Индустрия гостеприимства развивается все активнее с каждым годом, и в 2019 была названа одной из самых быстро растущих отраслей мировой экономики. На 2020 год прогноз еще более впечатляющий: количество рабочих мест в сфере достигнет 303 миллионов! Вопреки распространенным в России ассоциациям индустрии гостеприимства с позициями начального уровня - официант, хостес, супервайзер, - образование в сфере гостиничного бизнеса не теряет, а наоборот набирает популярность. Здесь в игру чаще всего вступает Швейцария - страна, где ресторанное и гостиничное образование считается лучшим в мире. Это вполне заслуженно: школы гостеприимства здесь существуют с 19 века, и накопленный десятилетиями опыт привел современные швейцарские университеты к отличительному подходу в преподавании - experiential learning, или практическому обучению.
В рейтинге QS World Rankings за 2019 год университеты Швейцарии появляются с рекордной частотой, позволяя разве что английским и американским вузам занимать места в топ-10 с ними на равне. Несмотря на многочисленные плюсы образования в Швейцарии, искушенные исследователи возможностей обучения за границей знают: поездка на учебу в страну красивейших горных вершин, вероятнее всего, ударит по их кошельку. Разбираемся на примерах трех лидеров мирового рейтинга университетов, так ли это, и есть ли альтернативы качественному швейцарскому образованию в России?
1. EHL - Ecole Hôtelière de Lausanne
Университет EHL - лидер рейтинга QS в 2019 в сфере досугового и гостиничного бизнесов. EHL предлагает программу бакалавриата, магистратуры и MBA, а также краткоcрочные курсы кулинарного искусства. Четырехгодичный бакалавриат (Bachelor’s Degree in Hospitality) сочетает в себе теоретическое и практическое обучение в сфере управления бизнесом в индустрии гостеприимства, две стажировки, и два направления программы на выбор: академическое и профессиональное, с большим погружением в сферу деятельности. Для поступления нужно заполнить онлайн-заявку, предоставить сертификат об уровне владения английским языком (IELTS/TOEFL), заплатить вступительный взнос в размере 175 швейцарских франков (11 000 рублей), и успешно пройти selection day, который включает в себя личное интервью, задание на проверку навыков работы в команде и тест на логику и математику. Год обучения в EHL будет стоить чуть больше 150 000 франков (9 450 000 рублей) : сюда входит плата за обучение, разнообразные гостевые и выездные мероприяия, помощь в подборе стажировок, языковые курсы, страховка и членства в студенческих клубах. За проживание и питание придется платить отдельно - студенческое общежитие обойдется в среднем в 1000 франков в месяц (цены ранжируются от 730 до 1300 франков), а если вы захотите чуть больше комфорта и решите поселиться в съемной квартире в Лозанне, придется выклыдывать от 1500 франков и выше.
На программе кулинарного искусства и ресторанного менеджмента (Culinary & Restaurant Management Certificate) студенты в течение 5 месяцев изучают передовые кулинарные техники, методы интернациональной кухни, техники выпечки, параллельно погружаясь в аспекты управления рестораном с фокусом на развитие навыков для открытия собственного бизнеса в сфере гостеприимства. Поступить можно, пройдя личное интервью и доказав, что вы отлично владеете английским, сильно замотивированы получать оборазование (нужно написать эссе), имеете минимум 6 месяцев опыта работы в сфере гостеприимства, и обладаете сетью контактов, готовых подтвердить, что вы и правда замечательный кандидат (формат: рекомандательные письма). Ну и, конечно, заплатив 36 000 франков (2 268 000 рублей) - сравнивая с бакалавриатом, цена кажется смехотворной; однако, вспоминая дополнительные расходы на жилье и питание, понимаешь, что придется выложить кругленькую сумму за полгода учебы.
2. Les Roches
Les Roches, занявший третью строку рейтинга QS, славится званием лучшего вуза мира в области гостиничного менеджмента. Правда, награду эту он получил в 2014 году, но за последние годы нисколько не потерял в качестве предлагаемого образования. У вуза три кампуса, в Швейцарии, Испании и Китае, и программы обучения распределены по каждому из трех. Бакалавриат и магистратура посвящены менеджменту гостиничного бизнеса, а краткосрочные курсы предложены в двух вариантах - летняя и языковая школы. Система преподавания в Les Roches почти идентична подходу в EHL - те же 4 года обучения, практическая интеграция, изучение общего менеджмента и менеджмента в гостеприимстве, и две стажировки. Процесс поступления тоже непростой - нужно предоставить резюме, мотивационное письмо с описанием дальнейших карьерных планов, пройти интервью, письменный тест, и предоставить сертификат о знании языка. Разница c EHL лишь в цене: здесь обучение обойдется примерно в 40 000 франков в год (2 520 000 руб.).
2. Glion
Школа управления Glion следует за Les Roches, занимая 4 строку рейтинга. Этот университет - один из самых престижных в Швейцарии в сфере гостиничного образования. Основанный в 1962 году недалеко от Монтре, вуз быстро завоевал себе признание и наработал бренд, узнаваемый во всей Европе. Здесь выбор магистерских программ более интересный, чем в Les Roches и EHL - можно изучать не только управление в гостеприимстве, но и в финансах, инновациях и бизнесе сферы люкс.
Программа бакалавриата (BBA in International Hospitality Business) нацелена на подготовку профессионалов индустрии, согласно официальному сайту университета, и готовит студентов к покорению карьерных вершин. EHL, Les Roches и Glion впору соревноваться за оригинальность: наполнение программ абсолютно одинаковое, и решение остается принимать только из-за имени университета - здесь на вкус и цвет. В Glion процесс поступления заметно упрощен: понадобится только аттестат и сертификат о знании английского, а после вас пригласят на мистический процесс “персонального оценивания”.
Насколько увесистую пачку зеленых нужно будет отдать за диплом от Glion? 4 года обучения обойдутся в 200 000 франков, что примерно равно 55 000 в год, или 3 400 000 рублей. В эту сумму уже заложены все расходы - плата за обучение, внеклассные мероприятия, проживание, питание и страховка.
Стоит ли говорить, что далеко не все могут позволить себе такую инвестицию в обучение. Хорошая новость: за швейцарским образованием совсем не обязательно куда-то ехать. В Санкт-Петербурге вот уже 7 лет существует университет ресторанного, гостиничного бизнеса и кулинарного искусства SWISSAM. Благодаря партнерству со швейцарским университетом IMI Switzerland, наполнение программ обучения в SWISSAM ничем не отличается от представленных в EHL, Les Roches, Glion и еще десятке университетов.
“Швейцарское образование в российском университете? Ерунда какая”, возможно, подумали некоторые из вас. Представляем специальный чек-лист, который расскажет, почему SWISSAM является отличной альтернативой любому швейцарскому вузу.
- Партнерства
Университет SWISSAM является членом Международной конфедерации туризма и гостеприимства CTH (Confederation of Tourism & Hospitality, Великобритания), которая активно помогает своим аккредитованным образовательным учреждениям в разработке образовательных программ и профессиональном развитии выпускников. CTH тесно сотрудничает с лидерами индустрии гостеприимства, а это, в свою очередь, помогает SWISSAM нарабатывать свою сеть полезных контактов. Коллаборация со швейцарским университетом IMI (Люцерн) и с Американской Кулинарной Федерацией (ACF, Нью-Йорк) - это фундамент всех образовательных программ университета. Использование швейцарских и американских практик и преподавательских методик делает SWISSAM уникальным университетом на рынке российского гостиничного образования.
- Обучение на английском языке
Поступая на программы обучения в SWISSAM, студенты должны предоставить сертификат с подтверждением уровня английского - схема та же, как во всех зарубежных университетах. Все лекции, мероприятия и экзамены проходят на английском языке, чтобы соответствовать европейским стандартам высшего образования. Для тех студентов, кто успешно поступил в университет, но все же не чувствует себя раскованно, говоря на английском, SWISSAM предлагает курсы с носителем языка (Бен Мередит). Со второго курса все студенты начинают учить испанский - четвертый по популярности язык мира и один из самых перспективных языков в сфере гостеприимства.
- Программы обучения европейского стандарта
Программы обучения - бакалавриат “Международный менеджмент в индустрии гостеприимства”, программы дополнительного образования в сфере ресторанного, отельного и event-менеджмента, и курс кулинарного искусства - построены согласно стандартам, заданным университетом IMI и ACF. Это значит, что SWISSAM использует практико-ориентированный подход в обучении студентов и предлагает полное погружение в сферу - в этом помогают обязательные стажировки, выезды в поля (рестораны и отели), гостевые лекции и мероприятия от зарубежных лидеров индустрии, составление бизнес-плана собственного проекта. Преподаватели программ - иностранные и российские специалисты гостиничного и ресторанного бизнеса и известные в Петербурге шеф-повара, например, Паоло Маринуцци и Мауриццио Пекколо. Более того, по желанию ученики SWISSAM могут без экзаменов перевестись в университет IMI и продолжить обучение в Швейцарии, получив при этом грант в 6 000 евро - надо заметить, что сам IMI никаких скидок на обучение не предоставляет.
- Доступные цены
Цены на образование в SWISSAM намного более доступные, чем в швейцарских университетах. Особенно это приобретает смысл, когда становится очевидным факт: сами программы абсолютно идентичны. Так, программа бакалавриата “Международный менеджмент в индустрии гостеприимства” обойдется в 1 800 000 рублей за 4 года, а курс кулинарного искусства - в 450 000 рублей. Разница с суммами, которые запрашивают EHL, Les Roches, или Glion, ощутима.
- Швейцарский диплом
Студенты университета SWISSAM получают швейцарский диплом международного стандарта от IMI Switzerland, вне зависимости от того, прошли они обучение в Петербургском кампусе или уехали доучиваться в Люцерн; студенты кулинарной программы получают диплом Американской Кулинарной Федерации. Такие дипломы дают выпускникам огромное количество возможностей реализовать себя профессионально не только в России, но и в любой стране мира: множество ребят, отучившихся в SWISSAM, сейчас успешно строят карьеру в Америке, Испании, Франции, Англии и азиатских странах.
Текст: Анастасия Гергалова