Знакомьтесь - лимонный чизкейк!
Почти на любом торжестве бывает сладкий десерт - торт. Но покупая его в магазинах - мы получаем продукт с большим количеством сахара и не всегда с адекватными ингредиентами.
А чтобы приготовить торт самостоятельно - нужно затратить довольно много времени.
Предлагаю проверенный рецепт вкусного лимонного чизкейка.
А в конце напишу - как его красиво и аккуратно порезать.
Ингредиенты , который вам понадобятся :
Для песочной основы: 300 гр любого печенья и 100 гр сливочного масла.
Для творожной основы:
сливочный сыр 750 гр (подойдёт творожный сыр Хохланд (альметте) или любой сыр маскарпоне. В первом случаем получается более плотная текстура , во втором - нежнее, вкусно - одинаково! Беру обычно то, что выгоднее по цене на данный момент)
Яйца - 3 целых + 2 желтка
Сливки - 100 мл (подойдёт любая жирность)
Сахар - 80-100 гр (я беру минимум, основа из печенья даёт свою сладость)
Рисовый или кукурузный крахмал - 2 ст. ложки (так же подойдёт рисовая или кукурузная мука мелкого помола)
Лимонный сок - 2 ст ложки
Лимонная цедра с одного лимона
Разъемную форму для выпекания я застилаю пергаментом, причём не вырезая никаких кругов. Просто надеваю сверху. Бока смазываю кусочком масла.
После этого размельчаем печенье (толкушкой или в чаше блендера ), топим масло, смешиваем и утрамбовываем на дно формы , поверх пергамента .
Убираем в холодильник .
Далее принимаемся за творожную массу.
Я не люблю рецепты , где расписано что и в какой последовательности добавлять. Здесь это не важно! ( я проверила)
Просто смешиваем все ингредиенты вместе в большой миске: сливочный сыр, яйца, сливки, сахар, лимонный сок, цедру и крахмал. И венчиком взбиваем в однородную массу .
Выливаем всё поверх слоя печенья и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут! Далее убавляем до 100 градусов и оставляем на 60-80 минут (в зависимости от глубины формы)
Моя форма 24 см , я пеку 60 минут при 100 градусах ( в электрической духовке ) режим верх-низ.
Когда масса тёплая она кажется мягкой. Но стоит чизкейку остыть - текстура станет такой , которая нужна.
Не вынимайте чизкейк из формы , пока он не остынет!!!
Отстывший чизкейк я вынимаю из формы прям на куске пергамента. И прежде чем переложить в красивую форму- нарезаю.
Если этого не сделать заранее , то потом, получится не так красиво .
Что бы масса не прилипала к ножу и не пачкала соседние кусочки - нож должен быть горячим. Прежде чем нарезать , я держу нож в глубокой чашке с горячим кипятком. Вытираю сухим полотенцем и делают несколько надрезов. Далее повторяю, пока не порежу весь чизкейк.
Завершающий этап - украшение ягодами , фруктами или зефиром/мармеладом.