Балык – деликатес с нежной структурой и особенным вкусом

Слово «балык» имеет древние корни, потому что в переводе с  тюркского языка значит «рыба». Раньше такая деликатесная закуска производилась из спинки благородных рыбных пород – форели, осетров, лососевых пород, содержащих минимум костей и максимум мяса. В настоящее время сделать балык можно не только из них, но и из курицы, и других мясных составляющих.

Рецепт из толстолобика

На 1,5-2 кг рыбы нам понадобятся:

• 3-3,5 большие ложки сахарного песка;
• 13-13,5 больших ложек соли;
• 2 столовые ложки куркумы (для красивого цвета, по желанию);
• 3 листика лавровых (можно размельчить);
• Большая ложка кориандра (желательно молотого);
• Тмин – по предпочтению;
• Душистый и черный перец свежего помола – на вкус.

Процесс приготовления:

• Толстолобика почистим, выпотрошим от внутренностей, удалим голову, хребет, сделав надрез вдоль спинки – от удаленной головы к хвосту.
• Далее отрежем не очень толстые куски с обеих сторон;
• Возьмем отдельную емкость, чтобы смешать в ней все вышеописанные специи. Щедро присыплем ими толстолобика со всех сторон;
• Придавим каким-нибудь грузом, в качестве которого можно использовать банку с обычной водой на тарелочке, поместим в холодное место дней на 5-6;
• По истечении данного времени рыбку тщательно промоем под проточной водой. На это уйдет несколько часов. Или вымочим, используя холодную жидкость, часов 5-6;
• Разместим на сушку не в жаркое и подверженное воздействию солнечных лучей, а в хорошо проветриваемое место, прикроем марлей, пусть рыбный шедевр сушится 3 дня.

Чтобы защитить его от всяких насекомых, сбрызнем ткань уксусом.

Подписаться на канал и посмотреть все мои статьи можно: ЗДЕСЬ

Рецепт балыка из сома

Компоненты:

• Двухкилограммовый сом;
• 300-350 грамм соли крупного помола;
• Любая специя или приправа – по желанию.

Процесс приготовления:

• Сома хорошенько промываем, вспарываем брюшко, достаем внутренности, удаляем плавники, голову и хвост;
• Рыбу разрезаем по хребту вдоль и убираем его, ликвидируем мелкие кости. Получившееся филе из сома нарезаем на порционные кусочки (толщиной до 6 см), споласкиваем, промокаем бумажной салфеткой;
• Дно удобной тары присыпаем солью, и вниз срезом близко друг к другу укладываем рыбные полуфабрикаты, которые поочередно щедро пересыпаем солью;
• Желательно поместить сверху маленький пресс и убрать будущий домашний балык в холод на двое суток;
• Затем извлекаем рыбные кусочки, которые следует тщательно промыть под ледяной проточной водой;
• Для просушки размещаем заготовки в прохладное помещение еще на несколько дней.

Рецепт из карпа

Для готовки желательно брать только крупные рыбы, имеющие плотное мясо, содержащие минимум мелких костей, а крупные удалить не составит труда.

Ингредиенты для карпа весом примерно 4 кг:

• 2 маленькие ложечки сахара;
• Килограмм крупной соли;
• Паприка, острый молотый красный перец, смесь для рыбы – по предпочтениям.

Процесс приготовления:

• Избавим тушку от чешуи, выпотрошим, удалим хвостовой плавник, голову;
• Соединим специи и соль, покроем этой смесью рыбу с наружной и внутренней стороны, а сахаром натрем лишь изнутри;
• Туго упакуем карпа в целлофан, перевязав шпагатом. Отправим в холодильник на 72 часа на полку, находящуюся рядом с морозильной камерой;
• Далее извлечем рыбу, смоем кристаллы соли под струей проточной воды, промокнем бумажной тканью.

Можно порезать балык из карпа на красивые кусочки и наслаждаться великолепным вкусом. Или завернуть в пергамент, перевязав плотными нитками и убрать на ту же полку холодильника.

Рецепт балыка из жереха

• Стакан крупной соли с горкой;
• Рыбина весом около 2,5 кг;
• Полстакана сахара.

Процесс приготовления:

• Почистим рыбу от чешуи, сверху надрежем со спинки и при движении к хвостовому плавнику обрежем филе, убрав при этом хребт и выпотрошим рыбу;
• Рыбное филе промоем, подсушим, обильно присыплем смесью сахарного песка и соли. Так же можно по желанию нарезать его на кусочки;
• На дно эмалированной посуды насыплем немного соли, уложим рыбу, которую и сверху также посолим, поставим гнет, уберем в холодильную камеру;
• Примерно через неделю жереха тщательно промоем, на протяжении 6 часов вымочим в воде, не забывая менять ее 6 раз на свежую;
• Рыбный полуфабрикат обсушим с помощью бумажных полотенец, выберем проветриваемое помещение, которое в течение нескольких суток даст рыбе возможность провяливаться и просушиться;
• Чтобы жерех выделил жирок, его нужно часа три-четыре подержать на солнце. Упакуем его в бумажный сверток, и пусть полежит в холодильнике около 24 часов.
• Деликатес - готов!

Балык из куриного филе