Сегодня решил попробовать приготовить свиную рульку.
До этого ни разу её не готовил отдельно, добавлял её только в холодец. Читая в интернете различные статьи по еде, периодически встречал рецепты с рульками. На вид, некоторые, были очень аппетитные. И вот, при очередной закупке ингредиентов для холодца, я решил взять рульку "на потом как решу попробовать".
Поиски в интернете больше меня запутали, чем дали чёткий рецепт. Вариантов миллион. Почитав, я понял, что: 1. Предварительно её можно замариновать "на сухую" или сварить. 2. Про приправы и маринады (ну это как во многих рецептах) вообще память заканчивается сколько их вариантов использования. 3. Запекать можно в рукаве или в фольге. 4. Можно запекать и не трогать, а можно периодически поливать.... ну и т.д.
Пару вечеров я потратил на чтение. Потом решил записать несколько кардинально отличающихся вариантов. Память уже подводить стала, т.к. уже "каша в голове" образовывалась. В итоге, как обычно, выбрал общие принципы и сделал, как посчитал нужным, на свой вкус.
И так, как сделал я:
Ингредиенты:
1. Рулька свиная - 1 шт. (1,5 кг).
2. Мёд - 3 столовые ложки.
3. Горчица - 3 столовые ложки (я сделал сам из горчичного порошка).
4. Чеснок - 4 зубчика.
5. Соль и перец (я взял смесь перцев) - по вкусу, примерно 3/2 столовые ложки.
Приготовление:
1. Делаем надрезы поперёк кости (до кости) со всех сторон рульки. Режем чеснок на 4 части вдоль и раздавливаем ножом. Смешиваем соль и перец, засыпаем порционно смесь во все надрезы и растираем. Помещаем в эти же надрезы куски раздавленного чеснока.
Отправляем в таком виде на 1 час в холодильник.
2. Достаём рульку с холодильника. Смешиваем мёд с горчицей и, обильно, обмазываем этой смесью рульку (втираем руками, в том числе и надрезы). Помещаем рульку в пакет и отправляем в холодильник.
У меня получилось около 14 часов (на ночь оставил). Пока не спал - переворачивал и "массировал" пакет.
3. На дно посуды для духовки стелим бумагу для запекания. Рульку ещё раз "массируем" в пакете, вытаскиваем аккуратно из пакета, кладём на фольгу и выливаем на неё остатки маринада из пакета. Заворачиваем рульку в фольгу и кладём в подготовленную ёмкость.
4. Разогреваем духовку до 200 град. (на режиме верх-низ). Делаем на фольге (сверху) несколько проколов (зубочисткой). Помещаем посуду с рулькой в духовку (по середине). Через 1,5 часа достаём рульку (с посудой ;), разрезаем (сверху) и разворачиваем фольгу.
4. Поливаем соусом со дна. Ставим на духовке режим "гриль" и возвращаем рульку в духовку. Через 15 мин. достаём, ещё раз поливаем и возвращаем в духовку.
5. Ещё через 15 мин достаём и переворачиваем. Запекаем ещё 15 мин. и достаём.
6. Закрываем фольгой и даём немного отдохнуть (пока есть силы и терпение).
Приятно аппетита!
Получилось, на мой вкус, шикарно!
Может, просто на ужин, это будет немного специфическое блюдо (за счёт привкуса мёда сменяющегося вкусом горчицы) (думаю, для этого варианта гарнир лучше сделать без приправ), но "на закуску" съедается так, что пальцы откусить можно!