Для того, чтобы насладиться изысканными блюдами европейских ресторанов, совсем не нужно тратить деньги на поездку в Европу. Более того, даже в родном городе в "европейские ресторации" ходить не нужно. Попробуйте эти рецепты и вы почувствуете себя настоящими шеф-поварами и еще не раз удивите родню и гостей своими кулинарными талантами.
Салат с грушей и орехами
- 1 большая спелая груша
- 2 ст. л. сливочного масла
- 50 г крупно нарезанных грецких орехов
- 1-2 щепотки соли
- 150 г разного зеленого салата (сейчас даже миксы готовые продаются)
- 2 ст. л. бальзамического уксуса или уксуса из белого вина
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- перец по вкусу.
В большой неглубокой сковороде растопить 1 ложку сливочного масла и обжарить нарезанную ломтиками грушу до светлого коричневого цвета, около 7 минут. В маленькой сковородке обжарить измельченные орехи в оставшемся сливочном до золотистого цвета, около 5 минут, посолить щепоткой соли. В миске смешать уксус, масло, перец и вторую щепотку соли. Зеленый салат выложить на тарелку, сверху на зелень выложить грушу, посыпать орехами. Полить салат заправкой.
Филе рыбы в масляном соусе
- 600 г филе белой рыбы
- 40 г муки
- 60 г сливочного масла
- 240 мл бульона – рыбного или куриного
- 60 мл сока свежего лимона
- 2 желтка
- 80 мл сливок
- 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки
- 1 лимон
- 1 лайм
- соль
- перец.
Вымыть и обсушить филе рыбы, нарезать на 4 куска удлинённой формы. Слегка запанировать рыбку в муке, лишнюю муку стряхнуть. Нагреть масло в большой сковородке и обжарить филе на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на салфетку.
Чтобы приготовить соус, высыпать остальную муку на сковородку, добавить бульон и сок лимона, хорошо перемешать венчиком. Переложить рыбу в соус и варить на умеренном огне 5-10 минут, не накрывая крышкой, так, чтобы рыба не разварилась.
Снова вынуть рыбу на блюдо и держать под колпаком (или перевернутой миской) в теплом месте. Перемешать желтки со сливками, добавить к соусу и, не доводя до кипения, лишь нагревая, загустить его. Полить филе рыбы соусом, украсить ломтиками лимона и лайма и посыпать петрушкой.
Блины " Сюзетт»
Один из претендентов на роль создателя этих знаменитых блинов – повар Жан Ребо, который, говорят, впервые приготовил такие блины для короля Луи XV на просьбу принцессы Сюзетты де Кариньян.
Нужно для теста:
- 130 мл молока
- 70 мл воды
- 2 яйца
- 20 г сахара
- щепотка соли
- 75 г муки
- 30 г растопленного сливочного масла
для соуса:
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 4 ст. л. ликера со вкусом апельсина
- 4 ст. л. коньяка
- 60 г сахарной пудры
- 80 г сливочного масла.
Взбить в миксере молоко, воду, просеянную муку, сахар, соль, яйца и растопленное сливочное масло до однородной смеси. Тесту после приготовления обязательно дать постоять 30 минут, тогда блины будут особенно рыхлые. Нагреть сковородку, выпечь блины одинаковой толщины.
Разогреть масло в тяжелой чугунной сковородке с сахарной пудрой, натертой цедрой цитрусовых, соком апельсина и ликером. Готовить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет. Блины сложить вчетверо, конусом, положить в соус, чтобы прогрелись. Для особого шика сбрызнуть коньяком и поджечь спичкой. При этом будьте очень осторожными, чтобы пламя не обожгло руки и лицо! Когда спиртное выгорит, вынуть блины на блюдо и полить образовавшимся соусом.
Ризотто с белыми грибами
- 400 г свежих или мороженых белых грибов
- 320 г риса для ризотто (читайте на упаковках)
- 60 г масла сливочного
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл сухого белого вина
- 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки
- 50 г тертого сыра «Пармезан»
- 1 л овощного бульона
- соль
- свежемолотый перец.
Свежие грибы почистить, тщательно удалив землю с ножки, осторожно вытереть влажным бумажным полотенцем. Отделить шапочку от ножки, вырезая испорченные части. Нарезать крупными кусками. Замороженные грибы разморозить, обсушить на полотенце от лишней влаги и нарезать крупными кусками.
В глубокую сковородку положить половину сливочного масла и растительное масло, нагреть, затем добавить очищенные и мелко нарезанные лук и чеснок и слегка потушить, не доводя их до темного цвета. Добавить нарезанные грибы и на малом огне протушить их в течение 20 минут, в конце добавив немного бульона. Посолить и поперчить.
Когда бульон испарится, увеличить огонь, всыпать рис и обжарить его в течение двух минут. Влить вино и выпарить его в течение следующих двух минут. Добавить два половника овощного бульона и варить ризотто на умеренном огне, помешивая и добавляя бульон, когда это будет необходимо (рис не должен становиться сухим). Каждую следующую порцию бульона добавлять лишь тогда, когда рис вобрал предыдущую.
Готовить ризотто примерно 15-20 минут так, чтобы зернышки были еще немного твердые (аль денте). В самом конце добавить рубленую петрушку, перемешать и выключить огонь.
Добавить пармезан и оставшееся масло, хорошо перемешать и оставить ризотто на несколько минут под плотно закрытой крышкой. Выложить в порционные тарелки или в одну тарелку, украсить петрушкой и кусочками грибов.
Паста карбонара
Актриса Софи Лорен в своей книге воспоминаний писала, как в конце 50-х годов, во время работы над фильмом в горах недалеко от Рима, съемочная группа встретилась с угольщиками, которые предложили накормить их карбонарой. Софи так понравилась именно эта "простецкая" паста, что она вернулась в это место на следующий день и попросила рецепт – его она позже опубликовала в мемуарах. Теперь им воспользуетесь и вы.
400 г макарон из твёрдых сортов пшеницы
200 г бекона
4 яйца
80 г тертого сыра «Пармезан»
100 г сливок или сметаны
масло
соль и перец.
Отварить пасту в кипящей подсоленной воде в течение указанного на упаковке времени. Макароны считаются приготовленными, когда становятся мягкими, но еще сохраняют упругость.
Нарезанный кубиками бекон подрумянить в сковороде с небольшим количеством масла. Он не должен быть хрустящим, нужно приготовить его до мягкой консистенции и слегка румяного вида. Яйца слегка взбить венчиком в миске, добавить сливки, тертый сыр пармезан и щепотку черного перца. Готовую пасту быстро отцедить и вернуть обратно в кастрюлю. Выложить на пасту бекон, увеличить огонь, хорошо перемешать. Все время помешивая, влить взбитые со сливками и сыром яйца. Держать кастрюлю на огне еще 1-2 минуты, все время помешивая (лучше всего большой деревянной ложкой). Очень важно не передержать пасту на огне, иначе яйца могут полностью свернуться! На огне яйца должны лишь начать готовиться, но все еще оставаться чуточку сырыми.
Снять кастрюлю с огня и продолжать вымешивать, чтобы яйца хорошо втянулись в общий ансамбль блюда. От температуры пасты яичная смесь “доходит” и образует кремовую консистенцию.
Выложить блюдо в тарелку, сверху еще присыпать тертым пармезаном (я его не жалею) и сразу же (это важно), еще горячим, подавать.
А чтобы легче работалось - классная приспособа! Не благодарите! Пользуйтесь!
Овощерезка Nicer Dicer Quick с контейнером- универсальный кухонный прибор для аккуратной, быстрой и профессиональной нарезки овощей и фруктов. Благодаря всевозможным насадкам можно легко и быстро (и как хочется!) нарезать продукты различной формы. Этот домашний помощник был высоко оценён не только хозяйками, но и профессиональными кулинарами (слайсерами), поскольку и тем и другим экономит на кухне много времени и бережет руки. Чтобы заказать сегодня по скидке за 1490 рублей - переходите по ссылке