Нитраты — это соли азотной кислоты, хорошо растворимые в воде. Угрозу человеческому организму представляют продукты разложения нитратов, а именно нитриты. Именно нитриты способны повлиять на гемоглобин человека и вызвать кислородное голодание. Так же нитриты влияют на способность организмом усваивать витамины и йод.
Небольшое количество нитратов есть во всех овощах и фруктах, без них овощи и фрукты просто не вырастут. Получают они его из почвы, при недостатке азота растение начинает бледнеть, меньше плодоносить и даже может погибнуть. Нитраты есть во всех растениях и их плодах, даже если их не удобряли азотными удобрениями. Проблема в том, что в погоне за высоким урожаем и прибылью компании, выращивающие зелень, овощи, фрукты и ягоды в тепличных условиях применяют минеральные удобрения в избыточном количестве и растения просто не успевают переработать линий азот и начинают его накапливать в себе. Ситуацию усугубляет ранний сбор плодов в технической спелости, в этот момент в плодах содержится максимальное количество нитратов. При дозревании во время транспортировки уровень нитратов немного снижается.
Проведенные проверки замеров нитратов в овощах в российских супермаркетах показали, что большинство овощей превышают содержание нитратов.Так же было выявлено наличие пестицидов на овощах.
Были изобретены приборы для измерения количества нитратов в продуктах. Тестеры-нитратомеры есть разного производства на любой кошелек.
Нитратомер измеряет электропроводности среды, тем самым определяет содержание солей в овоще. При этом он не может выделить для измерения именно нитраты, а измеряет общее содержание солей. Если овощ или фрукт богат полезными солями и минералами такими как калий, медь, магний и т.д. и просто вырос в полезной и богатой минералами почве, к примеру, вблизи от моря, то нитратомер покажет опасное содержание солей в овоще, хоть там и будет минимальное значение нитратов. Можете провести эксперимент, возьмите помидор и измерьте его нитратомером, затем разрежьте и посолите. Проведите повторный замер, он покажет значительно повышенные результаты. Как итог: количество нитратов в овощах, фруктах и зелени могут показать только лабораторные исследования.
Так же были проведены лабораторные исследования, которые показали, что результаты нитратомера превышают лабораторные исследования в 5-10 раз, что только подтверждает, что замер производится всех солей в продукте. Производители нитратомеров обезопасили себя от всевозможных вопросов и споров и указали погрешность прибора в 30%.
Все-таки можно уберечь свою семью от употребления пестицидов или немного снизить их количество в овощах. Для этого необходимо придерживаться простых советов. Употреблять только сезонные овощи и фрукты. Соблюдать правила хранения овощей при температуре +2 +5С. Домашняя консервация снижает количество нитратов в овощах (заготовки, заморозка, сушка). Больше всего нитратов скапливается в кожуре, в районе ботвы и в хвостиках корнеплодов. Так же не стоит употреблять стебли зелени и листовых салатов. При варке корнеплодов большинство нитратов уходят в воду. И ничего лучше вас не убережет от нитратов как собственный огород, зимний домашний или летний на участке. В любой сезон можно вырастить у себя на окне любую зелень, лук и листовой салат. Есть неприхотливые сорта, которые можно вырастить без дополнительной подсветки. А если вы не скупитесь на УФ-лампу, то можно выращивать огурцы, помидоры, ягоды. Выбирайте самоопыляемые сорта балконного типа.
Подписывайтесь, чтоб не пропускать новые полезные статьи.