Новое исследование показало пользу для здоровья от яблока. В небольшом исследовании, в котором участвовали только 40 добровольцев, установлено, что яблоко является плодом сердца. Не буквально, конечно, но после того, как его участники съели только два яблока в день для разнообразия в течение двух месяцев, их уровень плохого холестерина значительно снизился.
«Рабочими» питательными веществами в яблоке являются его антиоксидантные полифенолы и пектин. Пектин является структурным полисахаридом, который содержится во многих фруктах. Он не разрушается от тела, но проходит через непереваренный желудочно-кишечный тракт. Наряду с целлюлозой, он считается ценным балластным веществом, которое улучшает перистальтику кишечника и помогает очистить организм от токсических веществ. Это полезно как при запорах, так и при диарее.
Большая часть фруктового пектина обладает способностью образовывать специфический гель, поэтому его используют в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора: в первом случае его можно найти в сладком, джеме и мармеладе, во втором — в соках, конфетах и даже молоке.
Давно установлено, что пектин помогает снизить уровень холестерина. Новое исследование также показало, что 22 человека ели яблоки в течение 8 недель, снижая уровень плохого холестерина с 5,2 ммоль/л до 3,72. Здоровые пределы для низкого уровня холестерина ЛПНП в крови ниже 3 ммоль/л.
18 других людей, которые употребляли свежевыжатый яблочный сок вместо фруктов, достигли того же уровня успеха — с тех же пределов избыточного веса их холестерин снизился до 3,86 ммоль/л в начале.
Хотя калории и содержание сахара в яблоке и яблочном соке одинаковы, а их влияние на холестерин схоже (результаты различаются только на 4%), эксперты утверждают, что весь фрукт гораздо полезнее для здоровья. В нем содержится гораздо больше клетчатки — 8,5 г, по сравнению с соком — всего 0,5 г. Полифенолы в нем достигают 990 мг, а в соке - всего 2,5 мг.
Какое влияние на здоровье оказывает пектин? Пектин, присутствующий в кишечнике, связывается с холестерином и желчными кислотами, что препятствует усвоению холестерина организмом и, следовательно, снижает его концентрацию в крови. Кроме того, пектин используется в качестве «пищи» полезными кишечными бактериями, которые, проглатывая его, выделяют ценные жирные кислоты с короткой цепью.
Не так много спелых фруктов богаты пектином, так как при созревании он разрушается естественным образом. Пектин содержится не только в яблоках, но и в других фруктах (и овощах), таких как абрикосы, айва, слива, гуава, крыжовник, даже морковь, а также апельсинах и других цитрусовых. Мякотная часть цитрусовых богата пектином, но их кора во много раз больше! Чтобы получить больше пектина с натуральными продуктами, выбирайте более твердые фрукты.