Очень изысканный напиток с изящным вкусом и тонким ароматом. Влюбились в миндальную водку с первой пробы.
Помимо миндаля, вторая главная составляющая это ядра абрикоса, поэтому, как только летом в продаже появляются абрикосы, мы начинаем покупать плоды ради косточек. И друзьям с соседями наказываем собирать абрикосовые косточки. Если косточки хорошо очистить и просушить, то они смогут долго храниться и обеспечат возможность сделать вкусный напиток не только в сезон ягод и фруктов. Миндаль же постоянно есть в продаже.
Собирать косточки, конечно, своеобразный азарт и стимул поесть свежих абрикосов, но при желании ядра абрикоса можно купить в интернете.
Эта миндальная настойка типичный представитель старинных водок, в меру сладкая с крепостью 32-35 % (будет зависеть от крепости исходного алкоголя).
Оригинальный рецепт по изданию 1792 года звучит так:
Возьми шесть бутылок французской водки, полфунта миндальных и четверть фунта абрикосовых ядер, которые очистя истолки и положи в водку, прибавя туда золотник наломанной корицы, горсть кишнецу, два фунта сахару, и закупоря настаивай неделю; потом взвари бутылку воды, и простудя смешай с сею настоянною водкою, пропусти сию сквозь суконку и разлей по бутылкам.
Прим.: бутылочка - объем равный 0,6 л (1/20 ведра); кишнец - кориандр; французская водка - виноградный дистиллят или хорошо очищенный самогон или водка (об этом я специально писал).
Данный рецепт я адаптировал под объем в 2 литра (последний раз делал три месяца назад):
- хорошо очищенный самогон или водка без примесей сивухи - 2 л
- ядра миндаля - 100 г
- ядра абрикоса - 50 г
- корица дробленная - 2 г
- кориандр - 5 г
- сахар - 2 стакана (350-360 г)
- кипяченая вода - 300 мл
Миндаль лучше брать не просто сушенный, а обжаренный - вкус напитка получится тоньше.
Ядра миндаля и абрикоса раздробить или раздавить, я для этого использую старинную иготницу - медную ступку с пестиком.
Далее все по рецепту - добавить корицу, кориандр и сахар, залить алкоголем, плотно закрыть и убрать на неделю. Периодически взбалтывать, чтобы сахар лучше растворился.
Через неделю добавить воды. Лучше следуйте рецепту и моему совету - не старайтесь сделать крепче, можно даже больше воды добавить, 0,3 л это минимум, иначе вкус будет хуже, не будет нужной мягкости и тонкости вкуса, испытано уже на личной практике.
А теперь самое трудное: после того, как сольете настой с гущи его надо профильтровать. Но удастся отделить только мелкие частицы. Напиток получится белесым за счет миндального молочка. Дополнительная фильтрация помогает слабо, лучше дать напитку отстоятся.
Мелкая взвесь не скоро, но осядет, водка станет почти прозрачной бледно-желтой, вот тогда можно осторожно постараться слить с осадка. Осадок легко баламутится, но можно не придавать этому значения, все же это миндальная водка и миндальное молочко неотделимый атрибут.
Пейте с удовольствием! Но я позволяю себе один-два глотка за раз, берегу вкусный напиток, стараюсь растянуть запасы до лета.