Поставьте духовку разогреваться на 230оС. Промойте и обсушите гуся. Натрите лапки птицы измельчённым лавровым листом, тимьяном и чесноком.
Нарежьте овощи кубиком. Разогрейте растительное масло и половину сливочного на сковородке, обжарьте лук морковку и сельдерей в течение нескольких минут.
Смажьте гусиную грудку оставшимся сливочным маслом, посолите и поперчите по вкусу. В форму для выпечки положите овощи, сверху гуся — грудкой вверх, плотно запечатайте ёмкость фольгой, готовьте 30 минут.
Достаньте птицу, убавьте температуру до 150оС, влейте в противень воду, добавьте лавровый лист и тимьян. Отправляйте в духовку готовиться ещё на 30 минут, 3 раза полейте птицу соками. В конце — проверьте внутреннюю температуру грудки. Если она достигла 55оС, значит, гусь готов.
Переложите птицу на досточку, заверните двумя-тремя слоями фольги, оставьте отдыхать на 30 минут. Из оставшихся соков вы можете сделать соус, например, процедив и загустив томатной пастой.