Немного введу в курс дела. Помимо того, что я работаю шеф-поваром, я иногда беру проекты "На открытие". Иными словами: какой-то человек хочет открыть точку общественно питания (кафе, ресторан, столовую) но не знает, с чего ему начать. В этом моменте появляюсь я - предлагаю концепцию, полностью ставлю меню будущего заведения, барную карту, помогаю с закупкой оборудования, налаживаю технологический процесс и т.д. Если коротко - делаю так, что бы его заведение начало полноценно функционировать.
Обычно я беру такие проекты просто потому, что мне нравится моя работа, и хочется чего-то свежего.
Итак, сама история. Около трех месяцев назад, ко мне на основную работу пришел некий Username, сказал, что тоже открывает пиццерию, и что ему нужен толковый шеф-повар, для помощи в открытии заведения. Я его выслушал, мы договорились о моих обязанностях, цене, и обозначили курс развития.
На следующий день я приехал к нему на точку, и увидел, что основная часть ремонта практически закончена (осталось около 10% мелочей)
для работы было всё, кроме некоторых нюансов, и по сути, до открытия нам оставалась пара недель ударной работы.
Тут-то и началось самое интересное. Обычно, разработка меню, с её дальнейшей проработкой и утверждением составляет 2-4 дня, в зависимости от характера заказчика. Тут же всё это дело растянулось на неделю. Я уже начал понимать, что к чему, но виду не подавал.
С горем пополам, мы разработали меню, и отдали его в печать. Оставалось плевое дело - прикрутить пару полок, расставить стулья, и оформить договора с поставщиками, параллельно занимаясь набором и обучением персонала. В моем представлении, хоть мы немного задержались с меню, мы всё равно вполне успевали с открытием к предполагаемому сроку - 14 дней.
Я не буду вдаваться в детали, скажу лишь одно: прошло 3 месяца, а Username до сих пор не открылся, не оформил договора с поставщиками, не доделал те самые 10% мелочей, не нанял людей, не зарегистрировал в социальных сетях свой бренд, не подготовил рекламу, не сделал ровным счетом, НИЧЕГО. Более того, и мне не давал этого сделать. Однако, к чести сказать - мне он исправно платил. Правда, порой, мой рабочий день заключался в том, что бы я приехал на точку, покурил с ним и попил кофеёк. Может, дал парочку ценных советов, что бы он их, конечно же, проигнорировал.
Кто-то может сказать, мол, денег у него не было, поэтому и процесс с открытием тормозился. Так вот спешу разочаровать - у Username была функционирующая точка общественного питания в другом городе, которая исправно приносила +-100 тысяч рублей в месяц. До кучи, он сдавал в аренду огромное коммерческое помещение, которое приносило ему так же 130 тысяч рублей в месяц ( я спрашивал у человека, который у него это помещение снимает ) так что финансовых проблем у Username не было.
На днях Username позвонил мне, и сказал, что 27 января будет техническое открытие (пробное открытие заведения, как правило, для своих, что бы выявить проблемы, и устранить их)
24 января я снова появился на точке, увидел, что Username доделал кое-какие мелочи, но что бы открыться 27 числа - все эти 3 дня надо было бы судорожно рвать задницу, что бы хоть как-то успеть. И я начал сам названивать поставщикам, что бы они приехали, переговорили с Username, потому что тянуть уже было просто НЕЛЬЗЯ. Позвонил нескольким ребятам-коллегам, что бы они приехали помогли мне доделать некоторые вещи. (потому как Username явно не собирался этим заниматься, а без этого мы просто не сможем открыться)
И вот наступило ВЧЕРА. Вчера я приехал на точку, начал уже заключительные работы, подготовку к открытию, и отвлекаться на ерунду я попросту не мог - так как это время, а время на вес золота.
И тут ко мне подошел Username и сказал, что сейчас я буду оттирать какие-то там пятна мазута в складском помещении.
На что я возразил ему, сказав, что на данном этапе, оттирать эти пятна я попросту не могу и не буду, так как через час придет тех. служащая и все это сделает, для меня и для Вас это непозволительный расход времени, а сейчас я занимаюсь непосредственно ТЕМИ ДЕЛАМИ, которые нам необходимы для полноценного завтрашнего функционирования.
На что он подумал 10 секунд, и сказал:
- Знаешь, я тут подумал... ты тут больше не работаешь. Я тебе говорю - ты улыбаешься и делаешь.
Разумеется, я вскипел за 1 секунду, но не стал лезть в бутылку, а попытался объяснить, что он меня нанял для того, что бы я приближал его заведение к открытию, и что гораздо более выгодно нам обоим сейчас заниматься тем, что нам действительно нужно, и что никто кроме нас сделать не может.
На что Username просто повторил фразу про увольнение.
Я оделся, пожал ему руку, пожелал удачного открытия и ушел. Разумеется, всех своих коллег, которых я подряжал на эту работу, я отозвал. Так же, позвонил поставщикам, и отменил их визиты.
Иными словами, Username отсрочил свое открытие еще на пару месяцев, ибо я подобрал и обучил ему достаточно крепкий и слаженный персонал, который он потерял вместе со мной.
К чести сказать, Username перечислил мне деньги на карточку за последний отработанный день незамедлительно.