Суп "Боб гуляш" по-закарпатски

Венгерские густые супы занимают почётное место в мировой кулинарии. Ароматный, наваристый боб гуляш с несколькими видами мяса, фасолью, копчеными ребрышками и традиционными чипетке покоряет своим насыщенным вкусом. Он отлично подойдет для зимнего обеда. Боб гуляш настолько сытный и богатый на вкус, что готовить второе блюдо в этот день, просто не имеет смысла. Его одного хватит, чтобы заменить и первое и второе. У боб гуляша нет единого рецепта, каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то берет смесь свинины и говядины, кто-то готовит с колбасками, кто-то с рёбрышками. Изначально его готовили в большом казане литров на 10-15, на костре. А сегодня мой вариант боб гуляша для приготовления дома.

Ингредиенты для «Суп "Боб гуляш" по-закарпатски»:

Бульон из свиной ножки

• Нога (свиная ножка или нижняя часть свиной рульки) — 1 шт
• Вода — 2,5...3 л
• Лук репчатый (целиком) — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец черный (горошек) — 5 шт

Боб гуляш

• Жир (свиной) — 3 ст. л.
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 200 г
• Свинина — 300 г
• Ребра свиные (копченые) — 300 г
• Фасоль (сухая, "Черный глаз" от Мистраль) — 1 стак.
• Перец болгарский (красный) — 150 г
• Паприка сладкая — 3 ч. л.
• Тмин (растолочь в ступке) — 1/2 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Картофель — 300 г
• Чеснок — 3 зуб.
• Петрушка — по вкусу

Чипетке

• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 1 щепот.
• Мука пшеничная / Мука (примерно, возможно чуть больше) — 1/2 стак.

Рецепт «Суп "Боб гуляш" по-закарпатски»:

Для приготовления боб гуляша используйте любую белую фасоль. Я выбрала фасоль "Черный глаз" от Мистраль. Замочите её на ночь в воде и отварите до полуготовности (около 30 минут)

Свиную ножку или часть свиной рульки залейте холодной водой, добавьте луковицу прям в шелухе, очищенную морковь, пару лавровых листиков и несколько горошин перца. Доведите до кипения, снимите пену, и варите около 2 часов на медленном огне, пока свиная ножка не разварится.

Бульон процедите, овощи и специи удалите, снимите со свиной ножки мясо

Овощи в боб гуляш режут крупно. Нарежьте репчатый лук

Крупно нарежьте морковь

Нарежьте кусочками свиное мясо. Можно брать чистую мякоть или мясо с небольшими хрящиками (как у меня)

Разогрейте в глубоком сотейнике свиной жир (можете заменить его растительным маслом). Обжаривайте мясо с луком и морковью на сильном огне около 10 минут, после чего добавьте нарезанный крупно болгарский перец. Всыпьте сухую паприку и растолчёный в ступке тмин, премешайте

Добавьте полуготовую фасоль, влейте бульон, посолите по вкусу и варите при тихом кипении около 30 минут

Крупно нарежьте очищенный картофель

Нарежьте крупными кусками копчёные свиные рёбра

Добавьте все это в суп. Сюда же добавьте срезанное со свиной ножки мясо. Варите всё на слабом огне еще 30 минут.

Тем временем приготовьте чипетке.

Взбейте в миске вилкой яйцо со щепоткой соли

Добавьте муки столько, сколько возьмёт яйцо (от половины стакана до целого стакана, в зависимости от размера яйца).
Хорошо выместите тесто и оставьте его, накрыв миской на 15-20 минут

Сформируйте чипетке. Для этого отщипывайте от теста маленькие кусочки теста, и скатайте их между ладоней в небольшие овальной формы галушки.

Кстати говоря, слово "чипетке" происходит от венгерского слова «чипкедни», что в переводе означает – щипать. И это слово не склоняется.

В боб гуляш добавьте чипетке, проварите еще 5 минут и заправьте суп измельчённым чесноком. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой около 15 минут

Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

"приятного аппетита!!!"