Уходят в прошлое времена, когда свадьбы, юбилеи и другие значимые события отмечали в квартирах, или расставляли столы под открытым небом. Рестораны, кафе, бары стали сегодня основным местом проведения праздников и просто досуга.
Люди заказывают залы, чтобы избавить себя от сопутствующих хлопот – составления меню, закупки продуктов, готовки, уборки, развлечения гостей. Но все ли остаются довольными после банкета или вечеринки?
Суть обмана
Обман в заведениях общепита всегда обусловлен экономией и наживой. Часто посетители сталкиваются с недобросовестным персоналом, который с помощью разных ухищрений обманывает гостей. И правило «клиент всегда прав» срабатывает далеко не всегда.
Нарушение технологии, замена одних ингредиентов другими, воровство продуктов, обсчет и недовес – в этом заключена суть развода посетителей кафе и ресторанов.
Примеры обмана
Начнем с кухни. Повара любого уровня любят немного поколдовать над блюдом. Естественно, с выгодой для себя. Например, поступил заказ на чизкейк. Почему бы маскарпоне не заменить тонким пластиком плавленого сырка? Если гость не привередливый гурман, то распознать такую подмену совсем не просто.
То же самое происходит с салатами. За оливковое масло на ура идет подсолнечное, а скрыть размер порции очень легко, положив весь салат в одну большую емкость. Таким способом можно скрыть и размер порций, и их количество. В этом плане банкеты – это золотое дно для ресторана.
Если перечислять все приемы, которыми владеют повара, официанты, бармены – можно сделать вывод, что самыми популярными будут:
- разогретое блюдо вместо свежеприготовленного;
- постоянный круговорот мясных блюд: из нереализованного готовят новое путем перекручивания и добавки приправ и соусов;
- слив недопитых спиртных напитков обратно в бутылки для реализации новым клиентам;
- во многих кафе в чек входят услуги музыкантов, особенно, если это живая музыка. Но клиента об этом не предупреждают;
- рукотворный чек вместо стандартного кассового
Опытные «наставники» обучают молодой персонал всем тонкостям и хитростям своего прибыльного бизнеса. Особенно часто фальсификации подвергаются алкогольные напитки.
Например, если подать коньяк, разведенный водой, любитель данного напитка сразу обнаружит обман. Но, если коньяк немного развести водкой – такое почти всегда проходит незамеченным.
То же самое касается и алкогольных коктейлей. Побольше льда вшейкер – и прибыль в кармане. Смешиваются вина разных сортов, к дорогой водке подмешивается дешевая, в пивные кеги научились закачивать воду. Как говориться, нет предела совершенству.
Как противостоять обману
Лучше посещать проверенные, хорошо зарекомендовавшие себя, заведения. Заказывая банкет, сразу договариваться, что все нарезки, салаты и холодные закуски будут поданы не на одном блюде, а порционно.
Внимательно изучать меню и не вестись на модные слова, такие как «крафтовый» или «фермерский», а также «блюдо по фамильному рецепту» или «от шефа». В реальности же можно получить обычную котлету на ломтике батона.
Предупреждать официантов, чтобы бутылки со спиртным открывались непосредственно у стола.
Отзывы реальных клиентов о заведении, его репутация, вежливый персонал и отменная кухня могут стать гарантией того, что гость захочет еще раз посетить это место и посоветует его другим.