Когда мы вспоминаем наше, казалось бы не такое далекое, детство, почему-то припоминается, что все было совсем по-другому. Солнце было ярче, лето жарче, а простые детские лакомства - неимоверно вкусными. Никакие современные десерты и лакомства и рядом не стояли с незабываемым вкусом кекса столичного.
В те времена рецепт этой выпечки был огромной тайной и достать рецепт настоящего кекса столичного по ГОСТу не представлялось возможным. Но этот самый кекс был одним из самых любимых лакомств, его неимоверно нежный вкус и пьянящий аромат сводил с ума не только детвору, но и большинство взрослых. В современных пекарнях полно аналогов этой выпечки, но поскольку их приготовление далеко от строгой рецептуры времен СССР, то и результат совсем другой.
Классический рецепт
Температура выпекания: 160 градусов.
Время выпечки: ~70-80 минут.
Список ингредиентов:
Сливочное масло – 200 грамм;
Сахар – 200 грамм;
Изюм – 200 грамм (1 стакан), желательно без косточек;
Яйца – 170 грамм (3 штуки);
Мука – 280 грамм (300);
Разрыхлитель теста – 8 грамм (10);
Соль – 1 грамм;
Лимонная эссенция – пару капель;
Сахарная пудра – 10 грамм (для присыпки).
Своя специфика есть и в способе приготовления, который расписан по минутам. Итак, давайте рассмотрим поэтапно, как же готовили столичный кекс по ГОСТу.
Первое, что необходимо сделать, это достать все ингредиенты из холодильника, для того, чтобы они достигли комнатной температуры. Масло должно быть в максимально размягченном виде, поэтому лучше его порезать на кусочки.
Далее заливаем изюм кипятком и оставляем на 5 минут, затем промываем и высушиваем полотенцем. После перекладываем в отдельную тарелку, присыпаем мукой (2 ст. ложки) и перемешиваем, это нужно для того, чтобы изюм не оседал вниз и равномерно распределился по тесту.
Мягкое масло кладем в глубокую емкость и начинаем взбивать миксером на средней скорости в течении 10 минут, оно должно стать мягким и воздушным. Затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до его полного растворения, для ускорения процесса можно размолоть его в блендере. В среднем на взбивание уходит 5 минут.
Не выключая миксер начинаем вводить в полученную массу яйца, это необходимо делать порционно. Можно предварительно сделать меланж и вливать понемногу, а можно просто добавлять по одному. В итоге должна получиться аппетитно выглядящая воздушная масса. Не исключено, что на данном этапе масло может немного расслоиться, но паниковать не стоит, при добавлении остальных ингредиентов тесто получится нужной консистенции.
Дальше идет разрыхлитель, добавляем его в полученную массу и очень тщательно перемешиваем, после чего добавляем эссенцию и соль. Затем добавляем в тесто ранее подготовленный изюм и тщательно перемешиваем его лопаткой.
Наш последний ингредиент - мука. Предварительно ее необходимо просеять и осторожно ввести в масляную массу и очень хорошо перемешать, затем в течении минуты взбить миксером на максимальной скорости. Все. Тесто готово!
После того как мы подготовили тесто для кекса, займемся формой. В оригинальном советском рецепте используется форма размером 30х11 см, но можно использовать любую имеющуюся, так как на вкусовые качества это никак не влияет. Выбранную вами форму смазываем маслом и присыпаем мукой, после чего лишнюю муку с формы необходимо струсить.
Далее очень аккуратно перекладываем тесто в форму. Для того, чтобы получить красивую трещинку в задуманном нами месте, прорезаем тесто посередине хорошо смоченным ножом, но не стоит увлекаться, разрез должен быть глубиной не более одного сантиметра, иначе наш кекс просто разворотит пополам.
Помещаем наш кекс в заранее разогретую духовку до температуры 160 градусов на 70-80 минут. Есть очень много факторов от которых зависит время выпекания, в зависимости от особенности духовки и формы для выпекания кекс может быть готов уже через 45-50 минут. Степень готовности нашего кекса можно проверять деревянной шпажкой или зубочисткой, когда на ней не останется следов теста - кекс готов. Достаем его из духовки и присыпаем сахарной пудрой.
Уже готовый кекс нужно отделить от формы, после чего положить его обратно. В ней он должен остывать не менее 6-7 часов. Потому лучше готовить его вечером, чтобы уберечь себя от соблазна расправиться с раньше, зато вкуснейший завтрак вам будет гарантирован. Особенность этой выпечки в том, что она остается мягкой не менее недели, правда, вряд ли кекс так долго у вас задержится, ведь он буквально сметается со стола за несколько дней.
Приятного аппетита!
Если вам интересен наш канал, подписывайтесь на него. Всегда будем рады видеть вас! Ставьте лайки, чтобы оценить нашу публикацию. И очень ждем ваши комментарии!