Задумываемся ли мы о том, как правильно разделить огурцы на засолочные и для употребления в свежем виде? Только на первый взгляд все огурцы одинаковы. На самом деле существуют различия, которые и являются залогом успеха удачного консервирования или вкусного салата.Признаюсь честно, различать их я научился не сразу. Сейчас различаю огурчики даже при беглом взгляде.
Засолка и консервация
Огурцы, которые идут в консервацию, должны быть небольшие, хрустящие, без пустот, с характерным хрустом. Чуть ли не главным качеством должна быть малая впитываемость влаги, для того, чтобы в банке они не стали мягкими и водянистыми. Как правильно отобрать такие огурчики, на что следует обратить внимание?
Важно наличие бугорков. Они говорят о том, что огурцы более плотные, что важно для засолки. На бугорках всегда есть шипы. Для длительного хранения, то есть для консервации лучше выбирать плоды с черными шипами. Цвет шипов определяется количеством флавонинов. А он отвечает за плотность плода и отсутствии водянистости. Для консервации лучше не брать гибридные сорта. Они имеют толстую кожуру, которая в засолке станет еще грубее.
Быстрая засолка
Из огуречных деликатесов можно считать свежепосоленные огурцы. Согласитесь, такая вкуснятина закладывается чуть ли не с самого первого урожая. Для такой засолки тоже нужны огурцы с бугорками и шипами. Но в этом случае, лучше взять плоды со светлыми шипами. Белошипые огурцы имеют более нежную кожу, мякоть не такая плотная.
Они достаточно хрусткие и быстро засолятся. Мякоть хоть и нежнее, чем у черношипных, но не такая водянистая, как у огурцов с гладкой шкуркой.
Салатные огурцы
Для того, чтобы приготовить вкусный салат, нам не нужна крепкая шкурка или сухая мякоть. Чем нежнее кожица и водянистее, свежее мякоть, тем вкуснее получится салат. В эту категорию можно отнести все ранние сорта, которые плодоносят недолго, и безшипные сорта. Такие огурчики не годятся для консервирования, их нужно есть свежими.
Нужно придерживаться определенных размеров. Если для засолки лучше брать огурцы до 12 см, то в салате будут вкусны и те, которые доросли до размера 20см. Кожура на них не станет жесткой, а мякоть будет оставаться сочной.
Придерживаясь этих совсем небольших хитростей, можно безошибочно выбрать правильные огурцы для засолки и салатов.