Рассольник – один из двух супчиков, которые ни в какую не жалует моя благоверная. Ни полтарелочки. Ни ложечки. Говорит: «Не, ты, конечно, готовь, но только себе, а я что-нибудь перекушу». Думаю, супруга надеется, что схема «Не, ты, конечно, езжай с друзьями на рыбалку, я могу и одна дома поскучать» когда-нибудь все-таки сработает. Наивная женщина! В отношение рассольника это не работает! Впрочем, я балую жену другими вкусняшками, а от своего рассольника не откажусь! Он у меня с «дымком»! В смысле, с копчёностями. И со своими фишками приготовления, как, например, снятие жирного бульона, использование рассола, время и порядок закладки ингредиентов. Сейчас дам рецепт.
Расчет ингредиентов на 4 литра супа:
Мясо на кости – 1 кг
Перловка – 1 стакан
Картофель – 5 средних картофелин
Морковь – 1 средняя морковь
Лук – 1 средняя луковица
Огурцы солёные – 3 огурца
Растительное масло – 5-6 столовых ложек
Чеснок – 4 зубчика
Чёрный свежемолотый перец – 1 чайная ложка
Копчёная колбаса – 150-200 грамм
Копченая курица – 150-200 грамм
Огуречный рассол – полстакана
Укроп – 2 веточки
Петрушка – 2 веточки
Зелёный лук – 2 стрелки
Соль - по вкусу
Сметана для подачи
1. Замачиваем перловку в теплой воде. Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь. Солить не нужно.
Через полтора часа собираем верхний жирный слой бульона поварёжкой в отдельную тару, хоть в кружку.
Сливаем воду из перловки и отправляем ее в кастрюлю.
2. Готовим заправку. Мелко нарезаем лук, мелко натираем морковь – слегка обжариваем всё это на сковороде в 5-6 ложках подсолнечного масла.
3. Добавляем к морковке и луку нарезанные «кубиками» солёные огурцы.
Обжариваем их с луком и морковью на среднем огне до испарения жидкости, которую эти сначала огурцы дадут.
4. Достаём из кастрюли сварившееся мясо на костях. Опускаем в кастрюлю средними кубиками нарезанный картофель.
5. Не забываем про заправку. Когда «огуречная вода» в сковороде почти испарилась – снимаем сковороду с огня, накрываем крышкой и ждём, пока сварится картофель - он не должен разваливаться, когда в него тычешь ножом, но протыкаться должен легко.
6. Снимаем мясо с костей, рубим его средне и отправляем назад в кастрюлю.
7. Картофель готов? Тогда отправляем в кастрюлю содержимое сковороды, порезанную соломкой копченую колбасу, разделенную на волокна копченую курятину, нашинкованную зелень и измельченный чеснок, перчим и досаливаем, если рассола для солености оказалось недостаточно. Вливаем вычерпанный ранее жирный слой бульона. Перемешиваем.
Доводим до кипения, но уже не кипятим. Снимаем с огня и даем настояться под крышкой минут пять. Готово! Подаем со сметаной.
Кушайте на здоровье и с удовольствием! Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.