Любой соус, упомянутый в меню, озвучивается не для красоты названия. Дело в том, что правильный соус должен подчеркивать вкус блюда или же выделять конкретные ингредиенты и даже менять знакомое блюдо до неузнаваемости. В лучшую сторону, разумеется.
Недавно я запекал цыплёнка и сварил к нему кисло-сладкий острый соус из смородины. Это, пожалуй, самая вкусная ягодная «подлива» к запечённой птице и картофелю. Надо сказать, что смородиновый кисло-сладкий острый соус также очень хорош к мясу и отвратителен с рыбой. Хотя, как говорится, на вкус и цвет…
Для приготовления 100-150 миллилитров соуса понадобится:
Смородина – 1 ст.
Сахар – ¼ ст.
Чеснок - 2 зубчика
Тёртый имбирь – 1 ст. л.
Перец чили – 1 среднего размера (либо, ½ ч.л. порошкового)
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр сушёный молотый – 1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Соль – по вкусу
Если ягода замороженная – размораживаем. Перекладываем в сотейник, добавляем измельченные чеснок, имбирь, лавровый лист и перец чили (семена предварительно вычищаем), всыпаем соль, сахар, кориандр и свежемолотый чёрный перец.
Пюрируем смесь толкушкой (можно сделать это в блендере и только потом переложить смесь в сотейник).
Доводим смесь до кипения, убавляем огонь до минимума кипения и увариваем соус 20 минут. Протираем соус через мелкое сито.
Готово! Остужаем и можно подавать. У теплого смородинного соуса консистенция жидкой сметаны, у охлаждённого - желированная. Кушайте на здоровье и с удовольствием и добавляйтесь, будем готовить вместе!