Все соусы и каши без комочков: разбираем технику и сохраняем рецепт 🥣 👨🏻‍🍳

Всему виной страх

Почему люди традиционно так боятся готовить соусы, сказать трудно, как бы то ни было, пора отринуть этот страх!

Хватит думать: "слишком жидкий", "слишком густой" и, еще хуже "комочки!" - возьмите себя в руки и научитесь получать удовольствие от приготовления и использования в разных блюдах прекрасных соусов.

Соус без комочков, манная каша без комков, рецепт

Комочки в прошлом!

Следует признать, что у мучных соусов дурная слава - постоянные липкие комки муки в соусе.

В приготовлении классического белого соуса, равно как и в приготовлении других соусов на основе муки, следует помнить только одно правило, кроме интенсивного помешивание, - это содержание жира.

Именно соединение муки и жира обеспечивает однородность соуса, поэтому никогда не пытайтесь смешать муку с жидкостью, если в смеси отсутствует жир, именно из-за этого и образуются комки.

Другими словами, как только вы усвоите эти два простых правила:

• мешаем, мешаем, мешаем
• добавляем масло

вы сможете готовить однородные соусы без комочков.

- Так, а если меня отвлекли звонком?
- Не забывайте, что существует всегда ситечки, через которые можно процедить ваш соус :)

Как вы поняли, эту технологию нужно использовать при приготовлении манной каши - добавляем масло или молоко. Вот и все! Каша без комков.

От теории к практике.
Готовим классический белый соус "Бешамель"

Нам понадобится:

500 мл молока

35 гр муки

35 гр масла

соль, перец, мускатный орех (по желанию)

Метод:

1. Растопите сливочное масло, не допуская, чтобы оно перегрелось или поменяло цвет, так как это отразится на цвете и аромате готового соуса.

Соус бешамель, рецепт, как готовить соус

2. В растопленное масло добавьте муку и, непрерывно помешивая венчиком, доведите на среднем огне до однородного состояния.

Соус без комочков

3. Продолжая помешивать, небольшими порциями добавляйте молоко. Когда половина молока будет добавлена, влейте оставшееся молоко.

Манная каша без комочков, как готовить соус

В результате, еще через 2-3 минуты помешивания, должен получится гладкий, блестящий сливочный соус.

Сливочный соус рецепт

4. Уменьшив огонь до минимума, готовьте ваш соус еще 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте моль, перец и немного мускатного ореха.

Простой соус бешамель

А вы готовите соусы дома? С комочками?

А ВОТ ЕЩЕ КЛАССНЫЕ СТАТЬИ:
👉 маринованная скумбрия - ура! получилось
👉 мыть или не мыть яйца перед едой?!