Из всех известных мне чизкейков, этот вариант один из самых любимых. Получается он очень нежным со сливочным вкусом. Вареная сгущенка придает красивый и аппетитный карамельный цвет. Процесс приготовления легче легкого. Пробуйте!
Время приготовления 2 часа
Калорийность 304 ккал/100 г
Ингредиенты (8 порций)
Основа
· сливочное масло – 60 г;
· бисквитное печенье – 120 г
Начинка
· желатин – 10 г;
· творожный сыр – 500 г;
· сахарная пудра – 80 г;
· сгущенное вареное молоко – 60 г;
· сливки (20% жирности) – 200 мл;
Украшение
· мята – 10 г;
· сгущенное молоко (вареное) – 3 ст. л
Готовим корж
Подойдет любое бисквитное печенье, можно с добавками. Если любите, возьмите шоколадное печенье.
Измельчаем с помощью ножа или блендера в мелкую крошку.
Растапливаем масло в микроволновке или водяной бане. Охлаждаем.
В миске объединяем печенье и растопленное масло. Тщательно перемешиваем ложкой.
Берем круглую разъемную форму (диаметр 16-20 см). Дно можно выстелить пергаментной бумагой или пленкой.
Если есть, края формы оберните ацетатной пленкой. Торт будет аккуратнее и ровнее выглядеть.
Высыпаем массу из печенья и масла. Разравниваем и уплотняем. Отправляем в холодильник на один час.
Готовим начинку
Заливаем желатин холодными сливками (50 мл). Оставляем на 20 минут.
Когда желатин набухнет, переливаем в сотейник. Ставим на плиту.
Распускаем на слабом огне, пока не растворится. Помешиваем. До кипения доводить не нужно!
В отдельной емкости соединяем сыр (комнатной температуры), охлажденные сливки (оставшееся количество), сгущенку и лимонную цедру. Взбиваем миксером до пышного и однородного состояния.
Не прекращая взбивание, вливаем распущенный в сливках желатин.
Взбивайте на высокой скорости, желатин не успеет собраться в комочки.
Выкладываем готовую начинку на корж. Разравниваем поверхность.
Чтобы крем лучше разошелся, не отрывая форму от стола, немного потрясите ее.
Затягиваем пищевой пленкой. Возвращаем в холодильник. Даем тортику постоять, желательно, всю ночь.
Украшаем
Вынимаем застывший чизкейк. Снимаем пленку и разъемную форму.
Кондитерский мешок заполняем вареной сгущенкой (охлажденной). Высаживаем розочки на поверхности торта.
В качестве декора можно использовать листики свежей мяты.
Полезные советы
1. Вариант без творожного сыра. Сливки можно заменить сметаной. В этом случае желатин заливается водой (3/4 стакана). Сметана объединяется со сгущенкой. Распущенный на водяной бане желатин выливается в сметанную смесь. Хорошо перемешиваем. Переливаем в форму и в холодильник.
2. Можно добавить в начинку ягоды.
3. Сливки берите жирные. Они должны быть хорошо охлажденными.
4. Варианты украшения карамельного чизкейка. Посыпьте тертым горьким шоколадом или качественным какао-порошком. Очищенные и обжаренные орехи измельчить и также посыпать сверху.
5. Можно сделать еще один верхний слой из ягодного желе.
6. Творог вместо творожного сыра. В блендер отправляем творог, сгущенку, сливки. Перемешиваем. Добавляем желатин и выливаем в форму на корж.
7. Для любителей бананового вкуса. Банан измельчить в чаше блендера. Добавить в творожную массу.
8. Для более яркого аромата добавьте в начинку ваниль.
9. Творожный сыр может быть любой.