Ученые высчитали математическую модель бодрящего напитка...
Может ли чашка кофе, созданная по формуле быть вкуснее, чем обычный кофе? Может! Команда ученых создала математическую модель для напитка, который они называют идеальным, причем бариста варил бы один бесподобный эспрессо за другим, используя при этом на четверть меньше зерен.
Исследовательская группа, включающая химиков, математиков, материаловедов и любителей кофе из 5 стран проанализировала стандартную 20-граммовую (0,70 унции) порцию кофейной гущи, обычно используемую производителями эспрессо по всему миру, чтобы выяснить, можно ли улучшить этот процесс.
При эксперименте учитывался размер помола, давление воды, создаваемое эспрессо-машиной, скорость потока и количество гущи, поступающей в каждую заварку. Опираясь на электрохимию, чтобы наблюдать за тем, как растворяются кофеин и другие молекулы, команда создала математическую модель, которая позволила им прогнозировать и тестировать показатели различных методов кофеварения.
Посредством своего анализа ученые вычислили процент экстракции кофе при различных методах заваривания. Совершенно неожиданным оказался тот факт, что использование меньшего количества кофе приводит, как это ни странно, к более высоким вкусовым характеристикам.
“Согласно опыту, самая лучшая вещь, которую вы можете сделать, – это употреблять меньше кофе», – говорит химик из Университета Орегона Кристофер Хендон. “Если вы будете использовать 15 грамм (0,53 унции) вместо 20 грамм кофе, но при этом, если тщательно перемолоть зерна, вы получите очень быстрый, но прекрасный вкус. Вместо 25 секунд ваш кофе будет готов уже через 7-14 секунд. Но в итоге, вы получаете больше положительных ароматов из бобов, причем крепость в чашке не уменьшится. А горький и неприятный на вкус аромат при таком варианте вас покинет навсегда.”
Конечно, идея совершенного кофе, исходя из предпочтений к различным вкусам, будет достаточно субъективна. Однако дело даже не в субъективности, а в том, что меньше отходов – это хорошо. По словам ученых, сокращение кофейной гущи до 25% как отходов может сэкономить точкам общепита в одном только США до 1,1 миллиарда долларов в год, в дополнение к огромным экологическим выгодам.
”Мы хотим извлечь больше из кофе, чтобы не только сэкономить деньги, но и насладиться его истинным вкусом, а не горечью", – говорит Хендон. – И наш метод позволяет нам добиться этого.”
Кстати, а вы знаете, как из кофейных зерен McDonald's создать автомобиль Ford? Подписывайтесь, друзья! Ставьте лайки и комментируйте!