Почему обжарка должна быть свежей?
Кофе имеет свойство стареть!
Плоский , невыразительный вкус, с неприятной горечью именно так можно охарактеризовать старый кофе.
Почему так происходит? Это ответная реакция на окружающую среду . После обжарки внутри зерна начинает выделяется углекислый газ . Для того ,чтобы он испарился на некоторых производствах зерно не упаковывают сразу , а дают отлежаться, чтобы газ вышел. Однако, обжаренный кофе быстро впитывает и отдаёт влагу. Зерна принимают в себя посторонние запахи, и при контакте с кислородом кофе начинает .......стареть.
Чтобы этого не произошло продукт фасуют в не прозрачную упаковку со специальным дегазационным клапаном. В такой упаковке особенности вкуса сохраняются месяц-два. Потом процесс старения неминуемо настигнет зёрна что приведёт к горечи и плоскомк вкусу.
Лучше всего, если после даты обжарки прошло от 3х до 14 ти дней.
Кофе будет на пике вкуса. Так Вы сможете раскрыть весь потенциал кофейного зерна и оценить вкусовые и ароматические особенности каждого сорта.
Из за особенностей логистики кофе в супермаркетах может продаваться далеко не самой свежей обжарки.
В этом случае почувствовать особенности разных сортов практически невозможно.
