Если вам не нравиться, что видео по умолчанию из вашей галерее воспроизводится без звука.....

Можно от этого избавиться, просто отключив автовоспроизведение.

Источник: Apple inside

По пути Настройки – Фото – Автовоспр. видео и Live Photo. После этого просмотр видео станет работать как раньше, звук будет включаться автоматически.