Имея меньше жира и холестерина, чем говядина, и гораздо больше железа, оленина может использоваться в качестве замены говядины и является очень универсальным ингредиентом. Это мясо нежирное, на первый взгляд сложное в приготовлении. Но сосиски - прекрасный вариант. Их любят все: и взрослые, и дети.
Кроме того, оленина в отличие от говядины, исключительно мясо животного со свободного выпаса. Особенно если это Ваш охотничий трофей.
Польза для здоровья оленины: высокий уровень Омега 3, низкий уровень холестерина, никаких антибиотиков, низкое содержание жира.
Это мясо идеально подходит для тех, кто следует палеодиете (т.н. диета «пещерного человека», где все продукты исключительно натуральные и правильные).
И чтобы жена Вам не сказала: — Ты на оленя собираешься!? Я оленя готовить не умею. Охоться лучше на картошку! – вот рецепт вкуснейшего блюда из оленины.
Простой рецепт сосисок из оленины
На мой взгляд, одна из лучших вещей в приготовлении собственных сосисок - это возможность выбирать именно то, что входит в них. Вот мой рецепт сосисок из оленины, который прост, но может быть множество вариаций этого рецепта путем добавления любых дополнительных ингредиентов, которые вам нравятся - например, замена воды бульоном или красным вином.
Ингредиенты (на 14 штук)
1 кг лопатки или бока оленины, нарезанной кубиками толщиной 2,5 см
300 граммов свиного брюшка или 200 граммов жирного бекона, нарезанного кубиками
100 граммов панировочных сухарей (очень мелкий помол)
2 ч. л. копченой паприки
Горсть свежего розмарина, мелко нарезанного
2 ч. л. мелкой соли
2 ч. л. крупно молотого черного перца
100 мл холодной воды(или красного вина, или бульона)
2 метра свиных кишок натуральных, замоченных в течение часа в холодной воде и тщательно промытых изнутри и снаружи.
Приготовление
- Смешайте все мясо и жир вместе в большой миске, затем пропустите его через мясорубку дважды. При использовании кухонного комбайна измельчайте до тех пор, пока не будет достигнута однородная не слишком мелкая консистенция.
- Высыпьте фарш на чистую поверхность. Распределите его равномерно и разбросайте травы, приправы и панировочные сухари по нему, затем замесите все это руками.
- Добавляйте воду (или бульон, или вино) медленно, продолжая месить, пока она полностью не впитается и смесь не станет однородной.
- Наденьте кишки на сопло наполнителя, оставив пять сантиметров висеть на конце, чтобы позже завязать узел.
- Поместите фарш в колбасный шприц и поверните ручку. Возможно, вам придется смочить корпус небольшим количеством воды, поэтому держите её под рукой. Продолжайте заполнять, пока весь фарш не будет израсходован.
- Сложите гигантскую колбасу в плотную U-образную форму и зажмите оболочку на полпути. Скрутите одну половинку несколько раз, чтобы сделать первое звено и создать две равные длины.
- Повторите этот процесс вниз по каждой длине, производя пары колбас одинакового размера. Скрутите пары вместе, чтобы сформировать связку и связать оба открытых конца корпуса. Колбасы выиграют от того, что будут охлаждены в течение дня, чтобы позволить ароматам специй напитать их.
Теперь сосиски можно поджаривать, тушить, запекать, варить.
Приятного Вам аппетита!