Искусство кулинарии - это возможность по-разному приготовить и подать одно и тоже блюдо. Разнообразить меню помогут многочисленные соусы, придающие блюдам неповторимые вкусовые оттенки. Ароматные соусы с добавлением специй, пряностей и трав повышают питательность и калорийность блюд.
В этой статье я расскажу, как правильно приготовить соусы к жареному мясу. Они очень просты в приготовлении, но прекрасно подойдут к любому жареному мясу.
Соус "Провансаль" с чесноком
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 небольшого ломтика белого хлеба
- 1 яйцо
- 1 стакан растительного масла
- 5-10 капель сока лимона
- соль
Приготовление:
Очистить чеснок от шелухи, 2 зубчика мелко нарезать или растолочь. Чеснок лучше использовать не ядреный.
Размочить белый хлеб в воде. Затем хорошо его отжать.
Сварить яйцо всмятку.
Смешать все ингредиенты: хорошо отжатый хлеб, чеснок, яйцо, соль, масло и сок лимона. Все хорошо взбить в блендере. Соус готов!
Соус из хрена со сливками
Ингредиенты:
- 1/2 стакана тертого хрена
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/2 стакана белых тертых сухарей
- 1-2 ст. ложки уксуса
- соль
- сливки
Приготовление:
Тертый хрен смешать с сахаром, тертыми сухарями, солью, уксусом. Развести сливками до средней густоты.
Соус чесночный
Ингредиенты:
- 5 зубчиков чеснока
- 1 стакан растительного масла
- 1 желток
- сок лимона
- соль
- вода
Чеснок очистить и растолочь. Далее к чесноку добавить масло и сырой желток. Все взбить.
Затем добавить сок половины лимоны, соль, немного воды и еще раз все взбить.
Соус должен быть густым, как майонез.
Соус "Ремуляд"
Ингредиенты:
- 3 анчоуса
- зелень лука и петрушки
- корнишоны
- горчица в порошке
- 1 стакан растительного масла
- 2 желтка
- соль
Приготовление:
Нарезать зелень.
Пропустить филе анчоусов через мясорубку вместе с зеленью (по 1/2 ст. ложки лука и петрушки) и корнишоном (1/2 небольшого корнишона).
Затем добавить туда сырые желтки, горчицу (1/3 чайной ложки), соль. Все тщательно взбить, постепенно добавляя струйкой масло. Соус готов!
Соус сметанный
Ингредиенты:
- 1 ст. ложка муки
- 1/2 стакана мясного сока с бульоном
- 1 стакан сметаны
Приготовление:
Для приготовления этого соуса необходимо оставить сок, который остался после жарки мяса.
Также нужно отдельно сварить мясной бульон или развести сухой мясной бульон в стакане. Например, такой:
Муку следует поджарить на сковороде, смазанную маслом.
В мясной сок добавить бульон и поджаренную муку. Варить 3-5 минут.
К полученной смеси добавить сметану и прогреть, не доводя до кипения.
Подавать такой соус нужно холодным!
Вот, пожалуй, и все!