Как уже писала ранее появился у меня случайно рецептик для маринования огурчиков.Не скрою что нашла основу его в интернете.Но процесс маринования там написан был совершенно по другому.Я все же изменила процесс,но пропорции остались такими же.К сожалению не сохранилась ссылка на контент где я это взяла.
Еще хочу сказать что много лет закрывала огурцы разными способами,вроде как ничего,ели и закусывали.Потом вроде все так же,но ни одна банка не выживала-то мутнели,то взрывались.Я даже лет пять вообще не закрывала их.Но как появились домашние и много,надо было мариновать,не выкидывать же.И вот пришла к такому рецепту-чему очень рада.
Да сразу оговорюсь-берем ДОМАШНИЕ ОГУРЧИКИ, из своей теплички,или у бабушек на рыночке,но с полной уверенностью что они домашние. Да КОНЕЧНО можно взять и просто в магазине или на рынке овощном,то есть массовую продукцию,получится тоже вкусно,НО не то же самое.
Итак берем огурчики или собираем в огороде,заливаем водой на 3-4 часа,можно и на 7-8,но не дольше-это очень важно,они станут как мочалка.
Я обычно собираю в теплице,приношу, мою, и заливаю в большом тазу водой. Пока они там плавают начинаю готовить начинку для банок. Сразу скажу-что все что вы хотите положить внутрь баночки как добавки -это ваше желание,от этого вкус не изменится.Знаю что все кладут в банки хреновый лист,у нас к сожалению почва не подходит для выращивания хрена,у кого то как сорняк,а я сколько не сажала,ничего не выходит.Поэтому хрен я не ложу.
Я иду обратно в огород и начинаю срывать-молодые листья черной смородины
вишневые листочки
зонтики укропа,да я не сушу укроп,а ложу зеленые зонтики
И в конце срезаю эстрагон,я в предыдущих статьях писала как я его выращиваю и куда применяю
Приношу все это на кухню,мою,чищу от плохих растений и бракованных.Делю поровну и раскладываю по банкам.Да еще хочу сказать что не люблю закрывать трехлитровые банки,только литровые.Но это у каждого свои предпочтения.И еще хочу повторится,так как уже где-то писала-банки я не прокаливаю в духовке,а просто ставлю в посудомойку и включаю её на 70 градусов,банки промываются как следуют,и пропариваются тоже как следует.
Так же чищу чеснок и раскладываю по банкам по 5-6 штучек
Так же в каждую баночку кладу душистый горошек по 7-8 штук на литровую.И начинаю обрезать огурчики с обеих сторон и укладывать в баночку.На дно большие,сверху маленькие,не делаю как в магазине все одинаковые.
И еще люблю добавить свежую морковку разрезанную на 8 частей,такими брусочками. И так добавляю болгарский перчик,тоже разрезанный на полосочки
А когда есть мелкие помидорки-то снизу кладу большие огурчики,а сверху маленькие помидорки. Ну вообщем как вам нравится.
Одновременно ставлю большую кастрюлю на огонь для промежуточной заливки.И отдельно ставлю воду на рассол-я уже примерно могу на глаз определить сколько мне жидкости понадобится.Но если вам трудно определить-вы можете после первой промежуточной заливки засечь сколько воды уйдет на все баночки.
Как только вода закипает -разливаю её по всем банкам и накрываю крышками,оставляю на 5-10 минут.Спустя это время сливаю воду и заливаю снова на 5-10 минут.Очень удобно сливать специальной крышкой с дырочками,они есть двух видов -капроновая,но она пойдет только для банок с закатывающимися крышками
И пластмассовая её можно надеть и на банку с закручивающейся крышкой.И еще в процессе я решила что душистый горошек буду добавлять перед самой закруткой.Так как при сливе горошинки убегали в раковину.
В это время готовлю рассол-данные даются на литр жидкости для рассола.Сахар-80р.,соль-40гр.,уксус 9%-80гр. То есть соответственно вашему количеству воды вы делаете расчет. Например у меня 4 литра воды для рассола-я насыпаю-320гр. сахара,160 гр. соли и 320 гр уксуса.СОЛЬ только каменная,ни в коем случае ни йодированная.
Да еще хочу сказать что помидоры закрываю таким же способом.И так же вкусно получается,а рассольчик пальчики оближешь.С огурцов тоже получается очень вкусный рассол.
Да еще таким же способом и таким же маринадом мариновала патиссоны и кабачки,тоже очень вкусно.
Кипящим рассолом заливаем баночки,закатываем или закручиваем крышками и переворачиваем на горлышко,под одеяло до полного остывания.Ну а потом в погреб или в шкаф на зиму.Вот так-ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. Попробуйте-ни разу не пожалеете.Как уже писала в предыдущей статье-все мои знакомые в восторге,и называю рассол мои именем.Вот так бывает.