полках супермаркетов.

Основная опасность кассии — кумарин (2-8%). Это токсичное вещество, которое при регулярном потреблении может вызвать поражение печени. По этой причине кассия запрещена в некоторых европейских странах. Первой в 2006 году тревогу забила Германия.

Кумарины входят в состав крысиного яда медленного отравления.
Если вы употребляете кассию изредка, от случая к случаю, вероятно, ничего страшного не произойдет. Если вы употребляете её регулярно и/или в лечебных целях, обязательно переключитесь на настоящую цейлонскую корицу.

Из более чем 100 разновидностей корицы только 4 используются в коммерческих целях. Корица делится на две большие группы:

• TRUE CINNAMON: истинная корица (цейлонская).
• CASSIA CINNAMON: кассия.

Сначала о кассии.

Кассия

Кассия.

Существует три типа кассии.
Все они твёрдые, крепкие палочки, которые очень трудно сломать. Это толстая жёсткая тёмно-коричневая кора, скатанная в трубочку. Кассия имеет только один свёрнутый слой, внутри которого всегда есть полое отверстие. У кассии резкий интенсивный аромат и вкус.

1. INDONESIAN CINNAMON: индонезийская корица (кассия).

• Синонимы: Korintje Cinnamon, Padang Cassia.
• Научное название: Cinnamomum Burmanni.
• Произрастание: Индонезия.
• 70% ‘корицы’ на рынке.
• Содержание кумарина: 4%. Очень высокое.

2. SAIGON CINNAMON: (кассия)

• Синонимы: вьетнамская корица, вьетнамская кассия (Vietnamese Cassia/Cinnamon).
• Научное название: Cinnamomum Loureiroi.
• Произрастание: Вьетнам.
• Самая сладкая и ароматная.
• Содержание кумарина: 8%. Экстремально высокое.

3. CHINESE CINNAMON: китайская корица (кассия).

• Синонимы: Cassia Cinnamon
• Научное название: Cinnamomum Aromaticum
• Произрастание: Китай и другие южно-азиатские страны.
• Низкосортная корица.
• Содержание кумарина: 2%. Высокое.

Теперь о корице.

Корица.

Истинная цейлонская корица.

CEYLON CINNAMON

На Шри-Ланке растёт 10 видов настоящей цейлонской корицы:
Rasa, Nai, Capuru, Kahata, Sevel, Davul, Nika, Kathuru, Mal kurundu, Tom-pat.

Все они хрупкие, рассыпчатые невесомые палочки, скрученные множеством тонких слоёв подобно сигаре и отличаются друг от друга тонкими вариациями вкуса, формы и аромата.

Палочки напоминают сухой пергамент, при попытке раскрутить слой он сразу крошится в руках даже годовалого ребёнка. Цвет — светло-коричневый, песочный. Аромат тонкий, сложный, деликатный.

• Синонимы: True Cinnamon, Mexican Cinnamon. ‘Мексиканская корица’ прижилась синонимом только потому, что Мехико является крупнейшим импортёром цейлонской корицы из Шри-Ланки.
• Научные названия (два равноправных):
  1. Cinnamomum Zeilanicum
  2. Cinnamomum Verum.
• Производители:
  Шри Ланка: 90%.
  Мадагаскар: 5%
  Другие страны: 5%
• Содержание кумарина: 𝟬,𝟬𝟰%. Всего!

Увидев настоящую корицу однажды, вы никогда не спутаете её с кассией. Помните, последняя должна употребляться более, чем умеренно.
По данным Федерального института оценки рисков Германии токсичный эффект достигается при суточном употреблении кассии:

✓ взрослый (масса тела ~ 60 кг): 2 грамма

✓ ребёнок (масса тела ~ 15 кг): 0,5 грамма.

Поэтому:
𝟭. Максимально сократите употребление кассии. Отдавайте себе отчёт в том, что все готовые изделия с корицей (выпечка, десерты, чай, кофе и т.д.) с вероятностью 99,99% содержат кассию.

𝟮. Покупая корицу, выбирайте только палочки. Этим вы убережёте себя от фальсификата. Кроме того, свежемолотая пряность ароматнее.

𝟯. Фокусы с йодом оставим для картошки, для определения подлинности корицы они не работают. Результат моих экспериментов на предмет посинения – ‘те же яйца, только в профиль’.

𝟰. Закидывая в корзину очередную баночку или БАД с Iherb внимательно читайте состав. Проверяйте не только латинское название, но и страну происхождения корицы.
Например, у бренда ‘Simply Organic’ в порошке есть не только истинная цейлонская корица, но и кассия с максимальным содержанием кумарина (8%) — вьетнамская корица.

На этой картинке вы без труда отличите одно от другого.

Слева палочки цейлонской корицы, справа палочки кассии.

___________________

© Официально зарегистрированный объект авторского права. Полное и/или частичное копирование запрещено.

___________________

Купить аргановое масло и другие продукты от компании Magic Argana можно на официальном сайте эксклюзивного дистрибьютора в РФ MagicArgana.Ru

___________________

Ещё больше полезных и интересных постов на нашей странице в Instagram

#аргановое масло #magic argana #magicargana #вкусно и полезно #еда