Добрый день, мои дорогие любители пенного. Если вы загорелись идеей делать наш любимый напиток дома своими руками, то наверняка задумывались о том, какие приспособления вам понадобятся для этого увлекательного процесса. И тут есть несколько путей. Самый простой - залезть в интернет, в любом поисковике набрать "Домашняя пивоварня купить", посмотреть на ценник, потом в свой кошелек, потом опять на ценник, снова в кошелек, поплакать, забить на идею домашнего пивоварения, сходить в ближайший магазин и смаковать то, что там продают под видом пива.
А есть второй вариант - сделать самому. Для начала вам нужно большое желание и более менее прямые руки. Если чего-то нету, то всегда можно найти Мужика с такими руками и дрелью и желанием помочь за символическую плату.
Итак приступим, ниже я опишу оборудование своего "микро цеха". Заторный бак/ сусловарочный котел, "фильтр система", "система для температурной паузы", "охладительная система", ферментер, термометр.
1. Заторный бак / сусловарочный котел. По сути это большая кастрюля, предназначенная для затирания (варки) солода, объём которой ограничивается только вашими физическими способностями, ведь таскать бак на 50 - 60 литров, с суслом внутри - задача не самая простая. Гении маркетинга разделили заторный бак и сусловарочный котел на 2 разных предмета, а отличие между ними только в том, что в заторном баке есть система фильтрации, которая легко снимается и заторный бак легким движением руки превращается в сусловарочный котел. НО люди покупают и то и другое отдавая вместо 5 000 все 10 000, а то и больше. Ну что же, лох не мамонт. Так вот, перейдем к моему баку. Я нашёл обычный советский эмалированный бак на 45 литров, в таких ещё раньше капусту квасили. Обошёлся мне данный девайс в 300 рублей. В этот бак знакомый Мужик вмонтировал мне обычный сливной кран, стоимость 85 рублей за кран, 1.5 литра пива за работу. И этот же бак я использую как сусловарочный котел. Все гениально и просто.
2. "Фильтр система". Она предназначена... для фильтрации сусла (неожиданный поворот!). В коммерческих пивоварнях она чаще всего представлена в виде фальш дна, которое расположено чуть выше сливного крана. В домашних пивоварнях (как и у меня) фильтр система представлена так, к крану прикручена медная трубка или газовая отводка из нержавейки. По все длине трубки имеются пропилы, примерно в половину сечения на расстоянии 3 - 5 см друг от друга. Фильтрует такая штука просто отлично, единственный в ней минус, что при затирании всегда нужно помешивать весь объём, т.к. солод может попасть под трубку и подгореть от температуры днища.
3. В пивоварении есть такое понятие, как температурная пауза. оно подразумевает под собой сохранение определённой температуры на определенное время, от 5 минут и до 1.5 часов. В автоматической пивоварне все просто, внутри у неё установлен ТЭН и датчик температуры. Это помогает пивоварне в автоматическом режиме поддерживать нужную температуру. Но для нас с вами это дорого, поэтому у меня все просто. Купил теплоизоляционный материал толщиной 10 мм (мягкий такой, с фольгой с одной стороны). Вырезал по периметру своего бака, а так же на крышку и днище. Когда сусло достигает нужной температуры, снимаю бак с плиты, ставлю на теплоизоляцию, обматываю все по периметру, и сверху заматываю парой верблюжьих одеял. За все варки не потерял ни градуса, а за все материалы отдал пару соток, не считая того, что одеяла нашёл на даче.
4. Охлаждение сусла. Это процесс нужен для того, что бы внести дрожжи поставить пиво на брожение. Если температура сусла будет выше 35 градусов, ваши дрожжи сдохнут там, а пиво сгниёт и отправится в унитаз. А вместе с ним туда отправятся ваши старания, время и скорее всего желание готовить пиво дома. Оптимальная температура для внесения дрожжей - 16 - 18 градусов. Но охладить такой объём со 100 градусов нужно достаточно быстро, что бы сусло не заразилось, иначе сами понимаете куда оно отправится. В коммерческих пивоварнях и чаще всего в домашних, используется чиллер. Представлен он в виде спирали из медной или нержавеющей трубки, сечением 12 - 15 мм, которая подключена к холодной воде. Схема проста, холодная вода бежит внутри чиллера, тем самым быстр охлаждая сусло. Купить чиллер можно в магазине от 5 000 до 10 000 рублей, сделать самому обойдется примерно в 3 000 - 3 500 рублей. Я же просто ставлю бак (надеюсь пока что) в ванну с холодной водой, в которую предварительно погружаю несколько 5-ти литровых бутылок со льдом. Такой метод охлаждает пиво за 2 часа, не критично, но с чиллером охлаждение протекает за 15 - 20 минут.
5. Термометр. Сварить пиво, это не то же самое, что и сварить пельмени или суп. Из-за огромного кол-ва химических процессов, которые протекают во время варки, температура остается одним из самых важных аспектов. от неё зависит, сварите вы пиво, или у вас ничего не получится. Не важно какая у вас пивоварня, автоматическая или домашняя, без правильной температуры у вас ничего не получится. Поэтому не поскупитесь, купите не самый дешёвый термометр, поверьте на нём не стоит экономить, и между термометром за 10 рублей и за 200, выберете тот, который за 200.
6. Ферментер. Так называется любая тара, в которой пиво бродит, т.е. когда вы уже все сварили, остудили, внесли дрожжи и поставили бродить. Такой ферментер я купил в магазине за 450 рублей. Это большое пластиковое ведро, объёмом 32 литра. Чаще всего их ещё называют пивоварнями, в них сбраживают сусло из готовых наборов. Но это опять же маркетинговый ход, все таки это не пивоварня, а бродильная емкость. Тут можете брать все что угодно: стеклянную банку, пищевую канистру, бочку, что угодно, главное, что бы герметично закрывалось.
Выше я описал своё оборудование. Важно понимать, что это лишь мой вариант, а у вас может быть все совершенно по другому. Но чаще всего, весь домашний цех представлен именно из таких компонентов. Если есть, что добавить - буду рад услышать советы. Ну и подписывайтесь, ставьте лайки и дизлайки, скоро приступим к первой варке.