Сегодня хочу рассказать о том, как меня немало подивил способ финнов расправляться с красной рыбой. Вообще, обращались мы к этой теме уже не раз — к рыбе, я имею в виду. Живем мы в Финляндии четыре года и нарадоваться не можем, что продается она и свежая, и соленая, и копченая в большом количестве и по не самым высоким ценам. Судак и сиг горааааздо дороже. Можете почитать наши «рыбные опусы», если желаете, ссылки с подробностями оставляю в конце этой публикации.
Ну и понятное дело, раз в Финляндии этого добра полно, я беру частенько то лосось, то форель, варю супы из головы и хвоста, остальное — как по настроению: то засолим, то медальонами порежем и приготовим на сковородке. По-разному бывает. И вот представьте себе, все это время я вообще была не в курсе, что финны, оказывается, с такой рыбы чешую не чистят, когда готовят! Хотя казалось бы — чего тут сложного?
Лосось (lohi) чистить — милое дело. Чуть подцепил ножичком, провел «против шерсти» — ших-ших, уже рыба из своей чешуи вылезла, голая и готовая лежит перед тобой, улыбается. Другое дело радужная форель (kirjolohi). У нее чешуинки мельче, и сидят они на шкурке гораздо плотнее, как приклееные. Иной раз никак не хотят со спинки слезать. Но я все равно ее всегда очищала, пускай и попыхтеть приходилось.
И вот однажды в гостях выяснилось, что этого у финнов не заведено. От слова «совсем». Они только внутренности выпотрошат (это уже заранее происходит, без нашего участия, в магазине продают выпотрошенных), голову-хвост-плавники отрежут, хребтину вырежут. То есть разделяют на филе и на то, что в суп. А филе прямо с этой кожурой делят на куски и запекают в сливках, допустим. И потом съедают только мякоть! Когда как мне казалось, что рыбья лососевая шкурка — самое вкусное в куске. Поэтому я чешую и снимаю, чтобы потом съесть всё без остатка.
С остальным тоже, как мне кажется, поступают финны не рачительно. То есть они сварят всё это дело, бульон процедят и все эти головы-хребты выбрасывают не глядя. Я вот понять не могу. Там же столько вкусного! А как же... эээ, не знаю, как выразиться — скулы обсосать? А нежные рыбьи щеки? А, стесняюсь сказать, глаза? Особо пытливые доколупаться любят и до мозга в рыбьей голове, разбирая всю черепушку по прозрачным, нежным пластинкам. Мне вот кажется, что там все самое вкусное и полезное припрятано. И это богатство — в ведро! Воистину счастья своего не понимают. Ну или всегда «на людях» едят рыбные супы. Потому что прилюдно заниматься разбором рыбьей сваренной головы ведь не будешь. Таким гурманством можно только наедине с самим собой заниматься, ну или с очень проверенными людьми, типа моего мужа, который уже ко всему привык.
Короче, наслушавшись друзей-финнов, я в очередной раз купила форель и дай, думаю, поленюсь. Не почищу. Посмотрю, что из этого выйдет. Промыла, порезала на куски, на сковородку с маслом, и решила с помидором и сыром запечь на этот раз. Ничего так вышло. Но шкурки было жалко до жути, очень хотелось ее съесть тоже. В ней же все витамины, и по вкусу самый цимес. Короче, обкусала я ее маленько — форелевая чешуя почти и не ощущается, мелкая слишком. Даже почти не понятно, что ты ее жуешь, а не кусок обычной рыбьей шкурки.
Ладно, думаю, экспериментировать, наверное, я больше не буду, а стану чистить, как и раньше. А то мало ли — вдруг она как семечки? Помните, как нас в детстве пугали: если будешь семечки с шелухой есть, то аппендицита не миновать. И уж тем более, лосось буду чистить по-прежнему, уж там-то чешуя на зубах точно должна ощущаться, все-таки она гораздо плотнее.
А вы как с рыбой расправляетесь, уважаемые? Может, как раз то, что меня так сильно удивило, для вас секретом и не является?
Как с выгодой выбрать рыбу в Финляндии?
Суп Лохикейтто! Рыба с молоком — и никакого расстройства желудка!
Как мой муж миноге голову откусил, чтобы мне не страшно было ее есть
Селедка: продукт, который в России на любом прилавке, в Финляндии днем с огнем не сыщешь
Эта публикация оказалась для вас полезной? Подписывайтесь на наш канал Финляндия зовет на Яндекс Zen! Мы ждем ваших вопросов, комментариев, предложений, упреков, похвалы и прочих проявлений человеческих страстей finnishneito@yandex.com . Надеемся, что поможем сделать ваше пребывание в Финляндии и комфортным, и неповторимым!
