Рулет телячий – простой рецепт приготовления. С удовольствием готовлю эти рулеты — многие из них придумала сама, сочетая разные продукты. Я очень люблю украшать тарелки с готовыми блюдами, а в формировании рулетов тоже есть, где разогнаться фантазии.
Необходимые продукты:
телячья пашина (мясо, которое срезают возле ребер);
соль, перец, базилик, кориандр, чеснок;
яйца 3-5 шт;
1 ст. л. желатина;
300г. мясного фарша (любого на ваш вкус);
вареная морковь;
Для бульона:
сырая морковь
луковица
корень петрушки.
Приготовления мясного рулета:
Берем телячью пашину, отбиваем ее, выравниваем, чтобы был хороший кусок — в народе его называют «фартук» (и сам рулет так могут называть). Солим, перчим, посыпаем немножко приправами: базиликом, кориандром, чесноком.
Взбиваем яйцо, немного солим, выливаем на горячую сковородку и запекаем омлет в духовке.
Фарш приправляем солью, перцем. Варим бульон из моркови, луковицы, корня петрушки, солим.
Фартук посыпаем немного желатином, кладем омлет, на него — мясной фарш. А на фарш — вдоль четвертинки вареного яйца и вареную морковь. Закручиваем все внутрь. Затем обворачиваем рулет марлей и варим 1,5 часа. в овощном бульоне.
Как сварится, вынимаем и кладем рулет под пресс на пару часов, чтобы охладился, тогда снимаем марлю и нарезаем порционно.
Приятного вкуса!