Информация взята с сайта: stepsoft.info
Открытие своего бизнеса - это значимое решение в жизни и подходить к нему нужно грамотно, учитывая всевозможные нюансы. Покупка кондитерской связанна с решением нескольких задач.
1. Непостоянство коллектива и поиск кадров. Многие владельцы бизнеса в этом направлении отмечают, что проблема подбора и обучения квалифицированного персонала в пищевой отрасли стоит довольно остро. Курсы кондитеров весьма облегчают задачу, но время на обучение нового сотрудника, а также финансовые затраты, необходимо учитывать, выбирая этот рынок для бизнеса.
2. Неустойчивость цен на рынке сырья. При плавающих ценах на закупочные продукты, возникает проблема устойчивости цен на готовую продукцию. В условиях высокой конкуренции в данном направлении, приходится делать выбор, либо переходя на более дешевое сырье, либо поднимая розничные цены. Первый вариант приводит к потере доверия клиентов, второй к уходу клиентуры к конкурентам. Поэтому следует еще на берегу подготовиться к этой проблеме и разрабатывать стратегию развития, учитывая сделанный выбор.
3. Ошибки производства. Очевидно, что при, казалось бы, одинаковых условиях, продукция не может абсолютно всегда держать заявленный уровень качества. Перебои в поставках сырья и человеческий фактор всегда держит предпринимателей в тонусе. Качество закупаемых продуктов может со временем терять свой уровень, в связи с ростом цен. Это необходимо отслеживать в обязательном порядке, чтобы соблюсти рецептуру производимой продукции и поддерживать на должном уровне стандарты выпуска готовых изделий. При ухудшении работы поставщиков, нужно вовремя менять их, искать новые источники и заключать новые контракты.
4. Помещение кондитерской должно отвечать принятым Государственным стандартам. А именно:
- площадь помещения должна соответствовать установленным показателям,
- также должен иметься обустроенный отдельнорасположенный вход и эвакуационный выход,
- доставка сырьевой продукции обязана осуществляться с торцов здания,
- в здании должно быть проведено водоснабжение, удовлетворяющее потребностям производства, а качество самой воды должно соответствовать заявленным стандартам качества питьевой воды.
5. Самая затратная часть в производстве - это оборудование, поэтому если предприятие продается целиком, необходимо посмотреть, чтобы оно было оснащено всем необходимым для полноценной деятельности и не нуждалось в дополнительных капиталовложениях.
К основному оснащению можно отнести:
- подовую печь и конвекционную,
- плиту для приготовления начинок,
- просеиватель для муки,
- миксер для формирования теста и кремов,
- тестомесы.
Если этого оснащения нет на производстве, необходимо позаботиться о нем. Также это может стать поводом снижения стоимости готового бизнеса.
Следует убедиться, что имеются необходимые стеллажи, морозильные и холодильные шкафы, чтобы хранить ингредиенты, а также готовую продукцию. Необходим и пекарский инвентарь. Для производства кондитерской продукции требуется немало оборудования, поэтому при открытии кондитерской нужно обязательно это учесть. Для этого необходимо достаточное количество капиталовложений, но на начальных этапах можно выбрать оснащение отечественного производства, значительно сократив расходы.
Это далеко не весь список подводных камней, но начав разбираться по порядку, можно разобраться и втянуться в процесс, получив отличный и прибыльный бизнес. Успехов!
