Стартовый капитал – 60 тыс.руб.
Прибыль в месяц – от 60 тыс.руб.
Срок окупаемости – 1 мес.
Из-за своей сезонности производство кваса мало интересно крупным производителям. Но мелкие предприятия могут на нем неплохо заработать летном. Особенно учитывая ежегодное увеличение объема рынка на 20%. Интерес к напитку побуждает его экологичность, натуральность, полезные свойства для всех слоев населения.
Первые шаги в открытии бизнеса.
Бизнес-план предприятия, как правило, начинается с регистрации в налоговых органах. Здесь можно остановиться как на форме юридического лица (ООО), так и на индивидуальном предпринимателе. Так или иначе, при регистрации надо указать, что предприятие будет заниматься производством, торговлей квасом.
Далее надо найти помещение, привести его в соответствие нормам Роспотребнадзора, пожарной инспекции. Как минимум помещение должно иметь водоснабжение с водой определенного качества, канализацию.
Для получения свидетельства надо предоставить контролирующим органам производственную программу с утвержденным перечнем ассортимента продукции. На пробную партию тоже потребуется заключение СЭС. Без этого заключения сбывать квас, особенно в магазины, просто невозможно. Для реализации надо оформить соответствующее разрешение Роспотребнадзора.
Итого, кроме регистрационных документов для открытия бизнес-план должен включать получение таких документов:
• разрешение на производство от Госпожарнадзора, Роспотребнадзора;
• сертификаты на материалы, сырье;
• справка из водоканала об используемой воде;
• программа производства;
• технологическая схема производства;
• заключение СЭС пробной партии;
• список сотрудников.
Производственное помещение.
Пока идет процесс регистрации, следует подобрать помещения для производства. Если в среднем планировать изготовление около 500 литров в день, помещение должно быть не меньше 70 кв. м. Этой площади будет достаточно, чтобы установить оборудование мини-завода, а также холодильной установки для хранения продукта перед реализацией.
К слову, оно должно быть разделено на такие части:
• производственная зона;
• зона вызревания сусла;
• зона хранения продукции.
Что касается гигиенических норм, оно должно быть оборудовано канализацией, отоплением, хорошей вентиляцией, исправной проводкой. Желательно выкрасить потолки водоэмульсионной краской, а стены и пол выложить кафелем. Идеально таким нормам соответствуют помещения бывших столовых.
Поиск сотрудников.
Вопрос подбора кадров стоит очень серьезно, так как именно от них зависит качество продукции и ее отличительные преимущества перед конкурентами. Поэтому надо подбирать сотрудников, которые знакомы с технологией производства кваса. Хотя можно нанять одного-двух специалистов, которые будут по ходу дела обучать других работников. Всего для линии производства в 500 л в день понадобится не больше 4 сотрудников.
Технология приготовления кваса.
- Чтобы грамотно составить бизнес-план квасного дела, надо понимать, как собственно проходит процесс изготовления напитка.
Первым этапом является подготовка воды. Она кипятится и пропускается через фильтр с УФ-излучением.
- Затем готовится сусло из квасных брикетов, сахара, дрожжей и воды. На 30 л воды используют 4 брикета. Брожение проходит при температуре около 30°С в специальной бродильной камере около 12 часов. Далее план производства включает фильтрацию сусла, перелив ее в герметичные емкости и помещение их в темное место на менее чем на 4 часа.
- После созревания квас насыщают углекислотой и убирают в холодильные камеры. Реализовывать его надо именно в тех емкостях, в которых он и дозревал. Иногда процесс производства включает этап осветления, который позволяет продлить срок хранения кваса на 4 дня. При обычном производстве он может храниться не больше трех суток.
Также можно включить в бизнес-план изготовление напитка по технологии газированной воды. Но тогда его надо продавать не как квас, а как квасной напиток. В любом случае производство должно идти строго в соответствии с разработанными ТУ, ТИ или ГОСТами. Разработку ТИ и ТУ можно заказать у специалистов.
Оборудование для производства кваса.
В план закупки оборудования надо включить такие позиции:
• дозировочный контейнер (6 тыс. руб.);
• бродильный аппарат (23 тыс. руб.);
• насадка и шуруповерт для закрутки пробок (4,7 тыс. руб.);
• бочка с краном на 50 л (4 шт. – 5,4 тыс. руб.);
• охлаждающий чехол (2,2 тыс. руб.);
• бочка для концентрата на 50 л (320 руб.);
• термокороб (3 тыс. руб.).
Всего оборудование для кваса потребует инвестиций в размере 44 620 руб. Следите за тем, чтобы каждый аппарат был оборудован исправным таймером программирования и контроля брожения, а также регулятором температуры. К каждому из них должен прилагаться сертификат соответствия и паспорт.
Сырье для кваса.
Квасной бизнес потребует тщательных поисков добросовестных поставщиков сырья. На нем фактически будет держаться этот бизнес, поскольку клиенты будут голосовать своими деньгами только за вкусный и качественный напиток. Главными компонентами кваса, которые придают ему особый цвет и аромат являются ржаная мука и солод. Для осахаривания ржаной муки применяют ячменный солод.
Также понадобятся квасные хлебцы и брикеты – сухой квас. Для тысячи литров напитка необходимо: 50 кг сахара, 30 кг сухого кваса, дрожжи и примерно 3 кубометра воды. На это уйдет около 6 тыс. руб.
Экономическая составляющая.
Чтобы бизнес имел реальный шанс на успех, начинать его организацию следует задолго до сезона – примерно с декабря-января. Пик продаж приходится на июнь-август. В дальнейшем в зимний период сбывать продукцию можно в торговые сети, точки общепита. Но, так или иначе, зимой производство придется существенно сокращать, если не совсем приостанавливать.
Рентабельность мини-производства.
Расход сырья на 1 л классического хлебного кваса:
- брикеты квасные – 0,0465 кг*130 руб = 6,05 руб;
- концентрат квасного сусла – 0,01163кг*62 руб=0,72 руб;
- сахар – 0,0581 кг*40 руб = 2,32 руб;
- дрожжи 0,00058 кг*30 руб = 0,017 руб;
- электроэнергия – 0,00233 кВт*1,5 руб = 0,0035 руб.
Итого себестоимость 1 л кваса разливного – 9,11 руб.
Итого кваса бутилированного (стоимость ПЭТ-бутылки емкостью 1,5 л и 2 л вместе с крышкой и этикеткой – 7 руб) – 16,11 руб.
При производстве 200 л в день (одна бродильная установка), себестоимость продукции в месяц (24 раб/дня) составит:
- разливной квас 2400 л*9,11 руб = 21864 руб;
- бутилированный квас 2400*16,11 руб =38 664 руб.
Продажная цена кваса разливного – 35 руб/литр (84 000 руб/месяц).Продажная цена кваса в ПЭТ бутылках – 45 руб/литр (108 000 руб/месяц).
Выручка – 192 000 руб/месяц.
Прибыль – 131 372 руб/месяц.
Другие постоянные платежи (зависят от региона, цен на коммунальные услуги, условия аренды и выбранную систему налогообложения):
- аренда помещения площадью 30 м2 – 10 000 руб/месяц;
- зарплата 2 работников (рабочего и торгового представителя) – 27 000 руб/месяц;
- отопление – 2 500 руб/месяц;
- другие коммунальные платежи (вода, вывоз мусора) – 1 000 руб/месяц;
- налог на прибыль 20% - 26 274 руб.
Итого: 66 774 руб. При работе одной бродильной установки производительностью 200 л./день, чистая прибыль за месяц составит 64 598 руб.
Для старта потребуется около 60 тысяч рублей, включая стоимость оборудования, сырья, и затраты на регистрацию бизнеса.
Разумеется, мало кто ограничивается покупкой только одного бродильного аппарата, ведь 5 таких установок принесут в 6-7 раз больше прибыли. Но чтобы открыть малое производство и начать создание собственной клиентской сети – этот вариант один из самых выгодных. Начальные капитальные вложения в производство невелики, да и срок окупаемости оборудования составит около месяца.