Летом дед делится с нами рыбой. Обычно это достаточно крупные лещи. Мелкие идут на воблу, а из этих мы приладились делать котлеты и консервы с морковкой, луком и томатной пастой.
Перед тем, как убрать лещей на хранение, мы их "филируем".
Отделяем мякоть от хребта, головы и хвоста. Эти части убираем отдельно на бульон из которого варим рыбный суп с помидорами или рассольник.
Котлеты мы делаем один раз за сезон, когда наберется достаточно лещей (хотя бы 5-7 штук), поскольку работа достаточно кропотливая, примерно как лепка пельменей. Делаем сразу много, замораживаем и еще на весну хватает.
Вот эти полуфиле с костями жарим на растительном масле с запахом почти до готовности. Примерно 10 минут. Не пересушиваем. Остужаем.
Потом за разговорами всей семьей разбираем рыбу от костей. В этом суть процесса. Кожицу оставляем.
За это же время жарим лук. Примерно 3-4 крупных луковицы. Резать можно какими угодно кусочками.
Смешиваем с разобранной рыбой. Туда же добавляем 400 грамм (батон) белого хлеба, размоченного в воде. Проворачиваем на мясорубке.
В провернутую смесь добавляем два яйца, соль, перец по вкусу. Замешиваем фарш.
Формуем котлеты, выкладываем на сковородку или прямо в морозилку для заморозки в запас.
По необходимости достаем и жарим с двух сторон не размораживая до румяной корочки.
Главное вынуть косточки на предварительном этапе. Можно добавлять зелень какая нравиться, острый перед и т.п.
Готовить можно из любой рыбы,но особенно подходит для рыб с большим количеством мелких костей. Если провернуть с костями, качество резко снижается.
Такого рецепты, с предварительным припусканием рыбы я не встречала на просторах интернета. Вынимать кости из сырой рыбы проблематично. А у такой они отлично отделяются. Мы тратим на всю рыботу вместе с ожиданием, пока филе остынет, где-то четыре часа.
Напоминаю Вам про лайки и подписку на канал, где я рассказываю о том, как мы водим пчел на 6 сотках в СНТ, меде, огороде, заготовках и некоторых любимых рецептах.
