Когда я вижу стоимость кило сыра в магазине, мой внутренний скупердяй заливается горючими слезами. Но реальность сурова, без сыра я жить не привык! Причем сыр мне нужен не из замороженного кефира, а настоящий, твердый. Чтобы в разогретом виде продукт растекался и на разломе растягивался вкусными нитями…. Нравится вам пицца с текучим сыром или горячий бутербродик? Тогда держите рецепт вкуснейшего домашнего продукта.
Полтора литра молока жирностью 3,2 % наливаю в кастрюлю, добавляю 1 ч. л. поваренной соли с горкой, размешиваю, отправляю кастрюлю на средний огонь, чтобы оно не пригорело.
Смешиваю в миске 4 куриных яйца, добавляю 230 г жирной сметаны жирностью 20%, смешиваю все венчиком до однородности.
Как только молоко на плите начнет закипать, появится маленькая пена, сразу добавляю в него смесь из яиц и сметаны. Теперь от кастрюли никуда не ухожу, довожу массу до кипения и варю 5-7 минут при постоянном помешивании.
Пока перемешиваю, в массе образуются сырно-творожные комочки, это правильно. Через 4 минуты масса хорошо расслаивается на хлопья творога и сыворотку. Через положенные 7 минут выключаю нагрев, подготавливаю емкость для готового сыра, дуршлаг и несколько слоев марли.
Переливаю все содержимое кастрюли в дуршлаг, будущий сыр в марле, сыворотка в чашке. Собираю концы марли так, чтобы сырная масса осталась внутри.
Держу узел с сыром над чашкой минут 10, чтобы стекла горячая сыворотка, потом укладываю этот узел снова в дуршлаг, поставленный на пустую миску. На узел кладу крышку и сверху ставлю банку с компотом.
Масса банки придавит сыр, из него уйдут остатки сыворотки, они стекут в миску через дырки дуршлага.
Оставляю эту конструкцию на 2 часа. Потом снимаю банку, убираю крышку. Достаю отличный плотный сыр. Всего из 1,5 литров молока, 230 г сметаны и 4 яиц вышло 460 г вкусного сыра. Неплохо?
Гурманы и знатоки обзовут мой сыр творогом и будут частично правы. Но посмотрите, какой он классный и режется мягко, на творог совсем не похож!
В следующий раз приготовлю такой сыр с зеленью или паприкой, а может быть, добавлю семена подсолнечника, кунжута – вариантов море.
Минимум денег и максимум нежного сливочного вкуса. Угощайтесь и пишите отзывы, буду рад обратной связи!