И нет, это не кофе со льдом🤭
Конечно, сейчас зима и холодные напитки не столь привлекательны, как летом, но все же хочу порекомендовать вам прекраснейший холодный кофе, приготовить который можно даже не имея специальных приспособлений вроде кемекса или капельной кофеварки. Всё, что вам понадобится: кофе, вода, емкость (лучше всего френч-пресс) и фильтр сделанный из любой ткани.
Такой кофе называется "колд-брю", что переводится с английского как "холодное заваривание", и он прекрасен своим освежающим эффектом.
На 100мл воды (обязательно хорошей!) Вам понадобится 10г кофе. Кофе нужен средней обжарки и среднего помола, как для капельной кофеварки или воронки.
Засыпьте кофе в Вашу емкость (далее буду говорить "френч-пресс", так как я готовлю именно в нем) и... залейте водой. Далее Вам нужно его оставить на 12-24 часа. Чем крупнее помол, тем дольше надо настаивать. Если поставить настаивающийся кофе в холодильник, то настаивать не меньше суток.
После того, как Ваш колд-брю настоялся, необходимо опустить поршень френч-пресса до кофейной гущи, но не надавливать на него.
Далее следует процедить кофе через ваш фильтр, желательно бумажный, но подойдет и ткань, сложенная в несколько слоев, чтобы избавиться от кофейных частиц. Ткань обязательно должна быть чистой, ничем не пахнуть и без красителей.
Колд-брю кофе замечателен тем, что обладает мягким вкусом, лишенным горечи, так как горечь кофе образуется при нагревании содержащейся в зернах хлорогеновой кислоты, но так как кофе заваривается холодной водой, то нагревания не произойдёт.
Вода для колд-брю не должна быть хлорированной или кипячёной, поэтому подойдет бутилированная вода с мягкой минерализацией около 150мг/л.
Важные аспекты вкуса:
Кофе из Восточной Африки придадут вашему колд-брю кофе цитрусовый или фруктовый вкус
Кофе из Южной Америки или Индии придадут привкус шоколада.
А кофе темной обжарки придадут сладость.
Так или иначе, какая-то горечь будет присутствовать во вкусе из-за растворяющихся даже в холодной воде танинов, но она будет гораздо ниже, чем в кофе, приготовленном в горячей воде.
Есть специальные устройства для приготовления колд-брю, ускоряющие процесс, но я люблю рассказывать о том, как просто и легко приготовить вкусный кофе дома.
Заваривание холодного кофе дома до безобразия простой процесс. Взвесил, выдержал, процедил. Готово. При этом у вас есть широкий простор для экспериментов: степень обжарки, страна произрастания, помол, вода. Все можно менять и искать свой вкус.