Шафран- это специя с большой буквы , ведь это именно та специя, про которую всегда говорят «САМАЯ- САМАЯ». Самая дорогая и самая древняя, самая яркая и самая полезная, а еще самая легендарная, ведь легенд о шафране существует множество…
1. Почему специя- шафран, а растение- крокус?
Название «шафран» перекликается с арабским «зеферан» (то есть «жёлтый»)- именно такой цвет имеют рыльца крокуса. А название «крокус» произошло от старогреческого «kroke» («нить», «волокно»), так как высушенные рыльца крокусов напоминают нити, волокна.
Пряность, получаемую из крокусов, принято называть шафраном, а в декоративном цветоводстве используют латинское название растения –крокус (лат. Crócus). На сегодняшний день известно около 80 видов данного растения. Среди них шафран весенний, Адамса, Палласа, узколистный, сетчатый, прекрасный, светло-желтый и др. Получают шафран в основном из одного вида крокусов и важно понимать, если вы встретили крокусы в дикой природе, добыть из них шафран не получится.
2. Почему шафран самая дорогая специя?
Шафран –это одна из самых дорогих специй и единственная специя, цена на которую остается неизменно высокой по нескольким причинам– очень трудоемкое производство и огромное количество полезных свойств.
Кстати, в средние века цена одного фунта данной специи приравнивалась к цене арабского скакуна.
Для того чтобы получить один килограмм готового продукта, необходимо вырастить приблизительно 170 000 цветов. Все потому, что нитевидная специя собирается вручную, а каждый крокус содержит только 3-5 рыльцев. Чтобы получить всего лишь 1 грамм данной специи необходимо около 100 цветков, которые нужно срывать строго с 10 до 11 часов утра, только вручную и в сухую погоду. Сложность сбора еще заключается в том, что цветки данного растения цветут всего 2– 3 дня в году. К тому же растение недолговечно и растёт всего 7 лет, а с одного гектара можно собирать только до 10 кг шафрана. В год во всем мире собирают всего около 300 тонн шафрана.
3. Почему шафран самая древняя специя?
История растения уходит корнями во времена каменного века, а это 7 000 лет до нашей эры. Считается, что еще в пещерах неолита рисунки на стенах были нарисованы с помощью шафрана.
Во времена письменности шафран упоминается в египетском папирусе Эберта, в книгах Соломона, Гомера и Гиппократа.
4. Почему шафран называют самой яркой специей?
Шафран- это очень яркий краситель и изначально специя использовалась только в таком качестве. Из нитей крокуса получается концентрированный краситель. Ведь для его приготовления на 100 литров воды добавляют всего 1 грамм шафрана.
Персы использовали шафранные нити для изготовления тканей, ароматических масел и духов. Обувь и одежда, покрывала царей Мидии, Вавилона и Персии окрашивались в желтый цвет при помощи шафрана.
В золотисто-желтую одежду, окрашенную шафраном, облачалась и греческая богиня зари Эос и жители Сидона – финикийцы. Одежды из таких тканей считались признаком богатства и знатности.
А в Древнем Китае существовал даже закон: никто, кроме императора, не смел под угрозой смерти пользоваться краской из шафрана.
Уникальный оттенок шафрана является олицетворением красоты и официальным цветом буддийской одежды, так как согласно буддийскому преданию, шафран родился именно в Кашмире (Индии). Семена крокуса принес с небес архат Нимагун . Нимагун собрал растение на горе богов и посеял в Индии.
5. Почему шафран самая целебная специя?
За многие века использования шафрана были обнаружены и исследованы эффективные результаты при лечении 90 заболеваний! Около 300 лечебных средств готовятся с использованием экстракта шафрана.
Шафран обладает уникальным свойством питать все клетки организма, разглаживать кожу и улучшать цвет лица. Он способствует улучшению памяти, активизирует работу мозга и поднимает настроение.
В медицине шафран используют для изготовления настоек и глазных капель. Он способен восстанавливать повреждённые фоторецепторы, предотвращая утрату зрения в старости, улучшает качество зрения. С помощью лечебной специи лечится сетчатка глаза.
Настой шафрана – природный антибиотик. Чистит кровь, стимулирует развитие новых клеток крови, способствует омоложению тканей.
Совсем недавно во время раскопок (в Манхэттене) археологами была найдена маленькая зелёная бутылочка, на которой было написано: «эликсир молодости». Исследования определили состав содержимого, настоянного на спирту: шафран, алоэ, белая куркума, ревень и горечавка. Возраст напитка, способного дать человеку вечную жизнь и молодость — более 100 лет. Химический состав растений прекрасно сохранился
Древние греки считали шафран афродизиаком, принимали с ним ванны, усыпали им постели. Шафраном лечили многие болезни, ароматизировали вино и пищу, вплетали нити шафрана в одежду.
6. Почему с шафраном связано много примет?
С шафраном связано немало примет и поверий, а все благодаря его целебным свойствам. И люди не только замечали и изучали его свойства, но и наделяли его какими-то сверхспособностями...
В древности считали, что шафран может успокоить и помочь человеку справиться с гневом и глубокими обидами.
В Персии, беременные женщины постоянно носили шафран при себе, так как считалось, что он поможет сделать роды быстрыми и легкими.
Древнеегипетская царица Клеопатра часто добавляла шафран в ванны для купания для того, чтобы быть желанной и привлекательной.
Верили, что шафран помогает в делах любовных. Весной, когда природа расцветает, девушки сыпали заговоренную приправу на огонь, чтобы любовь была вечной и верной.
Многие народы верили, что для того, чтобы вызвать ветер, необходимо бросить шепотку шафрана с большой высоты, например, с высокого холма или горы.
7. Почему шафран самая любимая специя во всем мире?
Горьковатый, ароматный и пряный шафран очень широко применяется в кулинарии.Замечено, что в блюдо, в которое уже положили шафран, добавлять больше специй не нужно, ведь вкус и аромат его самодостаточен.
- Шафран — исключительная приправа к чаю или кофе. Вкус напитков приобретает пряно-острые незабываемые нотки.
- В пище шафран используется, как естественный краситель пищи, чаще всего для сыров, сливочного масла, ликёров и безалкогольных напитков.
- В США и странах Европы шафран используется в кондитерских продуктах: кексах, булочках, печенье. Добавляют его и в ликёры, фруктовые подливки и кремы.
- На Востоке пряность употребляют и в овощных блюдах, и в мясных, и обязательно в плов. Добавляют шафран в бульоны из баранины и молодых ягнят.
- Европейская кухня при приготовлении рыбы обязательно использует шафран.
- В Испании считают, что шафран- это настоящая кулинарная пряность испанцев. Говорят, что все мясные магазины Испании пахнут этой ароматной специей. Кстати именно испанцы начали первые выращивать крокусы для изготовления и продажи шафрана.
- В Италии шафран добавляют в знаменитое ризотто по-милански для придания пряного вкуса и цвета. Существует легенда , что шафран использовался, как краситель мозаичных витражей при постройке кафедрального собора Дуомо, а в ризотто попал почти случайно, рассыпался ветром или рабочими возле еды то ли случайно, то ли в шутку. Но эта «шутка» настолько понравилась миланцам, что теперь «желтое ризотто» стало настоящим символом Милана.
8. Почему шафран самая подделываемая специя?
Шафран – это специя, которую чаще всего подделывают, из-за высокой цены и спроса на эту специю во всем мире.
На базарах со специями Вам с радостью предложат измельченный шафран, который окажется молотой куркумой или порошком календулы. Отличить пряности можно по цвету- куркума более желтого оттенка, а шафран – благородного красно-коричневого цвета.
Частенько вместо шафрана продают сафлор красильный или мексиканский шафран, рыльца которого также имеют желтый цвет, но полезными свойствами этой пряности они не обладают. Имертинский шафран измельчают и тоже выдают за обычный, хотя он и сам по себе очень пикантный и полезный!
Лучше всего покупать шафран в целых нитях, так меньше шансов, что Вас обманут.
Осторожно! Если Вы собрались покупать настоящий шафран впрок, то не спешите , ведь шафран не может долго храниться, и со временем теряет свои волшебные свойства!
Спасибо всем кто дочитал и поддержал статью лайком! Если Вам интересны статьи о специях и их полезных свойствах рекомендую прочитать публикации: