Если считать только потери мяса и мясных продуктов в цепи производство-торговля то мясной рацион жителей земли сокращается на 12%. Потери и порча продовольствия в Мире достигают огромных величин. Причины этого явления разные, но результат один: человечество напрасно расходует огромные ресурсы и сотни миллионов людей регулярно испытывают голод.
Всемирная продовольственная организация ООН выпустила доклад о проблеме потерь и порчи продовольствия. "В целом, потеря и порча пищевой продукции — это уменьшение количества или снижение качества продовольствия на всем протяжении производственно-сбытовой цепочки, сказано в докладе ФАО - Потеря пищевой продукции возникает в производственно-сбытовой цепочке от сбора урожая до реализации в розничной сети без учета последнего этапа, а порча - на этапах розничной продажи и потребления".
В докладе не учитываются продукты, которые из-за потери качества направляются на нужды животноводства и другие цели, учитывается только то, что по разным причинам не доходит до стола.
На рисунке (из доклада ФАО) показано, сколько и каких видов продовольствия теряется на планете.
Доля мяса и продуктов животного происхождения, не дошедших до потребителя, в совокупности составляют 12% от валового производства. Причинами потерь мяса являются чаще всего несоблюдение температурных режимов во время производства и транспортировки, нарушение упаковки и её низкие сберегающие свойства, плохая санитария на производстве и в торговых предприятиях. Управленческие ошибки также являются распространенной причиной потерь.
Что касается индекса порчи продуктов, расчеты пока не завершены. Порчу на этапе потребления авторы доклада относят на счет факторов неудовлетворительного планирования покупок и приготовления пищи. Мы часто приобретаем лишнее и в результате слишком большого размера порций или упаковки, непонимания маркировки (срок хранения и срок годности) и неправильного хранения в домашних условиях вынуждены выбрасывать продукты.
Всего, как гласит доклад, потери продовольствия от фермы до этапа реализации, не включая её, составляют 14% от валового производства продовольствия на планете.
Валовое производство мяса на планете составляет порядка 300 млн. тонн в год, значит ежегодно человечество теряет безвозвратно порядка 36 млн. тонн. Производство мяса в России, например, ежегодно составляет около 11 млн. тонн в убойном весе.