Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше – использовать не отварные, а запеченные овощи.
Возможно добавление небольшого количество сельди, отварной или копченой рыбы, мяса, курицы, кальмаров, мидий, грибов, ветчины, колбасы, сыра и т. д.
Винегрет из шампиньонов
Нужно: 300 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 1 луковица, 3 моркови, 1 яблоко, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. яблочного сока, 1 ст. л. грибного отвара, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление: шампиньоны вымыть, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей, выложить в глубокую сковороду и тушить на оливковом масле до готовности, после чего остудить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Все смешать, оставив несколько долек помидора и ломтиков яблок для украшения готового блюда, добавить сахар, посолить. Для приготовления заправки в грибной отвар влить яблочный сок, добавить майонез с горчицей, взбить все до образования однородной массы. Полученным соусом заправить винегрет.
Винегрет из мяса
Нужно: 200 г отварного мяса, 3–4 клубня картофеля, 1 свекла, 2–3 соленых огурца, 1/2 банки майонеза, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец и соль по вкусу.
Приготовление: мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками, тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и майонезом.
Винегрет из хека
Нужно: 300 г филе хека, 2 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 корень петрушки, 1/2 банки майонеза, 1–2 лавровых листа, зелень укропа, 5 горошин черного перца и соль по вкусу.
Приготовление: филе хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец, очищенный и нарезанный соломкой корень петрушки. Готовое филе вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель, свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками петрушки и укропа.
Винегрет из солёной сельди
Нужно: 1 соленая сельдь среднего размера, 5–6 шт. картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 2 соленых огурца, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла или майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление: сельдь вымачивать в холодной кипяченой воде в течение 5–6 часов. Затем выпотрошить, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками. Картофель, свеклу, морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом.
Винегрет из кальмаров
Нужно: 400 г кальмаров, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый или маринованный огурец, 1 ст. квашеной капусты, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 1–2 ч. л. сахара, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.
Приготовление: кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде в течение 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель, свеклу, морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет.
Приятного аппетита! Готовьте с "Новым Крымом".
