В этом обзоре я расскажу вам о блюдах и продуктах Таиланда, которые довелось попробовать мне самому, и опишу свои впечатления от вкуса различных блюд тайской кухни.
Я побывал в Таиланде на острове Пхукет несколько раз. Можно сказать, что я проникся как природой этого поистине райского уголка нашей планеты и изысками тайской кухни, так и самими тайцами. Я человек довольно коммуникабельный, и сравнительно скромные знания английского языка, полученные мною в школе и университете, помогают мне довольно свободно общаться с местными жителями. Тайцы – доброжелательный народ, они очень ценят доброе к ним отношение и, в свою очередь, отвечают тем же. За время пребывания на острове Пхукет я попробовал как обычные блюда тайской кухни, так и несколько экзотических для европейцев вариантов пищи, чем заслужил уважение своих местных друзей. Можно сказать, что они приняли меня в свою компанию.
1. СУП ТОМ-ЯМ – ЛУЧШЕЕ, НА МОЙ ВЗГЛЯД, БЛЮДО ТАЙСКОЙ КУХНИ
Самый мой любимый суп тайской кухни – это суп том-ям. Это самый популярный тайский суп. У него специфический острый вкус с кисловатым оттенком и очень приятным ароматом, состоящим из сочетания запахов бульона, имбиря, лимонного сорго и других компонентов. Я люблю его за остроту и чудесный вкус морепродуктов (креветок, кальмаров), грибов и всевозможных травок-приправ. Хочу заметить, что я пробовал том-ям как в ресторанах, так и с макашниц (передвижные тележки или стационарными палатки уличных торговцев), которых в Таиланде можно встретить повсюду, и стоимость, как и вкус, том-яма имеют некоторые отличия, но супы везде одинаково вкусны и приятны.
Если вы пойдёте трапезничать в ресторанчик, то тарелка супа том-ям обойдётся вам примерно в 200 батов (это около 400 рублей), на улице вы сможете купить тот же том-ям практически за полцены, то есть за 100 батов. И ещё есть отличие в остроте супа в ресторане и на улице. Я очень люблю острую пищу, поэтому, когда официант спрашивает меня об остроте заказываемого мной блюда, я всегда говорю «spicy-spicy», что означает – очень острый.
Но если вам принесут том-ям в ресторане, то он будет такой остроты, что вас прошибёт до слёз, а супчик «spicy-spicy», купленный в палатке, будет чуть-чуть острый, но мне этой остроты всегда не хватало. Так что имейте в виду и заказывайте именно то, что вы любите.
2. ТАЙСКИЕ СКАЛИСТЫЕ ГОЛУБЫЕ КРАБИКИ
В Таиланде очень популярны крабы, правда в виду их мелкого размера, есть в них особо нечего, поэтому их жарят целиком, и также целиком едят. Также мясо краба используется в салатах. На рынке крабы лежат в большой корзине, перемотанные ленточкой, со связанными лапами, видимо, тайские крабы быстро бегают. Но смотрятся готовые крабики великолепно (такие красненькие и манящие).
3. КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИ И ЛОБСТЕРЫ
Креветки, как правило, подаются в жареном виде. В промышленных объемах выращивать креветок в Таиланде начали в 1980 году. До этого времени тайцы довольствовались дарами моря. Особенно богатым на урожай был Сиамский залив. Под разведение креветок отводятся территории с мангровыми зарослями, именно в таких условиях лучше всего растут и развиваются креветки.
В Таиланде выращивают несколько видов креветок – это черные королевские и тигровые, также могут встретиться пхукетский лобстер и лангуст. Пхукетский лобстер часто достигает в длину 50 сантиметров, и поэтому его используют больше для привлечения клиентов. Но, на мой взгляд, чем креветка мельче, тем она вкуснее. Большие экземпляры – это просто белок, и вкус у них соответствующий.
Вкус лобстера похож на мясо рака, краба, креветки. Лобстер, собственно говоря, и есть большая креветка. Я пробовал лобстера в кафе, приготовленного с овощами и зеленью. Можно выбрать на рыбном рынке Равай (либо на другом рынке острова) любого лобстера, и в ближайшей кафешке вам его приготовят, и, в общем-то, по деньгам это не будет запредельно дорого.
Ну, а теперь немного экзотики…)))
4. ЖАРЕНЫЕ СВЕРЧКИ
Пахнут приятно – легкий ненавязчивый аромат, совершенно не похожий на аромат чипсов, напичканных всякими Е-добавками. По размеру совсем небольшие – около 1-1,5 сантиметров в длину. На вкус напоминают белые семечки.
Моё первое знакомство с этим необычным блюдом произошло в кафе. Мы сидели в тесной компании, болтали и смеялись, и вдруг на скутере к кафе подъехал таец с множеством каких-то пакетиков. Девушки-тайки подскочили к нему и стали у него что-то активно покупать. Через несколько минут сверчки были уже у нас на столе. Я с ужасом посмотрел на эту картину и решительно отказался пробовать «эту гадость», как я тогда выразился. Но на следующий вечер мы той же компанией сидели в одном из баров, попивали пиво и общались. Полутемная обстановка плюс некоторое опьянение… И одна из моих тайских подруг решилась: сказала мне «закрой глаза и открой рот», я послушно выполнил требование и ощутил во рту что-то очень необычное, хрустящее на вкус и очень напоминающее семечки. Когда я открыл глаза, я чуть не убил свою подружку, в руке у неё был пакетик с надписью «Crickets» ("сверчки" по-английски). Но во рту остался довольно приятный вкус, и я, обильно запив это «безобразие» глотком пива, согласился добровольно попробовать ещё. Сверчки хрустят, на зубах оставляют ощущение меленького песочка. Имеют приятный вкус специй, которые, действительно, подобрали очень удачно. Сами по себе имеют вкус чистого протеина (сывороточного белка), кто не пробовал, тому объяснить сложно. И знаете, как говорится – «мне вошло». В общем, на протяжении оставшегося отпуска я уже сам искал жареных сверчков, потому что, видимо, полюбил их вкус. Вообще я считаю, что насекомые – это еда будущего. Как минимум 2,5 миллиарда человек на планете уже едят насекомых – это жители стран Азии. А всего в мире больше 1900 видов съедобных насекомых.
5. ЛЯГУШАТА, ЖАРЕНЫЕ В МАСЛЕ
После жареных сверчков я мог уже запросто попробовать жареных в масле лягушат. По вкусу они напоминают зажаренную куриную кожицу. И точно так же, как и с семечками и сверчками, когда их кушаешь, очень трудно остановиться. Зрелище, конечно, не для слабонервных, но для гурманов.
6. КОРОЛЬ ФРУКТОВ ДУРИАН
Я много слышал от друзей и знакомых об этом экзотическом фрукте. Некоторые при рассказе сморщивали нос и говорили малоприятные вещи о запахе дуриана. Другие же с наслаждением рассказывали о сливочно-сладком фрукте и повторяли, что хотят его ещё и ещё. Поэтому, естественно, я хотел сам оценить дуриан. Это фрукт, покрытый скорлупой с большими шипами, который лучше разделывать в специальных варежках и специальным топориком. Из-за специфического запаха дуриан запрещают вносить в общественные места и транспорт. По запаху дуриан кому-то напоминает тухлый лук, сыр и скипидар, кому-то запах канализационных стоков. Но я хочу вам сказать, что если вы купите не вскрытый фрукт и попросите продавца на развале раскрыть вам дуриан, то неприятного запаха вы не будите ощущать, разве что слегка почувствуете какое-то брожение. Но вкус! О! Это блаженство! Вкус дуриана напоминает сливочный десерт с ванильными нотками. Когда его ешь, то просто не можешь остановиться, и покупаешь снова и снова очередной круглый и шипастый, но безумно манящий своим вкусом фрукт. К сожалению, его скорлупа настолько велика, и внутри такое множество несъедобной мякоти, что из 100% веса закрытого фрукта вы едва получите 40-45% лакомства. Так что имейте это в виду и либо берите большие плоды, либо покупайте сразу помногу… Тайцы очень уважают дуриан, и всё больше и больше европейцев – ценителей этого фрукта. Я слышал, что в Москве где-то продают дуриан по 2 тысячи рублей за килограмм. Не представляю, как они его доставляют на каком-либо транспорте, но, если вы попали в Таиланд, то советую ловить момент и пробовать, и влюбляться в эту экзотику. Важный момент: дуриан может вызвать повышение температуры тела и давления, поэтому не стоит очень уж им объедаться, а так же лучше не употреблять после него 3-4 часа алкоголь, так как при жаре и повышении артериального давления алкоголь может неблагоприятно сказаться на вашем самочувствии. Так что соблюдайте меру и осторожность. Кстати, хочу отметить, употребление алкоголя вместе с большинством южных фруктов нежелательно.
7. ДЖЕКФРУТ (ОН ЖЕ КАНУН, ИЛИ ХЛЕБНОЕ ДЕРЕВО)
Когда я впервые попробовал джекфрут, по запаху он немного напомнил мне дуриан. Запах плода хлебного дерева похож также на ананас и банан сразу, улавливаются и эфемерно-«ацетоновые» нотки. Иногда он пахнет как подгнивающий лук и перезрелая дыня. Но такой запах создаёт не мякоть а кожура джекфрута. Но вкус плодов несколько другой, чем у дуриана. Это сладкий вкус жвачки из детства, имеющий какой-то конфетный привкус.
8. МАРАКУЙЯ
Замечательный фрукт под названием маракуйя! Спелая маракуйя сладкая с небольшой кислинкой. Для одних людей это микс персика, облепихи и крыжовника, другие ощущают смесь земляники, киви и абрикоса сразу. Маракуйя – это настоящая кладезь витаминов, микро- и макроэлементов. Благодаря своему витаминному составу она повышает иммунитет и защищает от простуды и инфекционных заболеваний.
9. ПАПАЙЯ
Не самый мой любимый (видимо, потому что я не люблю варёную морковь), но безумно полезный фрукт. Вкус Папайи зависит от её спелости: недозрелые экземпляры практически безвкусны, а спелые напоминают кому-то дыню, кому-то сладкую варёную морковь, кабачок и абрикос.
10. ТАЙСКОЕ МОРОЖЕНОЕ НА МАКАШНИЦАХ
Очень рекомендую вам попробовать тайское мороженое, оно продаётся прямо на улице на макашницах (лотках). Процесс приготовления этого мороженого в вашем присутствии просто завораживает (советую снять вам его на видео, и потом будете хвастаться друзьям и коллегам).
Сначала на ледяную доску выкладывают ингредиенты: молочный состав, фрукты, печенье/добавки – по вашему желанию. Дождавшись снижения их температуры до определенного уровня, повар хаотично взбивает смесь двумя специальными шпателями, периодически как бы «поджаривая» ее. Как только масса достигла нужной консистенции, ее разравнивают тонким слоем по поверхности доски. После чего – собирают в рулеты. Стоит отметить, что это кулинарное творчество длится совсем недолго – 3-5 минут. Готовка происходит на одной поверхности – ледяной доске-фризере. Ну а вкус вас очень приятно удивит и порадует.
11. ПИТАЙЯ (ДРАКОНИЙ ФРУКТ)
Этот загадочный ярко-розовый плод носит множество необычных названий: питахайя, питайя, драконье сердце, драконий глаз, дракон, колючая груша, драгонфрут, кэумангкон.
Вкус у питайи нежный, сладкий и немного кисловатый. Обычно его сравнивают со вкусом киви или банана, однако консистенция драконьего фрукта несколько более водянистая.
Питайя, как и другие азиатские фрукты очень полезна.
Но, обращаю ваше внимание, драконий фрукт в больших порциях может привести в неприятным последствиям – изжоге или диарее.
Так что употреблять его лучше без лишнего фанатизма.
Наибольшей популярностью пользуются 3 вида питайи:
- красная питайя с белой мякотью;
- костариканская розовая Питахайя, имеющая не только красную кожицу, но и красную мякоть;
- самая сладкая, желтая, питахайя с белой мякотью.
12. ЖЁЛТЫЙ АРБУЗ
Чем отличается желтый арбуз от красного?
Главное отличие между желтым и красным арбузом – цвет мякоти, но чем еще они могут различаться?
Вкус арбуза с желтой мякотью часто имеет нотки различных экзотических привкусов (манго, лимон, ананас), иногда вкус отдает тыквой. А у классического красного арбуза подобных привкусов нет.
Стоимость желтых плодов обычно выше, чем красных.
Чем полезны жёлтые арбузы? Состав желтого арбуза во многом отличается от красного. Но он очень даже полезный и имеет обилие витаминов. Также в нем много кальция, калия, магния, железа, натрия, фосфора.
13. МАНГО
Ну и в заключение самый мой любимый (после дуриана) тайский фрукт – манго!
Мякоть у манго очень сочная и волокнистая, насыщенного желтого цвета. Косточка довольно-таки крупная и плоская.
Плоды притягивают своим приятным фруктовым ароматом. В нём улавливаются абрикосовые и ананасовые нотки, также присутствует запах дыни. Но главной отличительной чертой продукта является хвойный вкус, который делает его таким родным для наших соотечественников.
Манго содержит в 5 раз больше витамина А, чем привычные нам мандарины!
Не стоит сочетать эти фрукты с алкогольными напитками, так как мякоть затрудняет выведение спирта из организма, что чревато отравлением. По время похмелья также стоит отказаться от его приема.
Желаю вам отличного отдыха и замечательных гастрономических открытий, солнца, моря и приятных впечатлений от Таиланда. Желаю чтобы вы полюбили Таиланд как же, как полюбил его я).
Тимофей, эксперт по отдыху