- Для приготовления салатов отбирайте только зрелые овощи, фрукты, свежую зелень, желательно с яркой окраской. Мыть их нужно только в холодной воде, так как теплая вода ухудшает вкус и аромат.
- С сырых овощей снимайте кожицу самым тонким слоем, ведь именно под ней концентрируются ценные питательные вещества. Если овощи будут вариться, то кожицу не снимайте!
- Можно класть составные части салата слоями, не перемешивая, и заливать соусом только сверху.
- Сырые овощи нарезайте тонкой соломкой толщиной 0,2 х 0,2 см, длиной 3,5-5 см. Овощи из-под ножа должны не рассыпаться, а лежать пышной горкой.
- Вареные овощи нарезайте тонкими ломтиками или мелкими кубиками. Только для винегрета допускается нарезка покрупнее, чтобы при перемешивании сохранялась форма. Оптимальные размеры: кубики крупные— 2-2,5 см, средние— 1-1,5 см, мелкие — 0,5-0,7 см. Коренья нарезайте еще мельче.
- Нарезанные овощи перемешайте с частью соуса или заправки в миске, а потом обязательно переложите горкой в другую посуду, позаботившись, чтобы края ее оставались чистыми. Готовый салат залейте сверху остатком соуса.
- Если перед подачей на стол в салате с майонезом или винегрет положить ненадолго лимонную корочку, блюда приобретут особо приятный вкус.
- Крутые яйца либо порубите (отдельно белок и желток), либо нарежьте дольками или тонкими ломтиками.
- Срезанную с моркови спираль можно свернуть в виде цветка, в серединку положить отварной желток, поместить в центр салатницы. Из двух таких спиралей можно сделать «бантики» и разложить вокруг салата на веточках зелени
- Витамин С, содержащийся в овощах, разрушается от соприкосновения с медью и железом. Поэтому для чистки и резки овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, для протирания овощей — деревянными пестиками и волосяными ситами.
- Вареные овощи нельзя долго держать в воде, в которой их готовили, так как они становятся водянистыми и невкусными. Сразу же после варки откиньте их на дуршлаг.
- Хороши салаты в виде начинки: ими фаршируют свежие огурцы или свежие помидоры, кладут их в корзиночки из запеченного теста.
- Чтобы удалить горечь из кожицы огурцов, нужно плоды опустить на несколько минут в подсахаренное молоко (1 ст. ложка сахара на 1 л. молока), а после промыть холодной водой.
- Если приготовить салат из теплых продуктов, он будет невкусным и быстро испортится (но, возможно, салат и задуман теплым, тогда его нужно сразу же съесть); салат быстро прокиснет, если теплые продукты смешать с охлажденными, поэтому до приготовления овощи нужно хранить в холодильнике, продукты должны быть охлаждены до 8-10 °C.
- Витамины, содержащиеся в свежих овощах, очень чувствительны к нагреванию. Излишняя тепловая обработка овощей ухудшает вкусовые качества готовых блюд и приводит к большим потерям ценных питательных веществ. Поэтому лучше варить овощи несколько минут при более сильном кипении, чем долго при умеренном.
- Выжимать сок лучше из нагретого лимона. Перед тем как выжать сок, положите лимон на 5 мин в горячую воду — сок будет выжиматься хорошо и быстро.
- Зеленый горошек при варке сохраняет свой естественный цвет, если в него добавить немного сахара.
- Когда варят фасоль и горох, солить их лучше незадолго до полной готовности: в соленой воде бобовые медленнее развариваются. Чтобы бобовые сварились быстрее и, кроме того, получились более вкусными, нужно за 3—4 ч до варки сначала промыть их в горячей воде, а потом замочить в холодной.
- Стручки гороха и фасоли лучше сохраняют окраску, если варить их в большом количестве воды
- Свежий белый сыр и брынза крошатся во время резки.
- Чтобы избежать этого, нужно острие ножа обернуть тонким слоем пергаментной бумаги. Можно резать крошащиеся или прилипающие к лезвию ножа плавленые сыры не заточенной, а тупой стороной ножа.
- Лопнувшие яйца можно сварить, если осторожно проколоть их тупой конец тонкой иглой.
- Нельзя хранить яблоки с продуктами, обладающими ярко выраженным запахом (лук, чеснок), — они могут его впитать.