Для затравки:
Поехали мы с друзьями в июне в Карпаты. Ах, хатки!! Ах, садочек!!! Ах, запахи! Ах, птички поют!!! Договорились с хозяевами, что ночевать будем прямо в саду, на раскладушках.
Первый час ночи:
- Птицы поют…
-Ага…
-Соловьи….
-Ага…
-Красиво как…
- И громко-то как…
-Ты спишь?
- Нет.
-Почему?
-А ты? Слушай, а если хлопнуть в ладоши, птицы испугаются?
Хлопнули. Ни фига!!!
- Чего ты шипишь: «Кыш-кыш»? Они за своим ором тебя не слышат совсем. Надо взять палку и стукнуть по дереву.
- Фигня! Они на моем дереве заткнулись, а в саду этих деревьев сто штук, наверное.
- А давай пробежимся, и по всем постучим.
- А давай…
Бегали мы часа полтора. Сад деда Павло обстучали, но горластые птицы вопили теперь из-за хлипкого заборчика не менее громко и даже ехидно как-то.
Апофеозом ночи стал выход деда Павло в исподнем. Увидев, чем мы заняты, он повернулся в сторону хаты и заорал:
- Галю!!! Казав тоби, шоб ты москалям холодцю дала после самогону… А ты всё «…Москва, Москва, печеньки, мэдовычкы…». Бачиш, шо наробыла? Бигають по саду голи, та ще твои груши палками лупят… Дурдом!
А вы говорите соловьиные трели…)))
Медовик всегда считался традиционной церковной выпечкой: на Троицу и Рождественской. И, заметьте, медовик – это вам не какая-то там медовая коврижка!!! Сколько себя помню, у нас дома всегда за несколько дней до Рождества или на Троицу бабушка, а потом мама пекли большой медовик и маленькие печеньица - медовички. Если с медовичками было все понятно, то с медовиком было не просто. Я несколько лет не бралась за его выпекание, потому что было страшно – в вдруг не получится.
Но, кто не рискует, тот шампанского не пьёт. Так что ничего не бойтесь!
- — мука пшеничная – 330 г;
- — натуральный мед – 150 мл;
- — масло сливочное – 100 г;
- — сода – 1 чайная ложка с горкой;
- — масло рафинированное — 70 мл;
- — сахар – 200 г;
- — какао – 1 столовая ложка;
- — сметана домашняя густая – 130 мл;
- — яйца – 5 шт.;
- - орехи грецкие измельченные - 1 стакан;
- - изюм запаренный без косточек - 1 стакан;
- — смесь цедры апельсина и лимона -1 столовая ложка;
- — ром или коньяк – 100 мл;
- — смесь специй – 1 десертная ложка.
Перед приготовлением медовика, необходимо провести подготовительные работы. Прежде всего приготовим изюм и орехи. Изюминки запариваем кипятком, выдерживаем 10 минут, сливаем воду, хорошо промываем в холодной воде. Отжимаем из них воду и заливаем коньяком или ромом. Далее беремся за специи, они создадут тот незабываемый аромат, который отличает этот медовик от других. Нам необходимы следующие специи:
- — корица молотая – 1 чайная ложка;
- — гвоздика (измельченная) – 1/2 чайной ложки;
- — перец душистый горошек ( измельченный) – ¼ чайной ложки;
- — кардамон (измельченный) – ¼ чайной ложки;
- — мускатный орех (измельченный) – ¼ чайной ложки;
- — черный перец молотый – на кончике чайной ложки;
- — имбирь сухой молотый – ½ чайной ложки;
- — парика сладкая молотая – на кончике чайной ложки;
- — перец чили молотый – на кончике чайной ложки;
Все специи смешиваем в баночке, встряхиваем ее, чтобы они хорошо перемешались. Используем 1 десертную ложку для этого медовика. А остатки можно использовать уже для следующей выпечки.
Для выпекания используем форму с максимально высокими бортиками. Например я брала хлебную форму с высотой бортов 8 см. Форму выстилаем пекарской бумагой с антипригарным покрытием.
В сотейник с толстым дном выкладываем мед, сахар, сливочное и растительное масло, специи. Огонь должен быть маленьким. Помешивая ложкой нашу смесь, полностью разогреваем ее, но не доводим до кипения. В эту горячую смесь всыпаем муку, какао, соду и размешиваем все до однородности.
Оставляем тесто остывать. А тем временем разделяем яйца на белки и желтки.
Когда тестовая смесь остынет, но еще останется теплой, добавляем к ней желтки и сметану.
Хорошо вымесить тесто ложкой не просто, потому что оно тяжелое и липкое. Стоит воспользоваться комбайном или миксером с насадками для теста. Или позвать мужа. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет однородным и блестящим.
В процессе вымешивания добавляем орехи и цукаты. Изюминки, которые вынем из коньяка, не отжимаем, немного коньяка или рома придадут медовики шарма, их мы так же добавляем в тесто.
Взбиваем миксером белки в крутую пену, по ложке добавляем их в тесто и размешиваем до «блестящей» однородности.
В результате у теста получается консистенция густой сметаны. Перекладываем тесто в подготовленную форму. Она должна быть наполнена где-то на 2/3 высоты формы.
Прогреваем духовку до 170 градусов, помещаем туда медовик. Как только тесто поднимется, увеличиваем температуру до 190 градусов. Общее время выпекания примерно 1ч. 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой. «Правильный» медовик должен подняться горбиком и, даже треснуть посередине. Ждем, чтобы медовик остыл, затем перекладываем его на доску. Не стоит спешить его резать, хотя пахнет он очень вкусно. Его настоящий вкус и аромат откроется через 2-3 дня. Поэтому и пекут его за несколько дней до праздников.
Если вы решите, что это всё долго и хлопотно - воля ваша. Но это так вкусно, что словами трудно передать!