Вы когда-нибудь задавались вопросом о том, почему батон отличается от других видов хлеба своими косыми полосками, которые украшают верхнюю его часть? Как выяснилось, мало кто из продавцов хлебобулочных изделий может объяснить это явление. А ответ, оказывается, прост и не является особо заумным.
Ошибочная версия
Бытует мнение, что разрезы на батоне при его выпекании позволяют свободно выходить углекислому газу, образование которого происходит в результате брожения спирта в тесте. И если своевременно не сделать такие надрезы, то в результате газ выйдет на свободу самостоятельно, разорвав при этом корочку уже готового хлебобулочного изделия, чем сделает непригодным его для дальнейшей реализации из-за неэстетичного вида.
На самом деле, тесто имеет микроскопические поры, которые никак не могут препятствовать выходу углекислого газа, поэтому он просачивается через них без особого труда, не повреждая внешнюю оболочку продукции. Вспомните, например, хлеб кирпичиком - он не имеет надрезов, однако продается целым и невредимым. Трещины же, на самом деле, в корочке возникают по причине чрезмерной температуры выпекания или отсутствия в печи достаточного количества пара. В таком случае хлебобулочное изделие просто рассохнется, и не только батон, но и любые сдобные булочки.
Правильный ответ
Вы не поверите, но надрезы на батоне выполняются только для эстетической функции. Таким образом производитель создает характерный рисунок, который позволяет потребителю быстро найти свой любимый хлеб и не перепутать его с другим сдобным изделием. Причем стоит отметить, что надрезы у разных производителей могут иметь разную глубину, быть прямыми или косыми, размещаться вдоль батона или поперек. Это никак не сказывается на вкусовых качествах хлеба.
Вот и весь секрет!
Больше интересных фактов вы узнаете, подписавшись на наш канал: https://zen.yandex.ru/id/5e245ed334808200b1721546
