Все больше и больше людей едят веганские блюда, и от части это объясняется тем, что они выглядят более здоровыми. Действительно ли это так? Рассмотрим доказательства.
Последние десять лет число людей, сокращающих потребления мяса и молочных продуктов или полностью исключающих эти продукты из своего рациона, растет.
Вегетарианская диета, как правило, содержит больше клетчатки и меньше холестерина, белка, кальция и соли, чем всеядная диета, но все еще существуют заблуждения и опасения по поводу полного исключения мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов из нашего рациона питания.
Одна общая проблема состоит в том, обеспечивает ли веганская диета достаточно витамина В12.
В12 помогает предотвратить повреждение нервов, и содержится в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах, но не в фруктах и овощах. Рекомендуется, чтобы взрослые потребляли 1.5 микрограмма в день.
Дефицит В12 может привести к неврологическим симптомам, таким как онемение, и он необратим, если дефицит присутствует слишком долго.
Недавние исследования, в котором приняли участие 48000 человек старше 18 лет, сравнивало мясоедов, пескатарианцев,которые едят рыбу и молочные продукты, но не мясо, и вегетарианцев, в том числе некоторых веганов.
Они обнаружили, что люди, которые придерживаются веганской и вегетарианской диеты, имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний , но более высокий риск развития инсульта, возможно, отчасти из-за недостатка B12. Исследователи обнаружили, что у тех, кто не ел мясо, было на 10 случаев меньше сердечных заболеваний и еще три инсульта на 1000 человек по сравнению с мясоедами.
Геморрагический инсульт вызван кровотечением в мозге. Хотя низкий уровень холестерина защищает от сердечных заболеваний и ишемического инсульта, есть некоторые свидетельства того, что низкий уровень холестерина (связанный с вегетарианской и вегетарианской диетой) может быть связан с небольшим риском геморрагического инсульта. Веганы и вегетарианцы также имеют более высокий риск дефицита В12, что может быть связано с более высоким риском развития инсульта. Но легко получить «крошечное» количество B12, которое нам нужно, из пищевых дрожжей или обогащенных пищевых продуктов, таких как растительное молоко.
В странах, где пища не обогащена В12, он рекомендует витаминные добавки. Тем не менее, Академия питания и диетологии утверждает, что пищевые дрожжи не являются адекватным источником B12 , и веганам необходимо принимать добавки или употреблять обогащенные продукты.
Другая распространенная проблема для людей, склонных к переходу, заключается в том, обеспечивает ли веганская диета достаточным количеством белка. Но, хотя в фруктах и овощах не так много белка.
Для тех, кто обеспокоен, соевое молоко содержит примерно столько же белка, сколько коровье молоко.
Также маловероятно, что веганская диета вызовет дефицит железа, если ваша диета включает фрукты и овощи любого цвета.
Со временем организм может приспосабливаться к тому, сколько железа содержится в нашей диете, и если вы потребляете меньше железа, оно может более эффективно использовать это железо.
Считается, что веганская диета является одной из самых полезных для здоровья, поскольку она включает в себя множество бобовых, а также фрукты и овощи.
Рекомендуется употреблять много фруктов и овощей с различными цветами, орехи, цельнозерновые и бобы и чечевицу, а также семена чиа, конопли и льна, которые содержат омега-3.
В недавнем исследовании, посвященном влиянию диеты с высоким содержанием растений, но не строго веганской, исследователи использовали индексы, которые ранжировали людей в зависимости от того, какая часть их рациона состояла из растительных продуктов по сравнению с продуктами животного происхождения. Даже те, кто ел большинство растительных продуктов, также ели молочные продукты, рыбу и мясо.
Те, кто имел большинство растительных диет и меньше потребляли продукты животного происхождения , лучше оценивали показатели здоровья. После поправки на возраст, пол, расу, образование и поведение, связанное с курением, употреблением алкоголя и физическими упражнениями, риск среди сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 32%.
Яйца являются основным источником витамина В12, которого нет в веганской диете .
Так же обнаружили, что люди, которые ели больше фруктов и овощей, обычно ели меньше красного и переработанного мяса, молочных продуктов и рыбы. Тем не менее, исследование не подтверждает, падает ли связь между употреблением большего количества растительной пищи и более низким риском сердечных заболеваний в определенный момент. Другими словами, это не доказывает, является ли строго веганская диета более полезной, чем диета, состоящая в основном из фруктов и овощей, но с некоторыми продуктами животного происхождения.
Как правило, веганы меньше курят, меньше пьют и больше занимаются спортом.
Эти факторы образа жизни, которые также могут способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, могут свидетельствовать о том, что только веганская диета полезнее, чем на самом деле. Эти исследования служат отправной точкой, говорит Фейдон, и, поскольку большинство данных о веганстве - это наблюдения, в веганской диете все еще есть неопределенности, особенно когда речь идет о долгосрочных эффектах.
Хотя более высокий уровень глюкозы в крови может указывать на более высокий риск развития диабета, например, это не всегда так.
Многие люди сомневаются в вегетарианской диете из-за потенциального дефицита питательных веществ, и только сейчас исследователи изучают это, а также долгосрочные выгоды и риски.
Нам нужно избавиться от этих страхов или узнать о долгосрочных последствиях. Это может заинтересовать больше людей принимать веганскую диету по состоянию здоровья.
Веганы имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ), что означает повышение уровня холестерина и снижение артериального давления, что является основным фактором риска сердечных заболеваний.
Если сравнить растительную диету с нездоровой диетой, включающей мясо, растительная диета, безусловно, лучше. Но если вы будете придерживаться относительно разумной всеядной диеты, такой как средиземноморская диета с высоким содержанием фруктов, овощей, бобовых и низким содержанием мяса, есть основания полагать, что этот тип всеядной диеты по крайней мере так же полезен, как веганская диета.
Нужно сделать гораздо больше, прежде чем мы точно узнаем, может ли веганство быть здоровее, чем любая другая диета, особенно когда речь идет о долгосрочных последствиях для здоровья. Тем временем эксперты советуют, что лучшая веганская диета - это та, которая включает в себя много фруктов и овощей, добавки В12 и меньше веганской нездоровой пищи.