Японские сладости - как микровселенная пяти чувств.
Все блюда японской кухни обязаны удовлетворять закон пяти чувств, который широко используется в стране для приготовления еды и подачи её на стол.
Любая японская сладость должна вызывать зрительный образ - эстетичный и соответствующий сезону года, которых в Японии аж 12! Аромат сладости обязан вызывать обонятельные ассоциации, при этом оставаться мягким и не резким. У каждой сладости есть своё очень поэтично имя, отражающее суть десерта. Вкусовые рецепторы должны фиксировать вкус сладости, но есть ещё особый параметр - такой как ощущение. Он рождается в тот момент, когда сладость разрезается специальным десертным ножиком или в момент разжёвывания - ведь какие то части сладости могут быть мягкими, твердыми, хрустящими, тягучими...
Большинство сладких деликатесов появляются в чайных и кофейнях страны в определённые даты - желе и десерты с цветками сакуры подают в период цветения японской сакуры с марта по май, мороженное с лавандовым вкусом - когда на Хоккайдо цветут роскошные поля лаванды. Каждый деликатес подаётся на посуде, соответствующей текущему времени года - весной это нежные пастельные тона, летом - яркие сочные краски, осенью - коричневато-багряные оттенки листвы и земли...