Икра – ценный пищевой продукт, который используют в кулинарии, как в сыром, так и в приготовленном виде (чаще всего путем засаливания). Наиболее распространенные ее разновидности – красная и черная, хотя бывают желтые, зеленые, розовые и другие варианты. Любители красной икры наверняка заметили, что чаще всего она продается в емкостях с зелеными этикетками от разных производителей. Есть ли какой-то секрет в данной упаковке? Какая бывает икра? Каждый тип продукта получают из определенного вида рыб. В частности красный деликатес – икра преимущественно лососевых рыб (иногда других разновидностей, например, щуки, сазана), а черный – икра осетровых рыб. Оба вида содержат кладезь витаминов, полезных веществ, аминокислот .
Также икра различается по типу обработки и приготовления. Чаще всего ее подвергают разным степеням засолки. По типу обработки икра может быть зернистой, паюсной, ястычной. Главное отличие между этими видами – консистенция и внешний вид. Название зернистой икры говорит само за себя – каждое зернышко целостное, легко отделяется от общей массы. Это высший сорт. Паюсная икра имеет консистенцию пюре, а ястычная – самый низкий сорт. Она засаливается прямо в пленке – ястыке, откуда и происходит название.
