Здравствуйте, мои дорогие подписчики и читатели!
По просьбе моей подписчицы Светланы Р. публикую рецепт популярной в СССР еврейской закуски из сельди, как готовила её моя бабушка-еврейка. Ну совсем не по-еврейски!
Рецептов форшмака, наверное, столько же, сколько рецептов борща или оливье. Вот и у моей бабушки Марии (папиной мамы) был свой рецепт, которым, с момента моего рождения, стала пользоваться и вся семья со стороны моей мамы.
Форшмак всегда готовился с осени, когда созревала «антоновка». И готовили его всю зиму, ибо эти яблоки хорошо хранились, да и продавались повсеместно.
Маня не признавала других сортов яблок в этой закуске.
Сейчас «антоновку» купить сложновато, если своей нет, но можно заменить её на «семиренко».
Ингредиенты:
2 крупные селёдки (граммов по 400), обязательно слабосолёные, без специй.
400 гр. хорошего сливочного масла
4 яйца
2 крупных моркови
2 яблока (средних или одно очень крупное)
Средняя луковица, уксус, сахар, кипячёная вода для её маринования.
Укроп, петрушка – по 1 небольшому пучку.
2 ломтика белой булки. Сливки для замачивания мякиша - 1столовая ложка. У бабушки были домашние, я, обычно, беру 20%
1 стакан крепкого чая
1 стакан молока
1 чайная ложка сахара.
Процесс.
По поводу селёдки и её предварительной обработки замораживанием я писала в рецепте Царской Селёдочки под шубкой.
Итак, селёдочку, чистим, потрошим и замачиваем филе в смеси молока и чая на полчасика.
Раньше всякую иваси и прочую консервированную сельдь замачивали на сутки – соли в них было «от души». Но сейчас этого не требуется – только для вкуса.
Морковку оборачиваем фольгой и запекаем в духовке минут 40. Остужаем.
Яйца отвариваем до готовности.
Яблоки чистим от кожуры (если свои – можно кожурку и оставить). Нарезаем очень мелким кубиком.
Мякиш свежего белого хлеба замачиваем в сливках.
У укропа и петрушки обрываем листики – веточки нам не понадобятся, их можно порубить и отправить в суп, к примеру. Режем очень мелко. Можно добавить ещё и зелёного лучка.
Луковицу режем как возможно мельче. Заливаем чайной ложкой уксуса, всыпаем 1 чайную ложку сахара и долить пару столовых ложек воды.
Оставить на полчаса. Затем маринад слить, откинув лучок на сито.
Бабушка взбивала масло, как для крема, чтобы побелело, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами. Но и мама, и бабушка Паша, и мамины сёстры просто оставляли масло при комнатной температуре до размягчения. Так делаю и я.
Теперь пропускаем через мясорубку с самой крупной решёткой филе селёдки, морковь и яйца.
Теперь ко всей этой прокрученной вкусности зелень, нарезанную луковицу, мякиш в сливках (не отжимаем), яблоко и сахар. Перемешиваем до однородности. Вводим в смесь размягчённое масло и ещё раз хорошо вымешиваем.
Убираем форшмак в холодильник на полчасика. Он должен охладиться, но не затвердеть.
Готовим форшмак к подаче.
Для этого берём плоский салатник или любое блюдо, снова пропускаем массу через мясорубку, периодически поворачивая блюдо, чтобы сохранить волшебных мясорубочных червячков.
Кажется,зачем всё нарезать, если снова придётся всё пропускать через мясорубку? Но именно так и надо, та как мелкие частицы нарезки проходят через ножи практически не повреждаясь. В общем, так вкуснее!
Весь интернет прошерстила, а такой подачи так и не нашла!
Убираем чудо-форшмак в холодильник ещё на час и подаём к столу.
Вкуснятина умопомрачительная!
Если после застолья форшмак остался и не предполагается его слопать в ближайшие сутки, лучше сложить его в контейнер и заморозить. После разморозки форшмак ни на йоту не потеряет своих вкусовых и текстурных качеств.
Приятного аппетита!
Если рецепт понравился, комментируйте, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!