Домашнее приготовление колбас-самый простой и дешевый способ консервирования мясного продукта. И при домашнем приготовлении вы всегда будете знать, из чего вы делаете колбасу. Ведь сейчас неизвестно что кладут в колбасу при ее производстве. Раньше я и сама всегда покупала колбасу в супермаркетах, пока однажды не зашла в гости к своей любимой бабушке и не увидела, что она делает домашнюю колбасу. Пришла я как раз вовремя - она только начала. Мне стало интересно, и я осталась посмотреть весь процесс приготовления.
Пожалуй, я поделюсь с вами рецептом этой колбасы, потому что такую колбасу должен попробовать каждый. Однажды попробовав эту колбасу, вы навсегда откажетесь от покупной. Ну что же, приступим!
Для начала, стоит уточнить, что в приготовлении колбас есть ряд тонкостей. Так как у нас рецепт вареной колбасы, то надо знать некоторые секреты:
- фарш для колбасы готовится исключительно из мяса животных
- использовать нужно свежее брюшное свиное сало или говяжье
- сало растирают вместе с фаршем
- фарш для вареной колбасы должен быть жидким
- специй должно быть по минимуму
- чтобы улучшить вкус колбасы, в фарш можно добавить немного спирта или рома. Но добавлять их нужно непосредственно перед наполнением кишок
- для начинки колбас можно использовать любые кишки. Но следует помнить, что в толстых кишках колбаса всегда бывает более сочной и вкусной
Теперь, что касается подготовки кишок для колбасы:
- свежие кишки нужно тщательно вымыть, вывернуть наизнанку, посолить
- выдержка - от нескольких дней до месяца
- после выдержки надо выскоблить все внутренности
- за несколько часов до заполнения вымочить кишки в холодной воде, насухо вытереть и смазать маслом для облегчения набивки
Теперь, когда вы знаете все тонкости приготовления домашней колбасы, можно перейти и к самому приготовлению.
Ингредиенты:
- 1 кг жирной свинины (или 1 кг фарша)
- 250 гр говядины или телятины
- 1 стакан мясного бульона
- 1/2 чайной ложки майорана
- по 1/2 чайной ложки душистого и черного перца
- соль
- зелень
Способ приготовления:
Все начинается с приготовления фарша. Сделать его можно самому, либо купить в магазине. Я всегда за приготовление фарша самому, поэтому мы будем рассматривать именно этот вариант.
Для начала нужно сварить свинину и говядину (телятину). Варить можно в одной или в разных кастрюлях. Время варки свинины примерно 1-2 часа, говядины - не менее 2 часов, телятины - примерно 1,5 часа.
Затем нужно остудить мясо и пропустить его через мясорубку.
Далее добавляем в измельченное мясо майоран, перец, соль, разводим бульоном до средней густоты.
Когда смесь для заполнения будет готова, заполняем заранее подготовленные кишки и перевязываем в виде колбас
Вот теперь можно поставить вариться заполненные оболочки с фаршем в воде на 40-60 минут
Далее снять с огня, переложить в сковороду, смазанной маслом или жиром и обжарить с двух сторон
При подаче на стол снять оболочку, украсить зеленью. Также отдельно можно подать горчицу
Всем приятного аппетита!!!