Котлеты едва ли не самое популярное блюдо в российской повседневной кухне. Казалось, чего проще - накрутил фарш и лепи, но сколько хозяек остаются расстроенными, получая не тот результат, который желали. Предлагаю проверенные советы-секреты, как сотворить невероятно вкусные котлеты.
Чтобы приготовить вкусные котлеты из любого фарша, нарезанный лук попробуйте сначала немного обжарить, а затем уже провернуть его через мясорубку вместе с мясом. При желании вместе с луком можно притомить морковку, мелко нарзанный сладкий перец - это обогатит вкус и придаст сочности.
Если мясо для фарша жесткое и тяжело перемалывается, протрите шнек мясорубки растительным маслом - дело пойдет быстрее. Яйцо имеет смысл добавлять в фарш, если он получился жидковатым. В фарш нормальной консистенции яйцо добавлять не надо. Хлеб лучше всего замачивать не в молоке, а в воде. Берем хлеб только черствый, без горелых корок. Не следует сильно отжимать хлебный кусочек после его замачивания, иначе он не распределится равномерно в фарше и котлеты не получатся сочными. А если взять свежий хлеб, то котлетная масса получится тягучей. Улучшить (обновить) вкус котлет можно порошком из сухих грибов, приправами, укропом (можно как свежим, так и в заготовке - сухим). Кто желает - добавляет чеснок, перчит. Если фарш прилипает к рукам, смажьте их растительным маслом (это эффективнее, чем водой). Для того, чтобы котлеты были сочными и нежными, добавьте в них, сообразно количеству котлетной массы, немного бульона (мясного или грибного, в крайнем случае - воды) - 5--100 мл. Выкладывать котлеты нужно на сковороду с раскаленным маслом. Для придания пышности и сохранения сочности всегда обжаривайте их на очень сильном огне, а потом доводите до полной готовности в заранее разогретой духовке. Другой вариант - на дно глубокой сковороды влить 2-3 столовых ложки воды, выложить туда же котлеты и поставить на маленький огонь потомиться на 7-10 минут. Если ранее не добавляли чеснок, можно положить его теперь, очистив и нарезав - для специфического аромата. Если котлеты разваливаются на сковородке или, наоборот, получаются жесткими и сухими, то проблема в пропорциях фарша. На 1 кг любого мяса без костей нужно добавить 250 г черствого белого хлеба, вымоченного в 300 мл воды, 1 луковицу, 15-20 г соли. Остальные добавки по вкусу. Если фарша маловато, а едоков "многовато" (или хотите разнообразия), увеличьте котлетную массу за счет картофельного пюре, кабачка, гречки, грибов. Это не классика, но вкусно. А еще, отваривая картофель на пюре, добавьте в воду очищенный и нарезанный чеснок 3 зубчика. Аромат и приятный новый вкус картофеля гарантированы.
Благодарю за прочтение. Пишите. Голосуйте. Подписывайтесь. Г.Р.
