Конкретные рекомендации для личных подсобных и коллективных фермерских хозяйств, арендаторов. Если вас интересуют такие вопросы, как: состав корма, процесс кормления, оборудование, подробное описание процесса убоя и ощипки, то дочитайте эту статью до конца.
При правильном подходе к откорму реализация тушки может перекрыть все ваши расходы а фуа-гра достанется бесплатно.
Фуа-гра (фуагра) — это деликатесный продукт. По питательности приравнивается к чёрной икре. Не содержит холестерина. По вкусовым качествам превосходит любой деликатес, но употреблять его не каждому дано, так как стоимость настоящей цельной фуа-гра гуся или утки на данный момент в России от 4500 рублей за килограмм. Это цена охлаждённого продукта, заморозка — немного ниже. Всё, что предлагается в торговых сетях дешевле — это обман. Например есть фуа-гра 50%, которую предлагают в районе 700 рублей за килограмм, это ни что иное, как гусиный или утиный жир с добавлением крахмалов и прочих добавок. То, что предлагается в районе 1500 рублей — это брак печени. То есть всевозможные обрезки кровоподтёков и прочих дефектов печени, вымоченные и запрессованные. Такими обрезками я в своё время кормил собак и кошек. Настоящая охлаждённая или замороженная фуа-гра должна быть цельная, и цена её на данный момент от 4500 рублей за кг.
Откорм гусей и мулардов на фуагра это выгодно!
Чтобы рассчитать рентабельность производства фуагра необходимо знать следующие данные:
Стоимость кукурузы.
Стоимость гранулированного комбикорма.
Стоимость воды и электроэнергии.
На кормление одного гуся или муларда за 24 дня потребуется потратить 37 кг каши состоящей из:
Кукуруза — 14,5 кг х 10 руб. = 145 руб.
Комбикорм — 6,5 кг х 25 руб. = 162 руб.
Вода — 16 литров х 0,7 руб. = 2 руб.
Итого — 309 руб.
К этому необходимо добавить стоимость электроэнергии, воды для поения и мытья инвентаря и прочие расходы. Итого ещё максимум 11 руб.
Затраты на одного гуся или муларда составят 320 руб.
Если вы получите средний вес одной фуа-гра 800 грамм, то себестоимость 1 кг. Будет равна 400 рублей.
Я предлагаю с минимальными затратами получить этот продукт на своём приусадебном участке по себестоимости от ~400 рублей за килограмм + ваша работа. Это даёт возможность кушать её самому в любых количествах, угощать своих родственников и друзей.
Для промышленного производства этот вариант не подходит, так как там используется другое оборудование, а именно: кормильные аппараты, смесители, вентиляция помещений, механическая уборка навоза. Клетки для кормления должны быть сертифицированы и т. д. А также схема кормления, убоя, хранения продукции отличаются. Кормильным аппаратом я пользовался венгерским поршневым с электрическим приводом, есть ещё поршневые вакуумные французские и шнековые китайские. За 1ч. 45 мин. Я кормил 300 голов гусей, а мулардов за это время можно кормить до 400 голов. Поэтому предлагаю, хотя и более трудоёмкий вариант, но менее затратный. Если вы поймёте, что эта работа вам понравится, и появится рынок сбыта, с удовольствием расскажу, как вам наладить промышленное производство, но для этого потребуются капиталовложения. Производство необходимо организовывать отталкиваясь от того, сколько сможете сбыть продукции. И немного на перспективу.
В помещении размером 24 квадратных метра в течении года можно произвести 500 кг фуа-гра. Имею личный опыт.
Средний вес фуагра выращенной от партии гусей в 240 голов составил 870 грамм, отдельные экземпляры достигали 1400 грамм. Средний вес фуа-гра выращенной от партии 140 голов мулардов составила 740 грамм, отдельные экземпляры достигали 1100 грамм. Эти показатели а так же вкусовые качества произведённой мной фуа-гра может подтвердить ныне здравствующий единственный в России доктор сельскохозяйственных наук по гусеводству и утководству Цой Владимир Григорьевич (на данный момент ведущий специалист в России по этой теме). Это он первый тогда ещё в советском союзе по заданию Андропова Юрия Владимировича занимался этим вопросом. Его оценка произведённой мною фуа-гра: «На уровне мировых стандартов!». В России я лично не знаком ни с кем, кто на профессиональном уровне занимается этим вопросом, если такие есть — с удовольствием поделюсь опытом.
Кого лучше откармливать на фуа-гра — гуся или муларда?
Для откорма гуся нужно быть физически более подготовленным — гусь более сильная птица, он может ударить крылом или ущипнуть. Мулард в этом отношении более спокойный. Но у мулардов к откорму пригодны только самцы. Особей женского пола мулардов готовящихся к откорму на фуа-гра во Франции убирают сразу при рождении в инкубаторе, так как экономически нецелесообразно их дальнейшее выращивание. У гуся средний вес фуа-гра на 100 грамм больше (исходя из моего опыта).
По вкусовым качествам отличить фуа-гра муларда от гусиного может только профессиональный гурман. По цене гусиная фуа-гра немного дороже, чем у муларда. Сам откорм практически не отличается.
Откорм гусей на фуагра.
Для откорма используются следующие породы: Ландские (широко распространены в Чувашии и Башкирии), венгерский белый (Чувашия), крупный серый аржинский (распространён по всей России). Эти породы проверены мною лично. Для откорма подходят все гуси, у которых короткая шея, и живой вес которых во взрослом виде от 5,5 кг и выше. Лучше всего использовать венгерского белого гуся, так как забой гусей не всегда совпадает с перерывом между линьками, и тушки будут в пеньках, что портит их товарный вид (белые пеньки менее заметны на тушках). Для производства товарной тушки гуся необходимо забивать в перерывах между линьками. В возрасте 110-120 дней, затем 180 дней. Выгоднее всего гусей сажать на откорм в 90 дней, чтобы конец откорма совпал с окончанием линьки, затем уже в 160 дней. Это только для товарного вида тушки. Откорм можно производить в любое время продолжительности жизни и любое время года. Молодые гуси этих пород пригодны к посадке при достижении ими веса 4,5 килограмма, таких надо целенаправленно кормить с первых дней жизни.
Если гуси находятся на водоёме, питаются свободно, кормятся когда и чем придётся, то есть не соблюдается рацион питания, таких гусей посадить на откорм в 90 дней, не получится, так как они не наберут 4,5 кг, поэтому их рекомендую сажать независимо от возраста, но при достижении 4,5.
Старые выбракованные гуси дают тот же результат, что и молодые, но при пасадке старых необходимо произвести предварительный откорм - в течении 15 дней подержать на кукурузе с добавлением витаминно-минеральных добавок или Премикс 1% «Для водоплавающих». Это необходимо для разработки и укрепления пищевода, а также , чтобы организм адаптировался к искусственному кормлению. При посадке старых гусей необходимо учитывать, чтобы рядом с помещением для откорма не находилось основное стадо, так как гуси уже спарованные и гусак или гуска, которые попали на откорм будут постоянно беспокоиться, выскакивать из клетки, перекликиваться со своей парой, в этом случае желаемого результата не будет.
При выращивании гусей в загонах или закрытых помещениях рекомендую соблюдать следующее.:
1. С 1-го по 20-ый день жизни в рационе должно содержаться 20% протеина (очень хорошо держать на горохе с добавлением витаминно-минеральных добавок). Можно кормить любым кормом, в 100 граммах которого должно содержаться не менее 20% протеина. Лучше всего протеин набирать: макуха (40% протеина), жмых соевый (до 45%), мясокостная мука (40%), рыбная мука (75%). При покупке этих кормов необходимо брать сертификат качества, где указано точное содержание белков. Рацион кормления необходимо составлять из тех кормов, которые у вас есть или которые легче и дешевле приобрести.
При балансировании рациона по протеину содержание обменной энергии (килокалории) как правило остаётся в пределах нормы, но наша основная задача, чтобы тушка к 90 дням максимально обмяснилась, жир наберётся при искусственном откорме примерно по 2,5 кг на каждой тушке. Если при посадке на откорм гусь весил 5 килограмм, то после откорма только тушка гуся будет весить 7 кг (восновном из-за жира).
2. С 20-го по 60-ый день — 18% протеина.
3. С 60-го по 90-ый день — 17% протеина.
4. С 75-го дня в рационе должно быть максимальное количество кукурузы.
Содержание протеина в основных кормах:
- Пшеница - 13%
- Кукуруза - 9%
- Ячмень - 11%
- Овёс - 10,5%
- Просо - 10,7%
- Рожь - 11,4 %
- Сорго - 9,4%
- Горох - 20,4%
Если не хочется заниматься рационами, сейчас продаются корма для водоплавающих «Старт», «Гроуер», «Финиш», но их стоимость будет на 30% дороже.
- Перед посадкой гусей необходимо разбить по весовым категориям + - 250 грамм в партии.
- После посадки в клетки дать антистрессовые препараты (витамин С двойную дозу), добавлять в корм в течении 2-х суток.
- Кормить несколько раз в сутки через равные промежутки времени (гуси привыкают к графику), график в течении откорма нельзя нарушать. Я знаком с работами Цой Владимира Григориевича. На мой взгляд он не уделил достаточно внимания этому вопросу. Его график кормления основан на том, что гусей кормили не увеличивая дозу кормления, а меняя количество кормёжек, именно из-за этого по-моему мнению его результат на тот момент отличался от моего. Поэтому разработанная мной методика основана не на увеличении количества кормёжек, а на увеличении количества корма за одно кормление. Когда кормишь через равные промежутки времени гуси привыкают к этому распорядку. Когда входишь в помещение для кормления, они уже приготавливаются к приёму пищи. Это хорошо видно по их поведению — в их организме начинаются обменные процессы, что положительно влияет на конечный результат. Так же нельзя менять дозировку, которую я разработал иначе будут воспаляться пищеводы.
Мною было разработано несколько способов откорма у трёх из этих способов результат примерно один и тот же.
Перед кормлением каждого гуся обязательно ощупывать пищевод, если там осталась вода или корм, такого гуся не кормить (пропустить эту кормёжку). Если при ощупывании пищеводов у 10-20% гусей корм не переварился, то норму кормления в этот день не добавлять, оставить прежней. Обычно это происходит на 14-15й день после на откорм. Это связано с тем, что в этот период начала перерождаться печень, и происходит сбой в организме. В этот день кормление можно перенести на один час позже, но полностью не кормить нельзя. Обязательно следить за вентиляцией воздуха в помещении для откорма — воздух не должен застаиваться. Между кормёжками в помещении притушить свет и до следующего кормления не беспокоить. После кормления налить поилки с водой и через полчаса слить воду.
Чистить навоз под клеткой не рекомендую, чтобы не беспокоить гусей. Навоз стоит ежедневно присыпать свежими опилками. Для этого требуется огородить клетки досками или под клетками сделать углубления, так как навоза будет много.
На 1-й и 2-й день посадки гусей, которые не подойдут к откорму можно заменить на других. Не подходит примерно 3% от общего количества гусей, у этих гусей обычно плохо проходит трубка для кормления. Если перед кормлением чувствуешь, что голова у гуся горячая, его необходимо заменить, а этого гуся выпустить в стадо (воспаление пройдёт в течении суток). Такие же признаки: то есть горячая голова, шея перед головой твёрдая будут и в течении и последующего откорма, у такого гуся обычно воспалён пищевод, его дальнейший откорм не рекомендуется.
Если у гуся перед кормлением отрыжка кашей, его тоже кормить нецелесообразно.
Обычно печень созревает на 21-24й день. В моей практике самые крупные гуси держались до 27ми дней.
Приготовление каши для откорма на фуагра.
Основной ингредиент — кукуруза. Она должна быть качественная, жёлтая, хорошо очищенная. Готовится кукуруза за 4 часа до кормления, чтобы он успела разбухнуть в ёмкости с водой, а не в желудке у гуся. В прохладное время года можно замачивать кукурузу 2 раза в сутки. Летом перед каждой кормёжкой - за 4 часа, иначе она закиснет.
Насыпать кукурузу в ёмкость, залить водой, чтобы вода была на 10-15 см выше кукурузы, хорошо перемешать. Всё, что всплывёт, убрать. И так мешать и убирать до тех пор, пока перестанет всплывать мусор и лёгкая кукуруза. Оставить на 4-ре часа. Перед кормлением — процедить кукурузу через дуршлаг. Перемешивать кашу в отдельной посуде при кормлении до 10-ти голов можно просто дрелью с насадкой, если откармливаешь от 10-ти до 60-ти голов, можно в бетономешалке, если промышленное производство — необходимо приобретать специальные смесители.
Рецепт приготовления каши для принудительного откорма на фуагра.
Состав каши: Кукуруза - 45%, дерть кукурузная - 25%, комбикорм гранулированный для откорма бройлеров - 30% с самым большим количеством ккалорий (обменной энергии). Вода + 80%.
На 100 кг каши: Кукуруза - 25 кг, дерть кукурузная - 14 кг, комбикорм ПК - 17 кг, вода - 44 литра.
Определение качества каши при откорме на фуагра.
Кашу берем в руку сжимаем в ладонь. Она должна проскальзывать через пальцы. Каша должна быть эластичной, иначе кукуруза будет застревать в трубке. Эластичность зависит от состава гранулированного комбикорма, который входит в состав каши. В гранулах достаточно клейковины. Если всё же эластичности мало и кукуруза застревает в трубке, необходимо добавить совсем немного пшеничной муки. Эластичность каши определятся только руками — это придёт с опытом.
График кормления для выращивания фуагра.
График кормления для гусей и мулардов выращенных в загонах и помещениях.
Начало кормления: 9:00 / 13:45 / 18:30 / 23:15 / 4:00
Есть ещё 4-х часовой график кормления.
График кормления для гусей выращенных на воде, питавшихся в волю и достигших веса от 5,5 кг и выше.
С 1 по 16-й день: 6:00 / 12:00 / 18:00 / 00:00.
С 17-го дня и до забоя: 6:00 / 10:35 / 15:30 / 20:15 / 01:00.
Оборудование для кормления гусей на фуагра.
В домашних условиях при откорме до 50-ти голов можно использовать для кормления пистолет для герметиков закрытый с прозрачным корпусом на 600-750 мл. Если откармливать более 50 голов целесообразно приобрести кормильный аппарат. В интернете есть предложения от 11000 евро. На пистолет для герметика необходимо заказать металлическую трубку-наконечник (как на рисунке), надеть на него резиновую трубку диаметром 2-2,5 сантиметров и 17 см длиной. Резина используется пищевая. Трубку зафиксировать жимком. На корпусе сделать деления на каждые 20г. корма.
Клетки для принудительного откорма на фуагра.
Рама клетки делается из профиля 2,5 х 2,5 см. Все перемычки из проволоки 6 мм. Они ставятся на все бока и полы с расстоянием 7 см. между ними. Дополнительно на пол стелится пластиковая сетка, размер и промежутки в сетке не менее 5ти, иначе навоз будет застревать. Снизу клетку можно обшить доской 20 см. и шириной 150 мм. Для сбор навоза. Можно сделать углубления примерно 15 см. Клетку покрасить грунтовкой в 2 слоя. По середине клетки ставится поилка на высоте 40 см. (не ниже), иначе туда будут опорожняться. Поилку выставить по уровню. Делается поилка из пластиковой трубы диаметром 100 мм.
Если кормить более 10 голов без клетки не получается.
В каждую клетку размером 60х60х70 см. сажается по 3 гуся.
В начале поилки ставится уголок для заливания воды, в конце — заглушка съёмная. Сверху посередине в поилке делается прорезь на 1/3 трубы по 40 см. Между ними ставятся перемычки по 5 см.
То есть сразу после кормления наливается вода в поилку на полчаса, через полчаса воду обязательно слить, поилку промыть, чтобы гусь не напился перед кормлением, иначе кормёжку придётся пропустить т. к. в зобе у гуся будет вода. Очень важно, чтобы гуси во время откорма как можно меньше двигались, чтобы не расходовалась энергия на работу мышц, поэтому их необходимо сажать в клетки. При включении яркого света перед процедурой кормления у гусей срабатывает рефлекс и начинают работать обменные процессы в организме (Рефлекс Павлова). Желательно чтобы кормёжкой занимался один и тот же человек (+ помощник) в одной и той же одежде — к ним гуси привыкают, если заходят посторонние люди, они начинают сильно беспокоиться, а это стресс, который может привести к нежелательному результату.
Для взвешивания каши используются электронные весы.
Пистолетов для кормления необходимо использовать минимум 3, чтобы кормить сразу одну клетку в противном случае можно перепутать гусей — кого кормим, кого нет.
Технология откорма на фуагра.
Для кормления гусей берём гуся за голову левой рукой, поднимаем голову вверх, чтобы шея была ровной, нажимаем большим и указательным пальцами у основания клюва с боков, одновременно правой рукой проводим по пищеводу, проверяем на наличие воды и пищи, пальцами правой руки поправляем язык, чтобы он находился внизу, в приоткрытый клюв вставляем трубку от пистолета в рот и вводим трубку до конца, то есть на 17 см. в пищевод, затем правой рукой нажимаем на рукоятке пистолета, затем аккуратно вытаскиваем трубку. Перед кормлением каждого гуся трубка окунается в ёмкость с растительным маслом.
Гусиная печень созрела.
Гусь с открытым ртом; тяжело дышит; ноги широко расставлены; клюв белый; глаза впалые; если гуся берешь за крылья, поднимаешь, а он обратно садится, такого гуся необходимо отправить на забой.Если гусь свесил голову с клетки, его также необходимо отправить на забой.На малых хозяйствах гусей забивают по мере их созревания.С 20-го дня откорма в помещении обязательно должен находиться дежурный круглые сутки. Для облегчения этого процесса, у кого есть возможность, необходимо поставить камеру.
Инвентарь используемый в принудительном откорме на фуагра.
Для удобства кормления делается столик на колёсах на который кладётся пистолет для кормления, электронные весы, ёмкость с растительным маслом, на нижнюю полку ставится ёмкость с кашей. Общая высота столика 1 метр. Корпус столика из профиля 25х25 мм. Снизу крепятся колёса.
Если приобретать аппарат для кормления (кроме шнекового), на него ставятся весы, запасные шланги, ёмкость с маслом, необходимость в столике отпадает.
После каждой кормёжки весь инвентарь использовавшийся во время кормления тщательно промыть, иначе это всё будет закисать, засыхать и так далее, то есть появится антисанитария.
Оборудование для убойного цеха при откорме на фуагра.
Для ошпаривания изготовить металлический бак.
Варится из листового железа 3мм, красится снаружи. На него ставится сверху крышка, внизу — кран для слива воды, с противоположной стороны внизу тэн (электронагревать с термодатчиком), чтобы поддерживалась постоянная температура t° — 80 °с. Выше тэна ставится сетка, ячейка, размер которой, 2,5х2,5 см, для того чтобы ноги или голова не попадали в тэн.
Гусь полностью погружается в воду 80 °с на одну минуту. Периодически пробуется на грудке - если легко щипается, то значит гусь готов. Важно стараться не передерживать, иначе перо будет щипаться вместе с кожей. После ощипа нужно охладить тушку при t° 0 °c повесив за голову на 4 часа.
Я пользовался израильской машинкой для сухого ощипа (без ошпаривания), аналог нашей российской разработанной Цой В. Г.. Пальчиковые щиповальные машинки не подходят, так как они разбивают печень.
Для снятия пеньков можно делать воскование. Смесь канифоли и парафина 50/50. Бак делается из металла 3 мм по принципу бака для нагрева воды для ощипа только тэн без терморегулятора. Больше половины бака заливается водой, в горячую воду засыпается измельчённые канифоль и парафин. Когда они расплавятся следует опускать туда тушку на 2 секунды дважды, затем тушку опустить в холодную воду. Когда воск застынет — достать и снять его, он будет отламываться кусками.
Особенности обработки фуагра.
После того, как тушка охладилась при температуре 0 °C аккуратно вынув фуа-гра, обрезаем желчь, остальная разделка тушки происходит как обычно. Это требуется сделать пока тушка охлаждённая, иначе фуа-гра начнёт распадаться. Выкладываем печень в холодную воду со льдом на 2 часа. Для этого придётся приобрести льдообразователь. Зимой он не потребуется.
Хранение фуагра.
Фуа-гра хранится при температуре обычного холодильника до 96 часов (3-е суток), при шоковой заморозке (-30 °C) до 60 дней.
На всём предприятии должны соблюдаться ветеринарно-санитарные нормы, о которых вы можете узнать на вашей ветеринарной станции.
Как самому изготовить кормильный аппарат для фуагра?
1. Бункер для каши.
2. Труба ⌀ 50 мм с клапанами.
3. Клапан по диаметру трубы 50 мм работает только на ввод.
4. Соединительная труба ⌀ 50 мм.
5. Кожух пистолета делается по аналогу заводского но на 7 см длинее. В конце сверху прорезается отверстие и приваривается соединительная трубка 4.
6. Поршень пистолета можно усилить.
7. Флянцы (гайки) поршня пистолета.
8. Наконечник пистолета (он же переходник) выточить у токаря. На конце резьба.
9. Согнутая на трубогибе труба ⌀ 25 мм.
10. Жимок.
11. Резиновый шланг ⌀ 25 мм, чтобы было удобно кормить. Резина жёсткая.
12. Переходник с 25 на 20 резину. Верх и низ делается ёршиком у токаря на промежутке 4 мм. Ставится кнопка включения подачи корма.
12А. Кнопка включения подачи корма.
13. Шланг для кормления из прозрачного силикона или резины ⌀ 20 длина 16.
14. Платформа с колёсиками.
15. Уголок распорный.
16. Шарнирные колёса.
17. Столешница.
18. Шкала веса.
19. Кольцевик. Выключает подачу корма, передвигается по шкалам для установки нормы подачи корма.
20. Поршень пистолета. На него крепится стальная проволока, чтобы подходила к шкале веса.
21. Пистолет.
22. Стойка из металлопрофиля. 40х20.
23. Крепление стойки (распорка) арматура.
24. Поперечина для крепления шланги из металлопрофиля.
25. Пружина.
26. Навес.
Самодельный кормильный аппарат для откорма на фуа-гра. На основе электрического пистолета-герметика. Пока только на чертежах. Не приступаю к изготовлению так как оттягивание поршня, а соответственно и загрузка корма (в обратном направлении) происходит вручную. То есть чтобы из бака в цилиндр попал корм необходимо вручную потянуть за рукоять поршня (20). Сейчас думаю, как это механизировать, у кого есть идеи — подскажите.
Моя идея поставить позади поршня пружину, но потянет ли её пистолет? Или приспособить реверсный двигатель от мощной электромясорубки или дрели?
Аппарат включается на переходнике (12) нажатием пальца после ввода трубки (13) в пищевод, а выключается сам после выдачи заданной порции корма кольцевиком (19).
Если вас интересует эта тема, готов как подискутировать, так и предоставить более подробную информацию по откорму, убою, а так же могу помочь в составлении бизнес-плана.
Автор: Коханов Николай Егорович.
Все права на размещения данного материала защищены и принадлежат автору. Для использования данного материала связывайтесь по контактам указанным выше.