ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ БИСКВИТОВ.
Можно приобрести обычную разъемную форму для выпечки. Выпекать в ней бисквит очень просто. Но есть существенный недостаток - диаметр у нее чаще всего фиксированный. То есть чтобы приготовить торт большего размера, придется покупать другую форму, а то и не одну.
Силиконовые формы я вообще не рассматриваю, т.к. некоторые бисквиты, например шоколадные или морковные, настолько нежные, что вынуть их из такой формы без ущерба не получится.
Лично я рекомендую вместо такой формы регулируемое кольцо для выпечки. К нему нужно немного приноровиться. Перед тем, как наполнить его тестом, нужно зафиксировать сверху парочкой скрепок и закрыть дно фольгой, подвернув по краям, чтобы тесто не вылилось в процессе выпечки. Противень, на котором будет стоять кольцо должен быть ровным, а не рельефным, как в некоторых моделях духовок, иначе тесто может вытечь, не смотря на фольгу.
Но плюсов в такой форме гораздо больше.
Во-первых, размер бисквита можно регулировать. У меня форма от 16 см. до 30 см. в диаметре. Это очень удобно, можно печь тортики хоть на 1 кг. хоть на 6 кг.
Во-вторых, кольцо можно использовать как резак. Например для коржей медовика после выпечки. Или для тонких коржей на сгущенке для торта "Молочная девочка".
В-третьих, пригодится для сборки торта. С помощью такой формы бока тортика будут идеально ровными.
В-четвертых, так же пригодится при приготовлении муссовых тортов и ягодно-фруктовых формованных начинок для них.
В-пятых, поможет создать идеально ровную форму при оформлении медовика и подобных тортов с обсыпкой крошкой.
Это не значит, что обычная разъемная форма плоха и не годится. Она тоже подходит, ведь в некоторых случаях бисквит можно подрезать ножом для уменьшения диаметра. И так же можно регулировать вес тортика за счет его высоты. Просто раздвижное кольцо более функционально.
Пергаментной бумагой для выпечки нужно выстилать дно формы всегда вне зависимости от ее вида.
Для начала круглой формы будет более, чем достаточно. Позже можно будет приобрести и квадратную или фигурную, например в форме сердца и т.п.
Свою регулируемую форму-кольцо я приобретала здесь.
Другие статьи на эту тему:
ТОП-5 самых необходимых вещей домашнего кондитера.
Капкейки.
Рецепты для кондитера:
кексы для морковных капкейков
инвертный сироп - подробно
Подписывайтесь на канал! Впереди много интересного!