Это самая вкусная буженина, которую я когда либо ела, честное слово. Говорят, что по такому рецепту на Руси мариновали и запекали мясо еще во времена Рюриковичей. То есть рецепту можно доверять и относить его к исконно русской кухне.
Готовится очень просто.
Единственное требование к приготовляемому мясу - оно должно быть парным, а не размороженным. Минимальный вес - 2 кг. Желательно - 3. В идеале - шейная часть.
Мариновать будем так, как мариновали мясо во времена Ивана Грозного - в квасе.
Итак, что нужно:
Кусок вырезки - 2 кг
Квас - 2 литра
соль - 100 грамм
сахар - 100 грамм
чеснок - 3 крупных зубчика
душистый перец - 10 горошин
лавровый лист - 4 листа
гвоздика - 3 звездочки
Что делаем:
Мясо ЗА ДВА ДНЯ до праздничного стола обмываем. Чеснок, перец и гвоздику не режем и не измельчаем, а давим ножом. Закидываем в квас. Туда же, в квас, отправляем ломанный лавровый лист, соль и сахар. И закладываем мясо. И ставим на холод на два дня.
По прошествии двух дней...
Достаем мясо из маринада, обсушиваем при помощи полотенца и натираем смесью из:
1 столовой ложкой горчицы
1 чайной ложкой паприки
0,5 ложки острого красного перца
Внутрь мяса (делаем надрезы и по лезвию ножа) вставляем порезанные на части 4 зубчика чеснока.
Оставляем в таком виде на 2-3 часа
На противень наливаем немного маринада (он потом еще понадобится для поливки готовящегося мяса), кладем мясо вверх жирной стороной. Духовка должна быть разогрета по максимуму. Жарим 15 минут, после чего убавляем огонь до 180 градусов.
И держим в духовом шкафу полтора часа (на каждый килограмм мяса - 40 минут запекания). Если заметите, что мясо, несмотря на регулярный полив маринадом, начало подгорать, закройте его фольгой. Хотя при Иване Грозном мясо накрывали капустным листом.
Как проверить готовность? Проткнуть вилкой и посмотреть, какой сок вытечет. если розовый - сырое. если прозрачный - мясо готово.
Все! Готово. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде. С хреном, горчицей, квашенной капустой и т.д.
Приятного аппетита!