Очень большим минусом при приготовлении продуктов, особенно овощей и фруктов является то, что большая часть их витаминного содержания разрушается при этом.
К примеру, капуста при приготовлении потеряет практически одну вторую фолиевой кислоты. Фасоль с горошком теряют примерно сорок процентов кальция, который в них содержится. А у морковки со шпинатом происходит расставание с третьей частью витамина Е. Также при приготовлении продуктов витамин С, который в них содержится распадается на семьдесят процентов.
Но, все эти «потери» возможно снизить при соблюдении некоторых простых советов и рекомендаций:
При приготовление первых блюд из овощей, необходимо полностью заливать водой. А если бульон сильно выкипает, то нельзя доливать его холодной водой. Это объясняется тем, что одновременно с холодной водой в бульон попадает и кислород, который способствует разрушению витамина С. В связи с этим, и чтобы не было выкипания бульона, следует крышку кастрюли при приготовление плотно закрывать.
Если при приготовлении в блюда добавляются смеси замороженных овощей, то такие овощи не стоит размораживать перед приготовлением. Чем меньше овощи будут находится в воде, тем полезнее они будут и сохранят все свои важные витаминные и минеральные вещества. Нужно постараться класть такие овощи сразу в кипяток, но никак не в холодную воду. Также необходимо следить за тем, чтобы овощи не переваривались.
Все овощи сразу одновременно класть в кастрюлю нельзя. К примеру, для полного приготовления мяса необходимо около часа, а картофель готовится за полчаса. И если мясо определить в кастрюлю совместно с картофелем, то последний будет переваренным и в нём будут утрачены практически все витамины и полезные вещества.
Пища, приготовленная на пару несильно подвергается тепловой обработке, поэтому в такой пище полезные вещества максимально сохраняются, теряется лишь незначительная их часть. Также при приготовление мяса, рыбы и сочных овощей на пару, происходит «запечатывание» паром поверхности этих продуктов, поэтому сок не вытекает из них.
Жарка овощей также способствует сохранению большинства витаминов. Но это происходит, если овощи обжаривать не более пяти минут.
Консервирование, соление и заготовка маринадов позволяют сохранить практически все полезные вещества овощей и фруктов.
При заморозке также сохраняется большое количество витаминов и полезных элементов овощей и фруктов. Однако следует замораживать овощи и фрукты не в воде, так как при таком способе заморозки происходит "вымывание" всех полезных веществ из них.
Однако стоит помнить, что все овощи богаты клетчаткой и пектинами, которые способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови, а также улучшению пищеварения. Поэтому, не глядя на потери овощами витаминов при приготовление польза он них и их компонентов всё равно велика.